说起老北京的名吃，那就不得不说一说老北京炸酱面了。作为老北京的传统名吃，炸酱面可以说是深入人心的一种有名小吃了。尽管北京有很多老北京炸酱面的老店，但是味道却各不相同，尤其是正宗的老北京炸酱面法，现在已经鲜少有人做了。其实，老北京炸酱面的做法说起来简单，做起来难，简单来说就是煮点面条，做个酱，再拌一拌，但是想要真正地做出一道香味浓郁、咸香可口的老北京炸酱面，那可就有些难了。
今天芒果酱就来教大家做一道家庭版的老北京炸酱面，可千万别小看这道面食，炸酱面是非常适合四季去吃的，夏天热的时候就做“过水面”，吃起来凉快些，冬天就吃热气腾腾刚出锅的炸酱面，那叫一个香。好了，话不多说，现在就开始做起来吧！
准备食材：
面条、适量黄瓜丝适量、猪肉半斤、葱末适量。
正宗的老北京炸酱面，自己揉面和面，这样子出来的面条更加的筋道爽口。今天咱们做的是家庭版的，所以直接去买合适的面条就好。
制作过程：
第1步：做老北京炸酱面的第1步是要先调个酱汁，炸酱面的味道怎么样，全靠这个酱汁了。准备一个干净的碗，一次在碗中加入两勺黄豆酱、一勺甜面酱、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺糖以及适量的五香粉搅拌均匀，使得所有调料都充分融入酱汁即可。
第2步：将买回来的猪肉切丁，最好是用五花肉，有肥有瘦的味道好。起锅烧油，然后在锅中放入切好的猪肉末，炒至变色后，再下入葱末翻炒均匀，然后再倒入刚才调好的酱汁，再倒入半碗温开水煮至略有黏稠即可。这里需要注意的是做酱一定要开小火，多熬煮一会儿，这样出来的酱汁才够油亮，香味才够浓郁。
第3步：因为现在天气温度慢慢升高了，所以今天咱们做的是“过水面”，当面条煮熟后捞出，然后过凉水，接着再仔细的控掉水分，最后放上肉酱，摆上黄瓜丝，拌匀后即可开吃。“过水面”一般过一次凉水就好，面条温温的刚好拌上酱汁来吃。
芒果酱碎碎念：
这样一碗老北京炸酱面就做好了，过了凉水的面条，再加上刚出锅的肉酱，简单的拌上一拌就可以吃了，来上一口，酱香和肉香混在一起，让人食欲大增，这时候再配上一杯绿茶，最合适不过了。
今天咱们做的是家庭版的老北京炸酱面，所以食材比较简单，如果是饭店里面的炸酱面，可能会加上新鲜时蔬，豆芽，黄豆粒什么的，这些东西家里有的话也可以加上，会很好的提高老北京炸酱面的颜值和口感，如果家里没有那么多食材的话，不加也没什么问题，只要把酱汁熬好了，老北京炸酱面就算成功了。
这道老北京炸酱面的做法是不是很简单呢？想吃的朋友们赶紧做起来吧，保证酱香浓郁，家人肯定抢着吃！
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