【天贝翡翠素扳指】1、天贝、胡萝卜、木耳、青椒切丝，苦瓜去去瓤，纵切成圆形扳指状；2、用开水将天贝、胡萝卜、木耳、青椒丝汆透，用...
1天贝翡翠素扳指
1.天贝、胡萝卜、木耳、青椒切丝，苦瓜去去瓤，纵切成圆形扳指状；
2.用开水将天贝、胡萝卜、木耳、青椒丝汆透，用盐，糖白胡椒，根据自己的口味调味，拌匀；
3.将苦瓜圆环也过水焯一下；
4.将拌好味道的各种原料丝，依次码在苦瓜圈中，入盘上屉蒸3~5分钟；
5.盘子里蒸出来的鲜汁，单独滤除，勾薄芡后浇到菜上即可。
2翡翠蘑菇肉丝
1.食村：荠菜
2.洗净
3.荠菜滚水焯过，凉水过凉(不会变黄)
4.挤干水份，斩末
5.一斤做三份存放。(摊平)
6.存放冰箱速冻随吃随取
7.食材：荠菜一包，肉丝，蘑菇，清水笋丝，胡萝卜
8.蘑菇切片
9.坐锅热油快速煸炒肉丝，盛出来。(肉丝酱好)
10.坐锅热油煸炒蘑菇，清水笋丝，胡萝卜。(油多放点)
11.再倒入荠菜翻炒，加盐。(荠菜比较吃油)
12.倒入肉丝加鸡精、生粉芶芡，最后洒上胡椒粉装盘
3翡翠莲蓉蛋黄酥
1.先做油皮面团，将高筋粉65克、低筋粉150克、黄油65克、白砂糖25克、水90克混合揉成面团，包上保鲜膜松弛10分钟
2.做油酥面团，将低筋粉290克、黄油145克和天然班兰香油混合移到面板上揉至表面光滑、不粘手
3.将油皮和油酥都分成17份，约30克
4.将油皮擀开
5.包入油酥团，收口捏紧
6.朝上擀成牛舌状
7.由上往下把皮卷成圆筒状
8.盖上保鲜膜静置10分
9.将圆筒竖起来
10.再擀成牛舌状
11.由上往下卷起
12.收口朝下，成酥皮卷，盖上保鲜膜备用
13.蛋黄放入烤盘中，烤箱190度，约7分钟，取出喷上米酒凉后切半
14.把莲蓉捏扁，包上蛋黄
15.把酥皮卷从中间切开
16.切面朝上压扁、擀开
17.包入莲蓉蛋黄馅，收口捏紧揉圆
18.收口朝下放入烤箱，烤箱预热180度，中层尚夏火约20分钟
4三鲜翡翠盅
1.肉切成5cm左右的粗条
2.加入半个鸡蛋黄
3.少许料酒，少许盐和玉米淀粉抓匀备用
4.起油锅烧至6-7成热，将处理好的肉条倒入炸至金黄表皮微脆
5.捞出沥油
6.丝瓜削皮切成6厘米的段
7.将丝瓜瓤去掉或者只去掉2/3留个底
8.起锅烧热水，把去根洗净的菇倒入烫软去味
9.刚才炸肉的锅留少许底油，倒入姜末煸香
10.加入两小碗骨头汤烧开
11.把玉米倒入煮2分钟
12.依次将丝瓜、菇和炸肉倒入同煮
13.丝瓜变成碧绿色之后即可捞出装盘，其他东西继续留锅里煮5分钟左右
14.然后加入适量的盐并勾芡，撒入葱花即装盘
