饺子酒，饺子酒，越喝越有。一杯烟台古酿，配上两只大鲅鱼水饺。嗯，这才是俺地地道道的烟台味咧!
As the saying goes, “It is marvelous to drink with dumplings”. A goblet of Yantai vintage wine with some dumplings stuffed with mackerel is the authentic taste of Yantai.
“春天到，鲅鱼跳”
“无论脚步有多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固。他就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。”
曾经有朋友问我，最爱的烟台美食是什么?我一口答道：“鲅鱼饺子。”朋友却不以为然，说饺子北方人都吃，即便是鲅鱼馅也不能算是独特。我笑了笑说，那是因为你没吃过烟台的饺子，你吃了就忘不掉了，烟台的饺子不一样。
渤海一代，盛产鲅鱼。在烟台，鲅鱼饺子四季皆可吃，春秋两季最肥。养肥的鲅鱼一上市，港口上盛鲅鱼的木条箱子就垛成了山。即使再节省会过日子的人家此时也会买上一条肥美的鲅鱼，给家人包一顿鲅鱼饺子吃。当地有句谚语，“春天到，鲅鱼跳”，仿佛不吃上一顿鲅鱼饺子，这一季便过得不美满似的。
家的味道
将刚买回的新鲜铮亮的大鲅鱼，剔骨去刺剁成鱼糜，然后再加上几把当地特有的紫根短叶的嫩韭菜，最后再拌入调味品精制成饺子馅。此时家中长辈就会唤出全家人：“快来，快来，捏箍扎!”烟台的老一辈人习惯将饺子叫作“箍扎”。从前我不明白怎么叫这个名儿，后来想想包饺子的动作，先用饺子皮“箍”住馅，再用双手捏紧一“扎”，可不就是
“箍扎”嘛。一家人围在一起包饺子，欢声笑语不断，那种其乐融融的暖意，热气腾腾饺子还没出锅就已缓缓渗入心底。以至于后来我无论走到哪里，一吃鲅鱼饺子便会回忆起这个场景。
但凡节庆， 北方人都会聚在一起吃饺子，尤其春节期间，大年三十必须吃，这算得上北方人共同的饮食风俗。北方地域辽阔，饮食习惯都略有不同，饺子也各式各样不尽相同。如果将所有种类的饺子放到一起，你肯定能一眼认出烟台人包的饺子。
渔家风味
实实在在的烟台人包饺子也实在，讲究皮薄馅大，要问到底有多大?我只能答曰：非同一般的大。煮出来的饺子最大如成年男子的手掌大小，外皮晶莹剔透，形似一艇载满白璧翠玉的琉璃小舟荡漾盘中，带着食客开启一段美食之旅。咬一口，鲜嫩清新，弹滑不腻，缕缕鲜汤香汁顺着嘴角流入。鲜香的鲅鱼饺子便似在口中活了一般，大个的鱼馅时而唇齿间滚动，时而舌尖上跳跃，时刻带给味蕾不同感受。我想也只有烟台馅料十足的大鲅鱼饺子，才能吃出这种极鲜之味了。
但你可知，之所以把饺子馅包得这么大也是有缘由的。听住在海边的老人讲，旧时渔家蔬菜稀缺，白面也少，而鲅鱼在当时却不值钱，于是便有家庭主妇尝试着用鲅鱼包饺子。做时多搁鱼，少搁菜，少用面，所以包出来的饺子皮薄馅多，后来就慢慢推广开来。没想到当时人们的无奈之举，竟成就了人们追求的独特的渔家风味美食。
饺子酒，饺子酒，越喝越有。一杯烟台古酿，配上两只大鲅鱼水饺。嗯，这才是俺地地道道的烟台味咧!
