大头菜腌菜历史悠久，又名也叫芥菜，民间又叫“诸葛亮菜”，传说诸葛亮隐居隆中时，一次偶染疾病，到山上采药，得根如大头者，炒之味美可口，食之身爽体畅，故称之大头菜。
富源县各乡镇街道均有大头菜，十八连山是富源大头菜主产区，用十八连山大头菜腌制的大头菜腌菜是咸菜中的佼佼者，以酸蕴香脆而脍炙人口。其主要做法是将大头菜清洗、切丝、曝晒至适当程度加入适量食盐伴匀搓揉，装坛发酵一个月左右即可食用。腌制要点是要选新鲜、无损伤、个头适中的大头菜，不能沾油，菜缸内壁要洗净、不沾水、密封，存放环境要干湿适宜。
大头菜腌菜是民间宴席招待、节日庆典的常用之物。用大头菜腌菜做成的腌菜豆汤、腌菜炒腊肉、腌菜蒸肉等特色菜风味独特，深受食客喜爱。近年来，全县各乡镇街道大头菜腌菜已逐步走入农村农户和富源曲靖昆明等大中小城市家庭和橱房，成为人们家庭和橱房餐饮的佐餐辅料佳品。
