美食菜谱频道总是给大家带来了很好的美食做法有木有!同样小编今天也带来肉汁小土豆教程，一定要学起来，不要忘记点喜欢支持小编噢!
1土豆烧排骨的做法
土豆烧排骨做法和步骤1排骨冲洗干净之后，用洗米水添加一点料酒浸泡，去除血污，20分钟后再次冲洗，沥干水分；小土豆洗净，去皮。
2锅子烧热，下层薄油，依次摆放进排骨，反正面煎至微黄取出；利用锅内的油，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮，同时下入冰糖翻炒。下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒；3烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色；添加没过食材的热水，大火烧开，撇净浮沫；转中火慢炖至排骨和土豆基本熟透；添加盐调味，继续小火慢至排骨和土豆软烂大火收汁即可。
4小贴士：1、淘米水是用来清洗排骨血水的，当然，你也可以不必如此；2、不喜欢吃辣的童鞋可以不放干辣椒；3、大料可以依据个人口味加入；4、这道菜还可以加入郫县豆瓣酱，味道更加香浓。
5土豆烧排骨中土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品（当然是搭配合理的情况下）！在法国，土豆被称作“地下苹果”，甚至，土豆内的维生素C的含量比苹果还高呢！
6关于排骨是否需要提前焯水的问题，一向是有争议。
我的做法是：如果买来的排骨血污和切面杂质多，就焯一下；干净的排骨，不焯也行，只需提前用水浸泡，去除部分血污，然后等排骨煮开的时候，再把水平面的浮沫撇干净。
这次的排骨基本上是肋排，很干净，所以我没提前焯水。正好手边有淘米水，于是我利用淘米水把排骨浸泡了20分钟。我发现淘米水浸泡排骨，比自来水更容易去除血污和杂质，还能有效去油去腥，是个不错的好方法，你可以试验下。
7在做菜的过程中可以加入少量的山楂、黑木耳、香菇、洋葱之类的食物，这些都可以起到消脂解腻的作用，其中，黑木耳、香菇、洋葱对保护心脑血管也很有好处。
2烤小排的做法
烤小排做法和步骤1准备所需要的食材，猪小排洗净沥干水备用，蔬果洗净沥干水备用；准备猪排腌制料：将C原料所有食材（红糖25g（我用古法红糖，甜度比市售袋装偏淡）；丁香12粒左右；茴香粒1.5g（2-3小撮）；青柠檬汁1/2；食用油15ml；料酒100ml；蚝油35ml；蜂蜜35ml；酱油（生抽）18ml；细海盐5-7g左右；现磨黑胡椒粉3g左右；）混合在一个碗中搅拌均匀备用；准备好的C酱汁使用1/2量淋在猪排表面，涂抹酱料时用手按摩使其充分入味；正反面均要涂抹，内部有筋膜可以用小刀划出痕方便入味，腌制1小时以上最好腌制过夜入味更充分；2烘烤：入炉前刷酱汁，用两张锡纸包裹住烤盘使其密封，200度 20分钟（第一次烘烤）；烘烤：入炉前刷酱汁，用两张锡纸包裹住烤盘使其密封，200度 20分钟（第二次烘烤）；取出小排分割成条备用，倒出烤盘中的酱汁在小锅中煮沸呈现浓稠状态，大约分两次用完（如图，刷子快速划过出现痕迹）；
3蔬果的准备：小洋葱与独头蒜切厚片，丰水梨与胡萝卜切滚刀块，小土豆与小番茄对半切，彩椒1/2颗切块，罗勒与迷迭香撕开后摆放在蔬果上部（切块的土豆与胡萝卜不要过大，保证在30分钟左右可以完全成熟，土豆可以选择成品口感软烂的，而不是较硬的，个人喜好）；蔬果调味（现磨黑胡椒粉3g左右（洒在烤盘中码好的蔬菜上方）；细海盐5-7g左右；食用油40ml（分两次用完）；）：现磨黑胡椒、细海盐洒在食材表面，食用油1/2量淋在食材表面；切条的小排摆放在蔬菜上面；煮至浓稠的酱汁刷在排骨表面（不刷蔬果）；4烘烤：可以在小排表面放几根迷迭香，淋剩余的食用油，不包裹锡纸 200度 15分钟 入炉前 第一次刷浓稠酱汁（第三次烘烤）；烘烤：继续将剩余的浓稠酱汁刷在小排表面，不包裹锡纸 200度 15分钟 入炉前 第二次刷浓稠酱汁（第四次烘烤）烘烤完成后检查蔬果是否烤好，特别是土豆与胡萝卜是否软烂，如果软烂了倒出酱汁煮沸浓稠后淋在所有食材上上桌食用，注意煮酱时烤盘在烤箱中保温。如果蔬果未软烂，包裹锡纸送入烤箱继续烘烤，直至口感理想，再进行煮酱、淋酱，尽量将土豆与胡萝卜切小块，不要过大。20+20+15+15分钟后小排达到成熟，再加时烘烤需要加盖锡纸，以防烤过，肉质变干硬。
5所用烤盘尺寸：32x22x5cm
A主料：猪小排700g；
B蔬果类：丰水梨（梨）1颗；罗勒4根；迷迭香4-6根（长度约10cm）；胡萝卜1根（中等大小）；小番茄20颗左右；小圆葱4颗（1/2颗普通洋葱也可）；独头蒜3颗（普通蒜也可）；小土豆20颗左右；彩椒1/2颗；
C猪排腌制料：（分三次用完）红糖25g（我用古法红糖，甜度比市售袋装偏淡）；丁香12粒左右；茴香粒1.5g（2-3小撮）；青柠檬汁1/2；食用油15ml；料酒100ml；蚝油35ml；蜂蜜35ml；酱油（生抽）18ml；细海盐5-7g左右；现磨黑胡椒粉3g左右；
D蔬菜腌制料：现磨黑胡椒粉3g左右（洒在烤盘中码好的蔬菜上方）；细海盐5-7g左右；食用油40ml（分两次用完）；
6小贴士：基础酱汁：共分三次刷完；腌制；刷酱；刷酱；
1.200度 20分钟 包锡纸 第一次入炉前刷基础酱汁；2.200度 20分钟 包锡纸 第二次入炉前刷基础酱汁（已刷完）；3.倒出酱汁，煮浓稠（状态为 刷在排骨上不会随意滴落）共分两次刷完；4. 排骨分割后放在切块的蔬菜上部一同烤，200度，15分钟，入炉前，第一次刷浓稠酱汁；5.取出排骨翻面，第二次刷浓稠酱汁，200度，15分钟；6.看看蔬菜是否烤好（特别是土豆、胡萝卜是否软烂）如果烤好了，倒出酱汁，煮浓稠，淋在排骨上，上桌。如果没有烤好，包锡纸，继续烤，直到烤至软烂，倒出酱汁，煮浓稠，淋在排骨上，上桌。
7烤小排操作思路：腌制-刷酱-烤-刷酱-烤-倒出酱汁煮浓稠-取出排骨分割成条-切块蔬菜摆入烤盘中-排骨摆在蔬菜上-刷酱-烤-翻面刷酱烤-倒出酱汁煮浓稠-淋在烤盘中上桌
8该如何把一盘缤纷烤做的有格型：一、首先让色彩丰富起来，小番茄、红葱头、独头蒜、丰水梨、罗勒、青柠...当然，这不仅仅是色彩的填充，也是烧烤类常见的大众食材。它并非热辣重口的浓油酱赤，一抹淡淡的清新蜜汁果味儿，成品滋味的完美，要求食材必须干净、新鲜，特别是猪小排，不可有异味。二、香草鲜果来提味，别小瞧罗勒与迷迭香的魅力，鲜味的丰富味蕾少了谁都是不完美。如果你在北京，能在三源里菜市场购买到新鲜的罗勒与迷迭香，这个季节的香草很便宜，放心的买一斤都可以。如果你不在北京，可以求助TB，搜索新鲜香草。或许，恰巧的是你的花盆里它们正在肆意生长。多汁的丰水梨甜度很高，啤梨的味道很别致或许也不错。三、烧烤经典洋葱、蒜头、土豆、胡萝卜，四样食材形成一个基础味蕾，洋葱与蒜头的调味在烧烤菜中除了香草便是它最为重要，土豆与胡萝卜似乎永远是胜过主角的配角，软糯的口感深受女性与小朋友的喜爱。四、别让多汁的小排变得干硬柴，学会用厨房里的宝贝——锡纸。锡纸在某种程度上对于烘焙料理的上色起到保护作用，在这里我们将它作为锅盖使用。密闭的空间内形成蒸汽层，在高温炙烤的条件下，保留食材的水份，肉质长时间烤制下不会发干发硬。五、酱汁是精华。当食材在烹饪过程中出汁，无论是小排还是蔬果，流出的汁水是最美味的调味料合集。经煮沸收汁后变得更为浓稠，你会发现它比食材本身更有味，因为汇集了肉质、蔬果、腌料的所有滋味，形成了集合体，不美味也很难。
3羊肉炖锅的做法
羊肉炖锅做法和步骤1将羊腿肉切块放入大盆中，清水浸泡2小时以上，其间需要多次倒掉泡出的血水更换清水；锅内坐水，放入拍松生姜、花椒粒，将浸泡后的羊肉放入氽煮，水开后淋上1汤匙料酒，煮出血腥浮沫后将肉块捞出，温热水洗净干净，控水备用；
2生姜冼净切块，大葱青蒜洗净斜切成段，大蒜去皮备用；胡萝卜去皮切滚刀块，土豆洗净去皮切块，洋葱切片，香辛料温水淘洗干净控水备用；锅烧热注油，油温起来后将姜块葱段蒜粒及香辛料等下火煸炒出香；
3将控水后的羊肉倒入锅中大火翻炒，炒至肉表皮收缩变色，发黄微焦时淋上1勺料酒，将酒气炒散后往锅中调入生抽、老抽，翻炒均匀，加入足量的开水，丢几粒冰糖进去，大火煮开锅后转中小火加盖焖煮至熟软（约1个钟头）
4另起一锅，将锅烧热后注入少许油，依次将胡萝卜块、土豆块，洋葱片下锅煸炒至香味溢出，将焖煮好的羊肉块加入锅中，炖煮羊肉的汤汁过滤掉香辛料渣质后倒入锅中，加入适量盐，中火焖煮到萝卜块土豆块熟软（约15-20分钟），转大火将汤汁收浓即可。
5小贴士：去膻提鲜，四招让一锅羊肉美味口感飞起来！
1.浸泡。羊肉烹饪之前先用清水浸泡，长时间的浸泡可以置换出肉里血腥水，起到很好的去腥去膻作用。
2.氽煮。将浸泡后的羊肉放入姜椒水中进行氽煮，可以煮出肉内的血腥浮沫，有很好的去膻作用。
3.煸炒香炖。炖煮之前先将羊肉与香料一同下锅煸炒，可以最大限度地激发出羊肉的鲜香味道，并且先炒制使得食材肉质收缩表皮焦香，有利于其后长时间煨煮肉质酥而不烂，肉味更加醇厚。
4.配料。胡萝卜，土豆，及洋葱，是我最喜欢的炖煮羊肉的绝配食材。胡萝卜清甜，土豆有很好的提鲜功效并且可以使汤汁稠浓，洋葱的去膻去腥作用显著，将这三样配料先炒香，再入锅与羊肉一同煨炖，不仅使得一锅羊肉美味口感加分，而且有荤有素营养吸收也更均衡。
4杏鲍菇肉酱的做法
杏鲍菇肉酱做法和步骤1葱切段，葱白和葱叶分开，姜切小片，肉切丁。杏鲍菇和香菇切片，和肉丁、葱叶段、姜片、料酒、白糖、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一茶匙淀粉一起腌渍30分钟以上。
2锅里放油，煸香葱白和剩余的姜片。葱、姜出香味后倒入腌好的肉炒熟。兑入开水，煮沸，水量淹没肉末。3调入剩下的一汤匙生抽、半汤匙老抽熬煮约30分钟，根据自己喜好调入盐。一汤匙水淀粉、半汤匙面粉兑半碗水搅拌开。倒入淀粉，小火熬到浓郁粘稠。
4准备面条就不说了，面条是胡萝卜汁的面，吃不出来胡萝卜的味道，但是颜色黄色的看起来像玉米面。
5面条煮好要过冰水。那样更清爽好吃。
6肉酱凉拌面，必须会准备的除了一碗肉酱，还有凉拌的豆芽，黄瓜，或者土豆丝，然后就是咸蛋+蒜泥+香油，醋油芝麻酱汁。
