烧牛蹄筋的做法,烧牛蹄筋家常做法,关于美食真是人生一大乐事,烧牛蹄筋的新做法还不赶快来学习,1. 牛蹄筋洗净,放入沸沙锅同内除尽腥膻味起锅,切成块;泡椒去蒂,姜切片,葱白切段,大蒜切成粒;2. 沙锅置火上,加牛清汤、牛蹄筋块、葱白段、姜片,烧沸后打尽浮沫,下白酒、盐,加盖,用微火煨软至熟;
1葱烧牛蹄筋
1、发好的牛筋改成粗条冬菇切条,红椒去籽切条,生姜去皮切丝,葱切段。
2、烧锅下油,放入姜丝、牛筋、冬菇,攒入绍酒,爆炒片刻,注入牛骨汤、蚝油、用中火烧。
3、待烧到牛蹄筋酥烂时,投入红椒条、葱段、调入盐、鸡精、白糖、老抽王,烧透入味。再用湿生粉勾芡,淋入麻油即可。
操作要点:牛筋要烧透,不能用大火否则易内不透而外糊。
2红烧牛蹄筋
1、牛蹄筋切成6.6厘米长的段,粗的切开,使其均匀一致,再下入沸水中焯透,捞出沥净水分。
2、白菜心切丝,加少许油,精盐、味精,用旺火煸炒至熟待用。
3、炒锅烧热,加底油,葱、姜、八角、桂皮炝锅,烹绍酒、酱油、白糖、冰糖、精盐,添汤烧开,再下入牛蹄筋,撇净浮沫,移微火烧至入味,见汤汁稠浓时,拣去八角、桂皮,加味精、胡椒粉,转旺火收汁,用水淀粉勾芡,淋香油,出锅装在白菜心中间即可。
材料替换
蹄筋用牛板肠替换,称红烧牛板肠。
口味变化
调料中增添红油,称烧红油蹄筋。
3干烧蹄筋
1、将冲洗干净的牛蹄筋放入压力锅里,加水沫过蹄筋,压60分钟。
2、捞出煮好的蹄筋剪小块待用。不粘锅放橄榄油1.5大匙,置炉上开中大中火,下剩余3料炒香,倒入小块蹄筋翻炒几下。
3、依次加入4料兜匀,炒到汁浓,然后淋下4料里的香油,兜匀出锅。
4红烧蹄筋
1.蒜头切碎;竹笋及红萝卜去皮切滚刀块,备用。
2.作法1的笋块及红萝卜块放入沸水中汆烫去涩备用。
3.热锅,加少许油,油热爆香蒜碎,再放入蹄筋拌炒均匀。
4.加入所有调味料煮至沸腾,改以小火炆约25分钟。
5.再加入作法2的笋块及红萝卜块,续炆15分钟至收汁即可。
5红烧蹄筋
1将蹄筋切成长5厘米、宽厚约1厘米的条;
2)将蹄筋放入开水中烫一下取出;
3)炒锅上火,加油50克;
4)将葱段放入煸炒,至出香味且葱略变为金黄色时;
5)加入蹄筋,迅速翻炒,使蹄筋艾匀受热;
6)加入酱油、料酒、盐、味精、白糖、鸡汤;
7)开锅后,转用小火烧维10分钟;
8)再用大火加热,最后用淀粉勾芡。