华大师说“虎撑”
昨天讲了我的朋友刘国斌给苏州饮食文化博物馆捐赠文物一事，接下来新梅华集团的金洪男总经理招待我们吃饭。这就不是一般的工作午餐了，是在天平山麓半庭雅集一间美食研究工作室里，边吃边聊，听苏州美食大咖华永根先生讲故事。
苏州人规矩，冷菜之前先来几只手碟，属于佐茶小零嘴，我意外地吃到了冷盆中的毛豆结。啊呀，这种小零嘴多年没有吃到了，用毛豆子盐水煮熟，晒干，但不能太干，小时候乘风凉的时候吃，有滋有味，所谓妈妈的味道。
刀鱼这么早就上市了？金总说实际上刀鱼一年四季都能吃到，主要看你有没有吃福。图七是河豚，带汤白烧，河豚皮与肝都是顶流美味。图八是松露红烧江鳗，每人一件，顶上加了黑松露片。图九是清炒蚕豆，这货也赶在立春前上市了，估计是福建那边来的，尝个鲜吧。
图十是苏州酱肉，苏州人吃肉有讲究，一年四季吃什么肉有讲究，不能乱套，冬季是吃酱肉的好辰光。肉酥皮烂形美味鲜，油光锃亮，无以伦比。
图十一是一道火功菜，也是大户人家的细致菜，火腿炒银芽，嫩嫩的芥兰苗打个底，色泽上大红大绿，大俗大雅，桃花坞年画的风格。最后是老母鸡汤配菜肉汤团。吃着汤团，心里就这样想，前面的菜当然都是极好的，但如果让我选择，宁可一口气吃八只汤团，过足瘾头。
华大师讲，从前苏州有一种人，叫作“虎撑”，你不当心让鱼刺戳进了喉咙口，双脚跳，就快点请“虎撑”来，长长的钳子伸进喉咙，一记头就将骨刺拔出来，生活邪气清爽。后来有了西医院，这个行当就消失了。“虎撑”的来源，也许就是一个民间故事，说的是一个民间神医为老虎拔去蛀牙的故事。
