有些食物，你看着平平无奇。但是吃到口中的时候，整个身心都会融进到食物的神奇之中。
在很多普通的食物中，米糕就是其中之一。
米糕拥有很悠久的历史，汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。
在大理米糕也是传统食品，尤以鹤庆米糕为佳。记得一年冬天去鹤庆做客，热气腾腾的蒸糕被发到手中，高温让我忍不住左手换右手。米糕特有的香味伴着冷空气冲入我的鼻腔，那种热乎乎、浓郁的米香让我印象深刻。咬一口，Q弹香糯的口感在舌尖绽放，甜丝丝，滋味绵长……
将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏的贾思勰所著《齐民要术》中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。
公元六世纪的食谱《食次》就载有米糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。
而鹤庆米糕，分干糕和水糕两大类。制作干糕先将上等白米泡软后，压磨成粉，然后用薄荷、橙皮汁加红糖将粉碾细，用细筛筛入甑子内，再用薄刀小心划成2寸、高1.5寸，厚0.5寸的小块，用大火蒸熟。
水糕，是高粉制成后，加百分之一的糯米面，蒸发亦如干糕，但不加糖，待糕蒸熟后在把红糖撒在上面，待糖蒸化后在撒上芝麻或苏子而成。
干糕，又以喜庆干糕为上品，喜庆干糕又分夹层糕和色糕两种。夹层糕呈菱形，比普通干糕稍厚略大，中有红糖、薄荷、橙皮、枣泥、龙眼的混合夹层；色糕呈正方形，中间有红色腰线，表面为红色罩面，红白分明，质细而美观。蒸米糕若用于待客时，表面加红糖、玫瑰糖；用于祭祖供佛时，糕面须插鲜花。
每年清明时节，青蚕豆成熟上市，在米面中渗进豆米粉，糕成绿黄色，食味更佳。这种蚕豆米糕，多用作上山扫墓和招待嘉宾贵客。
如果你有机会来大理鹤庆，一定要尝尝这种普通的美食，说不定你会爱上它哦。
