导语：以常见的海鱼——鲅鱼和带鱼来说，威海人更喜欢带鱼的滋味，特别是威海本地的带鱼，拿来清蒸、红烧、煎炸……各种烹饪方法，鲜香的风味不同，好吃的感觉如一，简直是怎么做怎么好吃。
自从9月1号开海以来，威海的朋友就一直沉浸在海鲜的美味中，各种海鲜换着花样品尝，阔绰又懒得下厨的人会在饭店点名要新鲜的海鲜，大快朵颐品尝一下大厨的手艺。普通百姓就会上水产市场或码头挑选新鲜实惠的海鲜，回到家自己动手烹饪。
对外地的朋友来说，很多带刺、带壳的海鲜，让他们感到吃起来比较麻烦。相比之下，海鱼就比较招人喜欢，拿鲅鱼和带鱼来说，即使不是沿海地区的人们也特别喜欢吃，和鲅鱼比起来，威海的朋友更喜欢吃带鱼，感觉滋味更鲜美，更好吃。
带鱼一般很难见到活的，整体价格也比鲅鱼要贵一些，威海这边的人经常把带鱼分为本地带鱼和南方带鱼，本地带鱼一般指黄海、渤海一带出产的带鱼，南方带鱼是指热带出产的带鱼，个头大，味道一般。
威海附近海域所出的带鱼，因为地理位置独特，处于黄海和渤海的交集的冷热水交汇处，海水的水质清澈而且营养充足，所以威海带鱼肉质极其鲜嫩，令人一吃就念念不忘。
不过威海本地带鱼的产量很少，价格有些高，以9月中旬的市场价来说，6-9规格的新鲜威海带鱼（每条带鱼在6两到9两左右），价格一般在30元到40元之间。
当然还有品质更好的威海带鱼，要100块钱一斤，朋友们也不用觉得贵，一般的人也根本碰不着那种品质的带鱼，雷哥感觉有点属于传说中的带鱼了，大部分人都听说过，但是都没看见过。
带鱼的烹饪方法很多，但是威海这边一般做带鱼只有3种方法：清蒸（炖）、红烧和煎炸。
清蒸带鱼对带鱼的品质要求高，最好是选择威海本地的带鱼，能体现出它本来的鲜美质地。
红烧带鱼就不挑带鱼了，无论什么产地的带鱼，厨艺到家做好了都好吃。
煎炸带鱼可以用新鲜带鱼，也可以用晾晒过的带鱼干，吃起来口味不同。雷哥感觉都挺好吃的，正所谓：小孩子才做选择，大人当然是每种做法都要尝尝。
至于到了饭店、菜馆和酒楼，可以选择的带鱼菜品就多了，虽然不一定比3大基本做法好吃，但是架不住它们花样多，对没尝过滋味的人们还是有很大诱惑，尝一尝，万一你喜欢上哪种味道了呢？
雷哥简单介绍两道带鱼的做法：
剁椒带鱼
带有浓重川味色彩，用青剁椒或红剁椒，加上小米辣，加上带鱼段蒸熟，只要你能吃辣，就一定会被这种带鱼的做法吸引，这道菜肴极为适合喜欢无辣不欢的朋友，那种又辣又鲜又嫩的口感，怎不让人拍案叫绝，大呼过瘾！
带鱼豆腐煲
充分体现了豆腐的包容万象的特点，无论是海水鱼还是淡水鱼，豆腐来者不拒，搭配烹饪出来都是既有营养又有滋味，这道菜肴中，豆腐吸收了带鱼的鲜美，带鱼吸收了豆腐的清香，相得益彰，两者都更加美味好吃了。
最后，雷哥为朋友们分享3个挑选带鱼的方法，简单又实用。
1、看眼睛。热带的带鱼是黄眼圈，黄海、渤海等北方带鱼是白眼圈。另外，品质好的带鱼眼球凸起，黑白分明，要是带鱼眼球下陷，那么就是不好的。
2、看鱼鳃。如果带鱼的鱼鳃鲜红，那么就说明这个带鱼是新鲜的。其实这一个方法，也适合用来挑选其他的鱼类。
3、看鱼身：新鲜优质的带鱼，鱼身有光泽，呈现银灰色或灰白色，鱼身特别是鱼肚完整没有破损。
结语：
今日为朋友们介绍了威海的带鱼，鱼肉鲜美嫩滑，好食材带来好味道，几种烹饪方法你更喜欢哪种？
