深度解析湖北风味的小吃情况，快来看看吧
文/美食文化节日
湖北小吃由汉沔小吃、荆南小吃、襄郧小吃、鄂东小吃和恩施小吃等组合而成。取料广泛，技法多样，形制各异，适应四方人士口味。其中尤以富于鱼米之乡情韵的米、豆、莲、藕制品最具特色。
蜜糖糕
沿革湖北小吃源远流长。战国时期，诗人屈原在《楚辞招魂》中就曾描述过楚宫筵席点心柜钕、蜜饵和怅惶，此即甜麻花、酥馓子、蜜糖糕和油煎饼的始源，这也是湖北小吃见诸文字的最早记载。进入汉魏六朝，湖北出现不少节令小食。《荆楚岁时记》中有楚人立春“亲朋会宴啖春饼”和清明吃大麦粥的记述，《续齐谐志》介绍了楚地端午用彩丝缠粽子投水祭奠屈原的风俗，而且荆州刺史楫温（312373)常在重阳邀约同僚到龙山登高，品尝九黄饼。
大麦粥
至隋唐宋元，湖北小吃又有较高的工艺水平，创造出许多流传至今的名品，像禅宗发源地黄梅五祖寺的白莲汤和桑门香（油炸面拖桑叶），红安人新年祭祖的绿豆糍粑，秉承石燔古法的应城砂子饼，可存放一旬的丰乐河包子，酷似荷花.的荷月饼，以及“泉水麦面香油煎”的东坡饼等。明清两代，随着各地饮食文化交流的增强，湖北小吃不断充实新品种，又推出孝感糊汤米酒、随县张三口羊肉面、黄州甜烧梅、郧阳高炉饼、光华锅盔、宜昌冰凉糕、荆州江米藕、沙市牛肉抠饼子、江陵散烩八宝饭，以及武汉的谈炎记水饼、四季美汤包、老谦记枯炒牛肉豆丝和苕面窝、米粑、热干面等。其中，归元寺什锦豆腐脑颇有名气，云梦炒鱼面在巴拿马国际博览会上获奖。“芝麻馓子叫凄凉，巷口鸣锣卖小糖，水饺汤圆猪血担，深夜还有满街梆。”（《汉口竹枝词》）便是道光年间（18211850)汉口小吃夜市的写照。
郧阳高炉饼
特色湖北山川形胜，特产丰饶，自古就是“湖广熟、天下足”的江汉粮仓，加之地处华夏腹心，九省通衢，为内地水陆交通枢纽和物资集散中心。这就决定了湖北小吃会在楚乡风味的主格调下，尽量展示“千湖之省”和“稻作文化圈”的长处，同时又广收博采，人为我用，呈现出各地品种在此不同的特色。①湖北小吃的主料多为米、豆、莲、藕，米粉面团和米豆混合磨浆烫皮的制品甚多，质感糍糯香滑，调味咸甜分明；与此同时，还注意麦、薯、蔬、果、鱼、肉、蛋、奶兼用，重视花色品种的多样化。这样，湖北既有全国鲜见的豆皮、豆丝、米粑和苕面窝，又有其他地区上市供应的糕团饼酥和饭粥面点，能较好地满足不同顾客的要求。②在工艺技法上，湖北小吃扬己之长，转益多师，注重以质取胜。例如四季美汤包讲究一个“包”字，要求剂准、皮圆、馅中、花匀；三鲜豆皮突出一个“煎”字，要求火好、油匀、皮黄、形正；荆州八宝饭，强调在“烩”字上下功夫，要求芡匀、油亮、滑爽、清甜，透出果仁的蜜香；而瓦罐鸡汤则是在“煨”字上显示功力，要求旺火断生，小火焖透，罐不加盖，汤不沸腾。除了这些技术专长，它还广泛采用擀、叠、捏、搓、盘、削、嵌、擦的成型技巧，以及烧、炒、炸、烙、蒸、煮、炕、烤的熟制方法，对外来品种大胆移植和改进，像五叶梅、一品包、甜烧梅、碗碗糕都是这样演化而来的。③因时而异，轮换上市，早点供应尤为红火欢腾。湖北小吃季节性强，春有春卷、汤圆、年糕、油香，夏有凉粉、凉面、粽子、豆腐脑，秋有蟹黄汤包、盐茶鸡蛋、油炸干子、蜜汁莲藕，冬有糊汤米粉、排骨煨藕、牛肉豆丝、糍粑鸡汤，常.吃常新。特别是武汉，居民不分冬夏晴雨，都习惯于在外面“过早”（吃早点），大小食摊鳞次栉比，五色人流蜂攒蚁聚，南北小吃交相纷呈，街巷店门为之阻塞，被称为“神州一奇”。
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