重庆丽思瑞酒店算得上是重庆的新酒店，位置非常棒，在解放碑中心地带，西南第一高楼：wfc大厦的69层，它再往上一层就是西南第一观景台：会仙楼观景台，那里可以俯瞰几乎整个重庆的城市景观，从连绵的南山，到磅礴的高楼大厦，再到绸缎般的2条江河，因此，你可以想象，位于会仙楼下一层的丽思瑞酒店，它的景观何其美好！
他们的绅餐厅是重庆最高空的餐厅，位于69楼，每天都有不少客人坐在玻璃窗边，一边喝下午茶，一边看重庆云海、夕阳，非常享受。
最近，这家云端酒店推出了一款时下最流行的下午茶，叫分子料理下午茶，什么是分子料理下午茶？晓岚去参加了发布会。
就在这里，来自马来西亚的西厨行政总厨Lens以及饼房厨师长Mijuno，运用目前世界流行的分子料理设备，采用其融合技术共同研发推出分子甜品下午茶- 索萨舞酵，正式亮相山城。
69楼的云端之上，下午茶发布会正式开始，有幸见到来自法国Chef Nicolas作为客座主厨把关整个料理的制作过程及成品。Chef Nicolas在甜品界拥有老道经验, 曾在全世界最棒的餐厅就职, 并担任过澳洲墨尔本蓝带学校及上海蓝带分校的行政饼房总厨。
他在西班牙多家分子料理顶级餐厅学习，也曾经和许多米其林大厨合作，比如Ferran Adria，Grance Archtz。传统地道的法式甜点在他手里通过口味重组搭配、造型创新等二次创作，会焕发出别具一格的风采。Chef Nicolas的作品保有法式甜点风，但又不乏当下非常流行的现代创新甜点元素 ，他还很擅长根据食客喜好调整自己的配方。Chef Nicolas不喜欢过于繁琐的造型和层次搭配，简洁就是最好的！
这次推出的分子甜品下午茶- 索萨舞酵，采用索萨品牌的原料。索萨是世界领先的现代厨房原材料食品制造商，1967年建立于西班牙。“丰富质地，更多口味，少糖，少脂肪”。而水果则选用凯爱瑞集团旗下的乐果纷，“崇尚天然、保留原汁原味”的理念保证了这道分子甜品下午茶的新鲜品质。
最精彩的要数巧克力，它是法国著名巧克力制造商法芙娜，口感宛若清晨大海的味道，纯粹清新但有丰富的层次感，入口是浓厚的醇香，微苦却中劲十足，接着会感受到可可特有的微酸，以及舌尖的顺滑丝绒感，这是由可可脂精华引发的感觉，最后才是甘甜悠长的可可香，巧克力的滋味会在唇齿停留很久。
说了这么多，到底什么是分子料理下午茶？如果要说传统料理方法是一种艺术，那么分子料理则是一门科学。料理工具不是普通的锅碗瓢盆，而更像科学试验里的试管、量杯，会打破食材原本的模样，重新搭配和塑形，因此厨师变成了魔法师，变出一道道令人惊奇的菜品。许多米其林大厨也很喜欢分子料理哦！
