生活中经常有人患上肠胃病,可见注意饮食极为重要。怎么做广式月饼好吃 广式月饼的做法如何做健康又好吃?下面分享怎么做广式月饼好吃 广式月饼的做法的做法教程,希望大家能了解了解,1.转化糖浆和枧水混合均匀后,加入花生油搅打均匀,加入过筛面粉,揉成团后放入冰箱冷藏1小时以上,碗里放入一枚咸蛋黄,放入豆沙或者莲蓉使之总重量为40g
1传统广式月饼
1、转化糖浆、花生油、枧水和吉士粉混合搅拌均匀
2、把高筋粉和低筋粉混合,加到糖浆中,切拌混合均匀,不需要过度搓揉以免出筋
3、把面粉用保鲜膜包好,室温醒2小时
4、将咸鸭蛋磕出蛋黄,去掉蛋黄表面那层膜,切成两半
5、取现成的馅料,用手捏匀,让馅料有更好的延展性,然后称成每个25g的小球,搓圆
6、把馅料放在手心,中间按扁,包入蛋黄,慢慢把馅推上去,尽量不要包入空气,包好以后搓成小球,月饼馅就做好了,盖上保鲜膜备用
7、把醒好的面粉称成每份16g,搓圆做饼皮用
8、把月饼皮压扁,月饼馅放在皮上面,慢慢把月饼皮推上去,包好月饼
9、模具里面抹上一层花生油
10、把月饼皮厚的那一面朝里,放进模具,注意不要让面团碰到模具四周以免碰坏面皮(可以把面团搓成略微椭圆再放进模具)
11、左手托着面团,放到模具适合的位置,右手压下模具,压到感觉压不下去就行了,太用力会压出裙边
12、轻轻提起模具,松手,一个月饼就做好了,接着做下一个,直至做完
13、烤箱预热200度,放入月饼,烤8分钟取出晾凉
14、准备好刷表面的蛋液
15、待月饼稍凉后,用毛刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液,轻轻刷在月饼表面花纹凸出的地方
16、再入烤箱185度烤15~18分钟即可(自己留意月饼的成色调整时间)
17、室温回油后,密封冷藏保存。
小诀窍
1、月饼粉可以买现成的,也可以按高粉:低粉=1:9/2:8调配,我是按接近1:9配的。
2、月饼皮和月饼馅的比例一般是3:7,我的模具是50g,算下来就是月饼皮15g,月饼馅35g,所以,馅料的称取需要提前计算好。一个咸蛋黄约为15g,把咸蛋黄一分为二,才适合我的模具。图片是整个蛋黄的只包了一个,为了拍照美观。这个配方的量我可以做20个50g的月饼,仅供参考哦。
3、有条件有技术有耐性的话,馅料最好是自制,如果想偷懒,建议买顺南牌的馅料和转化糖浆,个人认为很不错,做出来的月饼,吃下去感觉在吃着荣华月饼,哈哈!
4、用花生油闻着很香,做出来的效果也不错,不建议使用其他油代替。这个配方的油放得恰好,不粘手,完全不需要沾粉,因无沾到粉,烤前也无需喷水防裂。
5、烤好的月饼不要马上移动到烤网上,以免底部变形,等凉下来再移动。
6、月饼彻底晾晾后密封保存,室温回油即可,回油是为了让月饼皮变软。刚烤好的月饼皮很硬的,回油1-2天就软软的很好吃。
2广式月饼皮
1.饼皮的制做:低筋面粉过筛,倒入转化糖浆、枧水
2.在分次放入25克花生油
3.刮刀搅伴均匀
4.和成面团
5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时
6.包出月饼的过程:饼皮在手中按成圆饼后,放馅,用拇指根部慢慢推动饼皮
7.最后封口
8.滚圆形(皮馅按1:4的比例)
9.月饼面团光亮面朝下放入模具
10.用手低住模具下部按压实后手抬起模具,压出月饼图案
11.烘焙5分钟后取出刷蛋黄液,200度15分钟中上层
3紫薯广式月饼
1、紫薯馅:紫薯放大蒸锅里蒸35分钟至糯,放入不粘锅里,加入2料里的糖和炼乳,中火炒10分钟,最后分3次加入油,再炒至馅干挺,没什么水气了便可。馅冷后放案板上揉均匀,然后取20个80克的馅,揉成球备用。
2、广式月饼:将3料放一盆里拌匀,然后放入所有4料拌匀,然后放入5料的面粉,用叉子拌成软面团。盖上保鲜膜静置0.5~1小时。
3、面团搓成长条,分成20份(每份22克)。手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手往下轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。
4、包好的月饼表皮轻轻的抹一层干面粉,把月饼柸放入模型中,轻轻压下,推出月饼放入铺了烤盘纸的烤盘里。依次做完所有的月饼,用刷子轻轻刷去表面的面粉。
5、放入预热至395F/200摄氏度的烤箱内,烤6分钟后,拿出刷上蛋液(少少量),温度调到340F/170摄氏度烤7分钟。然后拿出再刷一次蛋液再烤5分钟。最后开Broil低档2~5分钟上色即可各家的烤箱不同,注意温度及时间。月饼冷后放入密闭盒里回油1-2天,再吃。
4广式月饼
1.转化糖浆和枧水混合均匀后,加入花生油搅打均匀,加入过筛面粉,揉成团后放入冰箱冷藏1小时以上,碗里放入一枚咸蛋黄,放入豆沙或者莲蓉使之总重量为40g
2.将莲蓉或者豆沙搓光滑,压扁包入咸蛋黄,再收口揉搓近视。所有蛋黄都包好,松弛的饼皮分成10g一个的搓圆压扁
3.将饼皮包在馅料底部,道口过来将底部压薄,将一圈饼皮慢慢用手推开,用手虎口处将饼皮慢慢收拢,如果有露馅的地方可以取少许饼皮补一下,然后收口搓圆,包好的月饼胚薄薄黏上一层面粉,月饼模里擀粉,敲出多余粉后,把月饼胚放入
4.用手按压紧实后,脱模,烤箱200度预热,月饼皮上刷一层清水,入烤箱中层8分钟后取出,在月饼表面轻薄的刷一层但也,入烤箱烤7分钟,再取出在月饼四壁和表面都轻薄的刷一层但也,放入烤箱最后烤8分钟就可以了
5广式月饼
1.糖浆+枧水搅拌均匀。
2.加入花生油拌匀。
3.筛入面粉1/3面粉拌匀,然后加入剩余面粉活成面团,用保鲜袋装起来,入冰箱1-3小时。
4.面团、馅料分别平均分小块,滚圆备用,皮馅比例2:8,开始包馅。
5.包好饼滚圆沾上一些面粉,用月饼模压型入烤。
6.开始烘烤,先用200度的温度烤大概8分钟,到表面稍稍上色拿出来,冷却5分钟以后表面刷上两遍蛋黄液。
7.月饼再入炉烤大概20分钟,到表面金黄色出炉。
8.刚烤出来的月饼有点干,冷却后用保鲜袋装起来,存放2天回油以后最好吃啦。
小诀窍
1)饼皮和馅料的比例要计算好,称准。 (2)用蜂蜜做的糖浆味道比纯白糖纯厚,更容易上色。 (3)蜂蜜糖浆的做法:蜂蜜100G+20G砂糖+几滴白米醋和一点点水,煮开转小火熬制有质感流动,晾凉即可使用。 (4)自制馅料的方法:馅原料(红豆、干莲子、绿豆等都可以)水浸泡6-12小时左右,上蒸锅蒸熟,加入蜂蜜、油打揉碎拌匀即可。