提起洋葱让很多人又爱又恨，“如果你愿意一层一层一层地剥开我的心，你会鼻酸你会流泪”，这句《洋葱》里的歌词可以说，把每个人对洋葱的感受都说了出来。洋葱是最让人爱恨交加的食物之一，吃的时候还感觉挺不错的，但是处理洋葱的时候一言难尽。但是平时常吃洋葱对身体特别的好，洋葱富含钙，能补充足够的钙给身体，并且洋葱可以改善肠道环境，本身含有丰富的膳食纤维，对于经常便秘的人来说，吃一些洋葱可以起到缓解便秘的作用。
生吃的洋葱最好是可以选紫皮的，里面含有一定的花青素，这种物质具有抗氧化的功能。而且紫色的洋葱也会更辣一些，说明硫化物含量会更加的丰富，既剋有抗氧化还可以降血脂。在我们的餐桌上最常见的就是洋葱炒鸡蛋，洋葱炒鸡蛋这道菜肴有丰富的营养价值，烹饪简单，食用方便可口。洋葱炒鸡蛋，先炒洋葱还是鸡蛋，好多人做错了，看饭店大厨如何做，快跟我一起看看是怎么制作的吧。
【洋葱炒鸡蛋】
食材：洋葱 鸡蛋 红椒 青椒 白醋
【制作方法】
1、准备两个小洋葱 把洋葱的头部以及根部都要切掉，然后将洋葱一分为二给切开，最后将洋葱切成这样的洋葱小块，如果切洋葱的时候比较辣眼睛的话，可以提前将洋葱放在清水里面泡一泡，洋葱切好之后，将洋葱块一个个的掰开，洋葱整理好之后盛入盘中备用。
2、准备一个去籽去蒂的红椒，将红椒切成宽一点的红椒条，之后改刀切成这样的红椒小块，青椒也一样的操作 去蒂去蒂，切成青椒小块，切好的青椒红椒块盛入盘中备用，
3、小碗里面打进去五个新鲜的鸡蛋，可以添加一丢丢的食用盐 这样可以增加鸡蛋的底味，之后将鸡蛋液搅散 ，搅匀之后添加少许白醋去腥，再次将鸡蛋液搅匀，
4、起锅烧油 油热之后倒入鸡蛋液，等到鸡蛋液微微定型的时候用铲子翻拌，炒成大块的鸡蛋块、鸡蛋不要炒的太老了 不然不好吃，炒至鸡蛋底部微微发黄就可以盛出了，
5、锅里面放入少许食用油 ，油热之后放入蒜蓉爆香，炒出蒜香味把洋葱放进来，翻炒片刻 把青椒红椒块放进来翻炒，翻炒均匀之后开始调味，添加少许食用盐 一勺鸡精，一勺老抽 一勺蚝油，翻炒均匀之后 把鸡蛋块给放进来，出锅之前放入少许白醋 ，这样洋葱吃起来会更加爽脆，炒熟之后盛入盘中就可以开吃了，洋葱炒鸡蛋这样做 洋葱清脆香甜 鸡蛋鲜嫩。
【丽晓私房话】
1.切洋葱的时候可以提前在水里面泡一泡，这样不容易辣眼睛
2.鸡蛋液里面添加少许白醋，这样可以有效去腥
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