腊肉香肠就是年，腊肉香肠一道独属于春节贵州的特色美食，家家户户必备，就连吃的做法都一样。贵州人对香肠如此的热爱的原因是香肠经过清洗蒸煮过后直接切片就可食用，香肠内包含了属于记忆中那久违的麻辣，鲜、香！
腊月到了离春节越来越近，村里总是隔三岔五的传来杀猪的声音。没错猪肉就是制作香肠的主要原料，通过农村熟食喂养了接近1年时间的猪在腊月为辛苦了一年的人们奉献上了属于过年的馈赠。腊肉香肠相对来说，人们更喜欢香肠，香肠内包好各种调料简单加工就可食用。腊肉吃起来就比较麻烦需要用各种蔬菜进行综合搭配，比如折耳根腊肉，笋子腊肉。
制作香肠主要是猪身上的瘦肉，杀猪人们会将内脏，四肢，分别加工成为各种美食比如腊猪脚，熏猪肝等。绝大多数的肉会被制作成为香肠或腊肉。制作香肠的时候人们会精心挑选好最好的肉用来制作这一属于记忆中的美食。
一份好的香肠瘦肉占据了多数，然而肥肉的存在很好的解决了全瘦肉吃起来过于干喉的问题。像这样的铁盆装的肉，基本每个农村家庭最少要制作一到两盆左右。除了自己吃意外，很多外出打工或上学的农村人总是在春节结束后离开家的时候包里装上几斤香肠，每次在外蒸煮香肠的时候总是把周边的人馋得不得了，或许这就是家的味道。
猪肉加上盐，花椒、老姜、生抽等调味料经过搅拌均匀，灌入洗干净的肠衣内，每10公分左右的长度打上一个结。一盆肉一般可以制作20节左右的香肠，香肠灌好，扎结后用针将香肠的肠衣扎破放掉多余的空气和水份。
制作完成的香肠会被高高的挂在灶台上，挂在高处的原因一是为了通风便于熏制风干，二是为了防止家里的猫狗前来偷食。熏制香肠的木材有特别的讲究 ，一般会用到柏香树的树枝，柏树散发出特有的香气使人感到清新自然。用柏树枝熏制的香肠附带柏树特有的芳香能够便于香肠的存储以及防蚊虫叮咬。
经过一周左右的烟熏香肠已被收干多余的水分和油脂，就卖相虽然不是很好看。殊不知这恰恰不是好看的香肠最是地道正宗，肥瘦均匀，对比那些商超贩卖的香肠农村自家制作的香肠除了在外观上输掉1分外，其他不论是肉质还是味道都取得了完胜。因为这就是家的味道，记忆中属于过年的味道。
纯手工，新鲜肉，白香Y（柏树枝）熏制。老家的味道这就是属于贵州人的春节。三分肥七分瘦，色香味俱全。腊肉香肠就是记忆中年的味道，这久违的味道让你回到童年！
