艾蒿，又名艾草、艾叶，为菊科蒿属植物，是中国人最早认识的药用植物之一。艾能散发出一股异香，点燃后愈加浓烈，并有很强的穿透力。
在民俗中，艾草常被人们用于端午节的“避毒、避邪”。每到端阳节，人们都在屋门上插上艾草。形成了民谚：“清明插柳，端午插艾”。
艾草饮用包括艾草茶、艾草汁和艾草酒。艾草食品除了春天采嫩艾作菜食，还主要制作艾草青团。
艾草鸡蛋饼
准备食材如下：面粉150克，艾草100克，鸡蛋2个，火腿肠2根，五香粉1汤匙，盐1茶匙，香葱3棵，胡萝卜半根
具体做法如下：
1.艾草洗净，开水加一点小苏打，倒入艾草焯水30秒-1分钟，冷水冲凉（加入小苏打，可保持色泽鲜绿）。
2.加入和艾草齐平的水入料理机搅打成泥，香葱切碎，胡萝卜去皮切碎。
3.面粉里加入鸡蛋、盐，倒入艾草泥、五香粉(艾草泥不要一次倒入，要分次倒入）搅拌均匀至无干粉、面疙瘩出现（用艾草泥或是水来调节）
4.加入葱碎、胡萝卜碎再次拌匀，搅拌成面糊（面糊不要太稠，勺子挑起可以持续的流动）。
5.不沾锅烧热，用纱布沾油抹匀，用勺子舀适量面糊倒入锅中，迅速旋转锅体，让面糊尽量薄厚均匀的布满锅底，呈圆饼状（要用中下火）。
6.看到面饼颜色变深，一面烙好后翻面烙另一面，直到两面出现饼花成熟为止，然后重复10-12步，直到面糊用完为止。
7.取一张蛋饼，涂上适量番茄沙司或是其它酱料，放入一根火腿肠，卷起，卷紧，然后切段即可食用！
