说到潮汕,大部分人应该都知道潮汕的小吃种类特别多,毕竟广东省早茶可是出了名的。而今天这篇文章我就来给大家介绍一个潮汕著名小吃——草粿冻,我这边本来有个广东的年轻人在卖草粿冻,后面老板找了个学生结婚了,就没有来了。这老板刚刚来的时候我不怎么喜欢他,第一个他抢了我的生意(那个时候我卖凉粉),第二老板2个手臂都纹身了,我是个传统的女孩子,不喜欢身上有纹身。
但是老板的经营方法让我对他大开眼界,让我对他一点都不反感,而是佩服。老板前10天每天100份,免费送,还弄了个黑板计数(我们一般都是喊出去100份,如果生意好,压根不会送出去那么多);然后再来一个月买一送一,当时正好是夏天,再加上草粿冻具有清热解毒、退肠火的功效,女孩子和喝酒的人喜欢,老板在不到一个月的时间就把摊子给做起来了,学生一下课,就排长队,在整个小吃摊生意最火爆。老板还有一个很好的举动,就是遇到突然不好的天气,然后导致草粿冻卖不出去,老板会倒掉(老板一般下班比较早,然后当着学什么的面倒掉)。
老板的营销方法只是能够短时间内让别人知道有草粿冻这个小吃,后期生意还那么好,说明草粿冻真的受人喜欢,看到老板生意这么好,是不是想自己摆摊了。不要急,因为当时我卖冰粉,正好想升级产品,所以问过老板怎么做,后面我卖牛奶茶冻和酸梅汤去了,因为老板走的时候我生意也很好,所以一直没有卖草粿冻,今天我就把方法分享给大家。
【潮汕小吃——草粿冻】
食材:草粿草一包,食用碱、番薯淀粉、水适量。
步骤一:首先我们准备一包草粿草,买来了之后将其放在清水下清洗5遍左右,将里面的杂草全部都挑出来。
步骤二:等草粿草清洗干净了之后,就往里面加入适量的水和食用碱(因为在买草粿草的时候,卖家都会按照数量配比告诉食用碱和水的比例,我们只需要按照店家给的量放进去就可以了)。
步骤三:接下来就将盛有草粿草、食用碱和水的锅加热,大概开小火熬1~2个小时左右。在熬的过程中也可以用漏勺不断的翻拌一下,让食材受热均匀,也能够让其融合得更好。在这一两个小时中,我们可以将番薯淀粉水兑好留着备用。
步骤四:时间到了之后就将火关掉,然后把锅端下来,再将锅里的汤汁全部都过滤出来。汤汁过滤出来之后,将其再次放入锅中,然后开小火加热到80度左右,如果不能够准确地把握温度,我们要是看到汤汁的表面开始冒烟,就说明差不多到80度了。
步骤五:接下来就将提前兑好的番薯淀粉水一勺一勺地慢慢加入到锅中,并且用勺子充分搅拌均匀。这个反应的过程是非常快地,注意在开始浓稠的时候我们就要关火,然后继续搅拌至光滑。
步骤六:接下来直接将锅端下来放在一旁晾凉凝固。等凝固了之后,就将其切成合适大小的块状装在碗里,再配上红糖白糖或者是蜂蜜,稍微搅拌一下就可以直接开吃了。