炒菜可以说是每个家庭都要面对的问题，看似简单而又平凡，其实里面也有很多学问。无数人浸淫其中，随着时间的积累慢慢摸索出来很多技巧。但同样的，很多人炒菜只是出于家庭的需要或者说是个人的爱好，并没有接受过专业的知识体统培训。往往可能会有一些错误的炒菜习惯，对健康不利，严重的甚至可能致癌。
第一个，等到油锅冒烟再开始炒
小编平时也把厨艺当成爱好，从小就开始学做菜，平时周末的时候也会在家做菜，享受的是这个过程。从小师傅就教我锅要烧红在放油，油要烧滚才放菜，但没有说要把油锅烧冒烟菜开始炒。这其实是一种非常不好的炒菜习惯，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。当油锅开始冒烟的时候，温度差不多达到了两百度。在这种温度下把菜下锅，不仅蔬菜中的很多营养素被破坏了，而且还会产生一些致癌物质。所以我们平时一定要尽量避免这种情况，一般油温在150度左右是最适合烹饪的。
第二个，剩下来的油接着用来炒菜
可能有时候炒一道菜要多放点油效果才好，或者炒菜的时候油放多了，这时候就会剩出很多油。有些人就会出于节约考虑，把剩下来的油接着用来炒菜。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。所以，尽量不要让油高温加工两次，如果实在舍不得的话可以用来做有一些炖菜之类的。
第三个，炒完一道菜后不刷锅接着炒
很多人在平时炒菜的时候，为了偷懒，经常会炒完一道菜后不刷锅接着炒下一道菜。在他们认为反正锅也不是很脏，而且是热锅用来炒菜会更好。其实这种做法也是不对的，先不说不同的菜品口味不同，上一道菜的残余可能会对下一道菜造成影响。最重要的是锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生致癌物。建议大家炒完一道菜后还是把锅洗干净才炒下一道菜，这个懒还是能不偷就不偷。
除了这三个点以外，另外还有很多小习惯需要注意。比如炒完菜后不要立马关油烟机，让有害气体完全抽出以后才关。不要省这么一点电而丢了西瓜。还有就是在炒菜用油的时候，植物性油和动物油都要涉及。因为他们含的脂肪酸是不一样的，但又是我们人体需要的。
现在很多人都抱怨，致癌率越来越高了。有些女性肺癌者就更纳闷了，平时不抽烟不喝酒的，怎么就得肺癌了。其实生活处处皆是学问。这些炒菜的坏习惯一定要避免。
