导语:这才是清蒸螃蟹的正确做法,不流黄不掉腿没腥味,孩子们的最爱!
螃蟹中含有大量的优质蛋白以及氨基酸,这些物质可以增加淋巴细胞的免疫力,能够促进伤口愈合,还能抗感染,所以,术后或者是受伤的人应该多吃些螃蟹。再者,多食螃蟹还能预防肿瘤,能抗结核,还可清热解毒,这些保健功效不可小觑。
螃蟹买回家,烹饪方法有许多,最常见也是最原汁原味的莫过于清蒸了。但很多人并不知道螃蟹应该怎么蒸才对,也不知道应该蒸多久才熟才能够吃。所以,螃蟹季,我们就来谈谈清蒸螃蟹的正确做法,大家尤其也要注意以下文末的小贴士。
食材:
螃蟹,生姜,陈醋,味极鲜,鼓油,葱。
做法:
1、清蒸大闸蟹的第一步就是要清洗。清洗之前,要准备一盆清水,水中倒入适量白酒,把大闸蟹放进去浸泡十分钟,一是杀菌消毒,二是让大闸蟹尽快地吐脏。挑蟹时,我们要看一下蟹的侧面,较厚的蟹比较肥。
2、锅内加水烧开,将螃蟹肚皮朝上放在撑架上,可在水中加几片生姜及花椒,撑架的螃蟹上也放几片生姜,这样可以去腥散寒,大火蒸15分钟左右,特别大的可以多蒸几分钟。蟹壳微黄时,马上打开盖子,取出螃蟹!在这里强调一下,时间到以后,一定要立刻马上取出,拿出来解开大闸蟹的绳子。
3、挖开大闸蟹肚子上的盖,用水龙头的流水冲洗干净。重新放在蒸锅内,并在每只大闸蟹的表面上刷一层油。蟹蒸时一定要肚脐向上。小时候蒸蟹时会在上面撒一点点盐,现在蟹不必再放盐,直接蒸制就行。肚皮上面再放一片生姜和葱段,中间放上调料汁。
4、在蒸制大闸蟹时,用姜末和蟹醋调个蘸汁儿,因为螃蟹性寒,所以,蘸汁中姜末不可少。
5、蒸好了,可以和家人一起慢慢的品尝螃蟹的鲜美啦!喜欢吃螃蟹却不会蒸螃蟹的你,可别错过这道食谱哦!快收藏起来学做给家人吃吧!
禁忌:
1、浓茶。吃螃蟹时最好不要喝茶,因为螃蟹虽然煮熟了,但蟹脚和蟹腮里还是会藏有细菌,蘸醋有一定的杀菌效果,但一旦喝了浓茶,就会把胃液冲淡,杀菌效果就减弱了,容易吃坏肚子。
2、羊肉。羊肉性热,而螃蟹性寒,二者一起吃不仅大大减低了羊肉的温补作用,且有碍脾胃,容易造成脾胃功能的失常。
3、柿子。秋季螃蟹和柿子都是当季的食物,但两者不能一起吃。因为柿子里的鞣酸会和螃蟹里的蛋白质产生化学反应,形成蛋白质凝固成块状物,容易造成呕吐、腹痛、腹泻等问题。
4、螃蟹性寒,需要姜醋佐食,另外螃蟹和许多食物不能同时吃,切记切记。
小技巧:
1、一定要开水上锅,蒸的时间根据螃蟹的大小,大的蒸15分钟,蒸时间长了肉就老了。
2、挑选螃蟹其实很简单,看螃蟹肚脐眼的位置,发黄红色的都是好蟹,一般错不了的,就如菜谱中图一的样子。
3、再次强调一下,螃蟹一定要买活的。
4、蒸好的大闸蟹有四个部位不可食用,分别是蟹胃(位于蟹壳中,把蟹壳中的蟹黄吃干净,余下的就是蟹胃了)、蟹腮(蟹的呼吸和过滤器官)、蟹心(也叫蟹六角板,六角形,位于蟹壳下方中间位置,可根据形状辨认,蟹心大寒,万万别吃)、蟹肠(位于肚脐与蟹身相连的地方)。