麻辣香锅怎样做?,麻辣香锅怎样做?怎么做?爱吃美食的黑白天黑喜欢研究各种美食的制作,一有闲情就会在家里折腾折腾厨房,今天黑白天黑就教大家做这道美味健康的麻辣香锅怎样做?,赶快学起来吧!生菜洗净撕大片,土豆洗净切片焯水,过凉控干水分。魔芋丝焯水过凉,控干水分。
1麻辣香锅
1、木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段。
2、 其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮,再改刀成块状或片状。
3、 五花肉切片、葱姜切片、切丝备用。香肠切片,蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎、香菜洗净切段。
4、 烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。
5、 锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油。
6、 放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好),放入五花肉炒熟。
7、 加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。
8、 加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。
9、 最后放入焯熟的各种蔬菜。
10、 随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉。
11、最后撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然即可出锅,在香锅上撒些香菜段。
2麻辣香锅
1.加工食材,洗切后,把食材分别用水焯至三分之二熟,捞出备用(不要焯太烂,因为后面还有炒制的过程).
2.制作五香油热锅油温后,将茴香、花椒、干辣椒、草果、山奈、肉寇、香叶全部放入锅中,微火加热十分钟,火要小,不要把香料炸糊.炸好后把香料捞出不要,油待用.
3.微火炸灯笼椒,不要炸变色.炸出一分钟,香味出来后,捞出待用.
4.放入一大勺郫县豆瓣和半袋四川火锅调料,炒出红油后,加入葱、姜、蒜炒香
5.依次放入材料,耐火候的先放,翻炒均匀后,加入料酒、糖、盐、鸡精和事先炸过的灯笼椒炒匀即可,出锅前洒上芝麻和香菜。
小诀窍
要点:1.盐要少放,豆瓣和火锅调料里都有盐
2.做五香油时,油要比平时炒菜放的多,因为食材也多,多放油才能炒出红油来
3.做五香油时,香料一定要撇干净,因为像小茴香的气味太重,捞不干净和食材混在一起后,会掩盖食材原有的味道.
4.食材选5-6样完全够2个人吃,不要选太多,食材太多,翻炒时不容易入味,而且家里的锅也盛不下.
3麻辣香锅
1、花椒、麻椒和所有香料用凉水泡半小时,因为香料很干,如何直接放油里炒很快会糊的,这个时候味道还没有出来,干辣椒也单独用水泡上,如果时间来不及就用开水泡,时间够就用冷水,目的是把他泡软,然后剁细。
2、等干辣椒泡软后,用剪子从中间剪开,把籽尽量倒掉,然后和郫县豆瓣一起剁细细,海米切碎,豆豉剁细。
3、川菜熬这种油一般都是要用荤油的,牛油少不了,可以再适当加点猪油和鸡油,买外边的牛肥肉猪肥肉和鸡肥肉就行了,但是是买那种白白的,不要烂乎乎的那种。市场上有炼好的牛油,那个最好不用,不知道里边有什么玩艺儿,还是自己炼肥肉比较好,如果再有些菜籽油就更美了。
4、把上述四种油放在锅里小火熬,直到油充分吐出,光剩油渣,捞出来就可以了。
5、等炼好的油温降下去,放剁细的干辣椒和豆瓣最小火慢煸,一定要慢,什么叫熬,炒这个料需要耐心,最少半小时,不然不成,要一直的推动,不要让辣椒粘锅,切记!
6、煸五分钟然后,放泡涨的所有香料,包括花椒、麻椒接着煸,把水倒了。
7、煸十分钟后下葱、姜、黄酒,香气足足的出来了。
8、煸五分钟再下切碎的海米、冰粮、豆豉和芽菜,煸10-20分钟就差不多了。
9、把蔬菜焯一下,先焯莲藕,因为这个耐煮,然后下其它的,捞出备用。
10、鸡翅提前用盐和黄酒先腌上,最后把鸡翅和虾过油备用。
11、锅里做一点点油,把灯笼椒大火炒一下出香辣气。记住,别炒糊了。
12、倒熬好的红油,然后下灯笼椒煸一下。等油热了下葱姜蒜炒香,倒入所有原料,加盐,出锅。外边的是要加很多鸡精和味精的,味道肯定好,咱们就不放了吧。
小诀窍
1、上述香料的份量大约都是在3克左右,像草果肉蒄这样的一粒就够。
2、用荤油有两个好处,一个就是肯定比用素油香气要足,另一个就是这个油熬出来粘性大,比较容易粘在原料上,这样味道更厚些。
4麻辣香锅
1.所有的原材料洗净,根据自己的习惯切成块儿或者片,大蒜切片备用;
2.坐锅,热油,放入大蒜片爆香,加入火锅底料;
3.待底料烧开后,一次放入,虾,鱼丸,蘑菇,藕,莴苣(原则上是按照先放不易熟的,这个也是看自己吧,呵呵);
4.翻炒均匀即可出锅;
5.出锅的时候撒上香菜即可!
5麻辣香锅
1、做香麻油:锅里坐水,放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。
2、锅里加油,油热后放入葱姜蒜爆香,倒入煮好的材料水,煮30分钟。
3、把煮好的香麻油倒入小盆内。
4、做麻香红油:另起锅,倒入食油,爆香郫县豆瓣酱,辣椒酱,炒出红油。
5、用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里,大火煮开即可。
6、麻辣香锅制作:锅里坐清水,水开后把准备好的蔬菜焯水,捞出备用。
7、把红辣椒,花椒焯水,焯过水的辣椒更加香辣。
8、锅里倒入食油,油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。
9、捞出炸好的海虾,等油再热时复炸,这样炸制的大虾香脆可口。
10、把五花肉薄片用油煎制出油,颜色金黄即可。
11、锅里留少许底油,放入葱姜蒜爆香,倒入焯好水的红辣椒、花椒,大火翻炒。
12、倒入麻香红油一勺,倒入炸好的大虾,放少许精盐、白糖。
13、倒入一勺香麻油翻炒均匀后,挑出大虾。
14、倒入焯过水的蔬菜,翻炒。
15、倒入一勺麻香红油,加精盐,翻炒。
16、适量加入白糖,倒入两勺香麻油,翻炒均匀,滴入香油即可出锅。
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