怎样做红烧鳊鱼 如何做红烧鳊鱼,教您红烧鳊鱼怎么做,红烧鳊鱼怎么做好吃,红烧鳊鱼怎么做最简单,QQ1839281999拥有最新最全的红烧鳊鱼家常做法,等待大家的学习哦!先看看它的详细做法,将洗净的鱼背上刈花刀,然后均匀抹盐(包括内壁)稍腌20-30分钟。起锅上油至七八成热时略放一点盐,投入八角炸香,放入鱼中火两面煎一下,放姜丝、辣椒干、糖,倒入适量酱油、黄酒,添水至淹没鱼身转大火烧开后转小火慢烧。
1红烧鳊鱼
1、注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜。
2、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。
3、因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切。
4、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味。我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感。
5、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝、拍扁的蒜、干辣椒丝,后又加了一些大葱。几种颜色搭配看起来不错了。
6、下锅,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。
7、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用。红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了。
8、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了。
9、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
10、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
11、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
12、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!
13、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
14、现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
15、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
16、最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 搞定!看起来不错 !
2红烧鳊鱼
1、在菜场买的新鲜鳊鱼,一般一斤多一点,让老板处理干净;
2、回家再进一步洗净,把鱼鳞、内脏弄干净,因为鱼摊的老板弄得比较粗糙;
3、热锅,加入少许油
4、放入鳊鱼两面都稍微煎一下,鱼放下去的时候沿锅滑下去,这样油就不会溅出来,一会儿即可,过头鱼肉就不嫩了;
5、放入姜、蒜、料酒;
6、生抽、老抽各一铲子;
7、加入清水,没过鱼,水一定要多一点;
8、加入冰糖,约七八块;
9、干辣椒两小个,微辣;
10、慢慢熬,同时注意不要沾底;
11、收汁,加醋;
12、撒上葱花、香菜碎;
13、出锅,我喜欢孜然的味道,会在出锅前撒上一点,很香。
小诀窍
因为是用手机拍的,看上去效果不是很好,还有在我还没来得及拍之前,呵呵,已经被吃掉一块了,第一次发菜谱,请多指教!
3红烧鳊鱼
1.鳊鱼清洗干净,擦干水分,在鱼身上划十字花刀
2.姜切片,葱切葱段
3.锅洗干净,放油烧热,投入鳊鱼大火煎至表皮微黄
4.改小火,投入姜丝,调入老抽少许(上色),少许盐,3大勺糖,加少许水大火盖锅盖焖烧一会
5.汤汁略收干时,洒入胡椒粉,葱段即可出锅
4红烧鳊鱼
1、将鱼的两边用刀划几刀,不要切断,以便入味。
2、然后将鱼的两边和鱼肚子内抹上一层盐,将葱段、姜丝和芹菜杆放入鱼肚子里,腌制20分钟。
3、锅内倒入油,等到六成熟的时候,放入干红辣椒、姜丝爆香,火小一点,不要把干红辣椒炒黑,盛起来备用。
4、将鳊鱼放入锅中,中火,直到两边焦黄为止,放入料酒、醋、刚炸好的干红辣椒、拍好的蒜头、盐、酱油、豆瓣酱翻炒两分钟。
5、加水,覆盖到鱼就可以,大火烧20分钟。
6、烧开后转小火烧,最后转大火收汁即可装盘。
7、将葱花洒在鱼上。
8、将青红辣椒切丝,用油爆炒后淋到鱼上即可。
5红烧鳊鱼
1、鳊鱼去鳞、内脏、鱼鳃,清洗干净,鱼身划数刀。
2、起锅热油爆香葱姜蒜,煸鱼片刻。
3、放酱油、糖、料酒和1碗水焖煮10分钟。
4、放盐和鸡精调味收汤即可。
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