广西咸肉粽
端午节快到了,粽子可不能少啊,其实我们广西春节也习惯包粽子,广西虽是壮族自治区,但同样分布了很多个民族,每个地方的米粽都各有特色,这是我们南宁附近人的包法,称之四角粽!可能我们印象中包粽子的是妇女,但在我们那里,父辈也会包呢很多小孩从小学会包粽子!记得那年二十出头在佛山某市场买粽叶,老板说:小姑娘买回去给你家大人包粽子呢!我愣一下说,我就是我家大人!哈哈
原料:糯米、猪肉、绿豆、黑芝麻、五香粉。
做法步骤:
第1步、糯米和绿豆要提前泡上5个小时!绿豆最好要开边的!猪肉切成条,放五香粉,酱油,盐腌制三个小时!粽叶我买的是干的,需要过热水然后清洗沥干!
第2步、黑芝麻事先炒过研磨成粉,倒入腌制好的猪肉条!
第3步、搅拌均匀,让每一块猪肉都粘上香喷喷的芝麻粉。
第4步、泡开,沥干水后的绿豆要放锅里调味。加适量油和盐,让绿豆有味!开小火去去水份,时间不要过长!
第5步、同样沥干的糯米也需放油盐调味!
第6步、准备好原料,还需要干净的绳子和剪刀!
第7步、正式开始了,准备两张或三张粽子,一头上一头往下,交集叠好!
第8步、首先也铺上一层糯米打底。
第9步、然后铺上一层绿豆。
第10步、接着中间放一根猪肉。
第11步、把刚才的顺序倒过来继续添加一层绿豆盖上猪肉。
第12步、最后用再铺上糯米,刚好盖住绿豆即可。
第13步、先往后折靠近我们这边的粽子,尽量不要折到米。
第14步、用手轻轻拍打下面折好的两个角,让米填满角落,继续折好另一端!同样轻轻拍打,使四个角都饱满。
第15步、中指绕好线头压稳,用绳子均匀绕过粽子一端。
第16步、绕到一半时,倒过来绕另一端,尽量用绳子把粽子绕紧实。
第17步、每个粽子都如此反复操作,不一会已经完成了,先把粽子放入锅中,再放水没过所有粽子。
第18步、水尽量泡过粽子,用小火慢慢煮,使米受热均匀,十分钟后开中火,高压锅喷气后45分钟即可,用柴火需要四个小时左右才行!
第19步、成品。
第20步、成品。
小贴士:
1.如果买的是新鲜粽叶也需要煮一两分钟再过冷水清洗,不然粽叶柔软度不够容易破!2.粽子需要绑紧实粽子才香,太松了水份太多味道比较淡,绑绳子的力度要控制好,太过力容易割破粽子!3.如果不小心弄破粽叶必须重新选好叶子,勉强下锅容易爆米。
来自 美食天下 四月豆 的作品。