芹菜定植期的地温应在13℃左右，气温应在18℃～20℃。定植前需整地做畦，而且需要施足基肥。每亩施腐熟农家肥8000kg、复合肥15kg。为了预防叶柄劈裂，每亩还应施硼肥（硼砂）0.5kg。肥料均匀普撒后，耕翻菜地20cm深，然后做畦，畦宽1m即可。
定植方法是：在畦内开沟穴栽，沟距10～15cm，穴距10cm，每穴栽苗2～3株，如果种植西芹则每穴栽1株壮苗。叶柄超过10cm的剪掉。定植时主根太长时，可在4cm处剪短，促发侧根。栽的深度以土能埋上根茎为准，边栽边封沟平畦，随后浇水，并搭盖小拱棚保温保湿。对于直播芹菜，当苗高4cm左右时进行间苗，当苗高10cm左右时可按株距10cm左右定苗，也可按每穴2株留苗。
在春季定植秧苗后，应采取保温保湿措施。在夏、秋季定植秧苗，应适当降温降湿，一般控制地温在15℃左右，控制气温在20℃左右，保持土壤湿润即可。一般需12～18天缓苗。缓苗后，应适当降温降湿，同时为了防止徒长，还要进行中耕松土，并蹲苗1周左右。
芹菜是浅根系的喜湿作物，尤其在高温季节必须勤浇小水，降温保湿。由于芹菜栽植密度大，缓苗后茎叶生长加快，因而应及时追肥，一般每半月追肥1次，每亩需施用尿素15kg、磷钾复合肥20kg。同时，土壤必须保持湿润。定植后1个月左右，为加速茎叶生长，可喷施40mg/kg赤霉素溶液，每10天喷施1次，共喷2次；也可叶面喷施0.2%尿素溶液。
芹菜一般生育期为120～140天，在成株有8～10片成龄叶时，就可采收。如果水肥条件好，光照适宜，叶柄长可达40～70cm。如果营养条件差，缺水干旱，光照又太强，则易老化，品质差，产量低，株高只有20～30cm。不管怎样，到采收期必须采收，否则品质会进一步下降，而且易引起病虫害或倒伏。采收要选在无露水条件下进行。采收方法有3种：①成片割收或连根拔起，倒茬滕地时必须采用这种方法。②间拔大株留小株，这种采收方法可保证产量和质量，又可进行多次采收，为小株增加营养面积和生长空间，并可通过加强水肥管理，促小株加快生长。③实行擗收，每次每株只擗2～4片大叶。擗的时候一手按住根部，另一手把住叶柄基部擗下，一定不可转动根茎。一般每7～10天擗收1次。芹菜每亩产量在3000～5000kg。
附：芹菜生产历程，如表所示18。
表18 芹菜生产历程
栽培形式
播种期
定植期
采收期
温室冬茬
7月上旬至7月下旬
9月上旬至9月中旬
12月上旬至翌年1月上旬
阳畦冬茬
7月下旬至8月上旬
9月下旬至10月上旬
翌年1月下旬至3月上旬
阳畦春茬
8月下旬至9月上旬
12月下旬至翌年1月下旬
3月下旬至4月下旬
小拱春茬
7月下旬至8月上旬
9月下旬至10月上旬
翌年2月中旬至4月中旬
春露地
2月上旬至3月上旬
3月下旬至4月下旬
5月中旬至7月上旬
秋茬芹菜
6月上旬至6月下旬
8月上旬至8月下旬
10月中旬至11月下旬
