牛排,美食专栏为您介绍牛排不同的做法和教程，让您从零基础到牛排达人，轻松学会牛排最正宗的做法，精彩生活，由此开始。食材：牛排辅料：牛排小贴士：制作前要用松肉锤或刀背，把牛排肉纤维拍拍松，还可以加点嫩肉粉。也可以在茶叶水或淡醋水里泡一下。1，少放油，多了就成炸的了 2，不要总翻动它，总翻里面的水分就会流失，口感不
1牛排的挑选
食材：
牛排
辅料：
牛排
小贴士：
制作前要用松肉锤或刀背，把牛排肉纤维拍拍松，还可以加点嫩肉粉。也可以在茶叶水或淡醋水里泡一下。1，少放油，多了就成炸的了 2，不要总翻动它，总翻里面的水分就会流失，口感不好 3，如果是在家里，放些小苏打，可以起到“嫩肉粉”的作用 4，简单的说，一般厚的牛排，每面各煎3分钟就是标准的五成熟，每加一成熟就多煎一分钟。 牛排的生熟度辨认： 生牛排：牛排内部为血红色而且温度不高。 一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于生牛排）。 三分熟牛排：内部为桃红且带有相当热度。 五分熟牛排：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。 七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。 全熟牛排：牛排内部为褐色。注：XO酱，XO汁并非XO目前我看到市面上的XO酱只有李锦记的味道纯正一些。
做法：
1. 牛排大家应该都会吧，但挑选好的牛排也很重要，所以....以本人的经验如下：牛肉的品质主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性。肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约 30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。里脊就是非力，它的肉质较肋条肉粗一点,但肉味鲜甜,很适合作牛排.牛排嫩不嫩的关键是牛排的肉质与烹饪的方法，一是牛排的肉质，最嫩的牛排是菲力牛排，里脊肉，瘦肉多，高蛋白；西冷牛排，含较多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼劲；T骨牛排是牛背上的脊骨肉，一边是西冷，一边是菲力；嫩牛排以菲力为首选；制作前要用松肉锤或刀背拍松；煎牛排时必须掌握好火候，不用煎太熟，7分足够，生一点会比较嫩；烤的时候要掌握好时间，以15到30分钟最好；腌料很重要，一般有白兰地，红酒，黑椒酱，黑椒粉，XO酱等；浇汁也是味道的关键，有黑椒汁，蘑菇汁，红酒汁，大蒜汁，XO汁等
2黑椒牛排
材料
牛排一块，蔬菜适量，黑胡椒碎适量，盐适量，橄榄油少许
做法
1.平底锅烧热加橄榄油烧热放入牛排，煎焦黄翻面煎另一面，7分熟即可出锅
2.放入碟子里撒上黑胡椒碎和盐
3.四季豆，胡萝卜放水里煮，水里加盐，油，煮熟即可捞出
4.在煎过牛排的锅里把四季豆和胡萝卜炒一下，加点盐调味即可
3FiletAuPoivre黑椒牛排
材料
腓力牛排2 块，3 匙粗糙研碎的黑胡椒粒，黄油一大块，橄榄油半匙，蒜茸，高汤，盐，干邑白兰地酒一小半杯.牛排用毛巾纸吸干水，洒盐，然后用研碎的黑胡椒粒緊壓于牛排的底与面醃大约20分鐘.
做法
热平底锅放黄油与橄榄油直到黄油快变焦时。转中火放牛排进去嫩煎大约4 分钟，然后转边再煎3 分钟(约为5-6成熟)，取出摆在盘上.同时，起火热余下的黃油，放蒜茸爆香，倒入干邑白兰地酒並点火使酒精烧去(Flambe)，再下高汤然后用锅鏟刮出锅底的精华(煎牛排时积下的精华)，融于汤汁中后开大火煮4 到6 分钟，令汤汁转濃，再下一匙黄油和一点盐，然后把调味汁倒在牛腓上面即成.
四季豆与小玉米过热水烫熟，立即放入冰水沥干摆于盘中，放块黄油在豆与小玉上.鸡肝酱， 法国面包与红酒..
4黑胡椒牛排
食材：
牛排
辅料：
盐(适量),鸡精(适量),白糖(适量),酱油(适量),黑胡椒粉(适量),水淀粉(适量)
小贴士：
食用时,可随红酒或葡萄酒一同进餐,味道更加可口.
做法：
1.将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
2.煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
5蒜香牛排
材料
牛排500g，大蒜150g，辣椒适量，米酒15ml，蚝油80ml，酱油15ml，粉1小勺
做法
1.牛排绰水后放入压力锅加少许水压10分钟，出锅后沥掉水分放入油锅中炸一分钟后捞出备用(因为懒得起油锅，我就没有油炸)
2.大蒜切片放入油锅中爆至金黄色后捞出，与米酒一起放入搅拌机中打成蒜泥;用搅拌机打成泥备用
3.锅内留少许油，倒入牛排，蒜泥，再调入蚝油和酱油，鸡粉，辣椒，翻炒入味就好了
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