牛排,美食专栏为您介绍牛排不同的做法和教程,让您从零基础到牛排达人,轻松学会牛排最正宗的做法,精彩生活,由此开始。食材:牛排辅料:牛排小贴士:制作前要用松肉锤或刀背,把牛排肉纤维拍拍松,还可以加点嫩肉粉。也可以在茶叶水或淡醋水里泡一下。1,少放油,多了就成炸的了 2,不要总翻动它,总翻里面的水分就会流失,口感不
1牛排的挑选
食材:
牛排
辅料:
牛排
小贴士:
制作前要用松肉锤或刀背,把牛排肉纤维拍拍松,还可以加点嫩肉粉。也可以在茶叶水或淡醋水里泡一下。1,少放油,多了就成炸的了 2,不要总翻动它,总翻里面的水分就会流失,口感不好 3,如果是在家里,放些小苏打,可以起到“嫩肉粉”的作用 4,简单的说,一般厚的牛排,每面各煎3分钟就是标准的五成熟,每加一成熟就多煎一分钟。 牛排的生熟度辨认: 生牛排:牛排内部为血红色而且温度不高。 一分熟牛排:牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度(高于生牛排)。 三分熟牛排:内部为桃红且带有相当热度。 五分熟牛排:牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色,整个牛排都很烫。 七分熟牛排:牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着粉红色。 全熟牛排:牛排内部为褐色。注:XO酱,XO汁并非XO目前我看到市面上的XO酱只有李锦记的味道纯正一些。
做法:
1. 牛排大家应该都会吧,但挑选好的牛排也很重要,所以....以本人的经验如下:牛肉的品质主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性。肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深,从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触,颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中,开始是鲜红,约 30分钟后,肉色会加深,变成紫色,随着时间延长,肉色会再变得发褐,这种变化在短时间内还会逆转,即肉色还会变红。但若时间太长,肉表面变质,肉色就会变褐。里脊就是非力,它的肉质较肋条肉粗一点,但肉味鲜甜,很适合作牛排.牛排嫩不嫩的关键是牛排的肉质与烹饪的方法,一是牛排的肉质,最嫩的牛排是菲力牛排,里脊肉,瘦肉多,高蛋白;西冷牛排,含较多肥油,外延有一圈肉筋,上口比菲力牛排更有嚼劲;T骨牛排是牛背上的脊骨肉,一边是西冷,一边是菲力;嫩牛排以菲力为首选;制作前要用松肉锤或刀背拍松;煎牛排时必须掌握好火候,不用煎太熟,7分足够,生一点会比较嫩;烤的时候要掌握好时间,以15到30分钟最好;腌料很重要,一般有白兰地,红酒,黑椒酱,黑椒粉,XO酱等;浇汁也是味道的关键,有黑椒汁,蘑菇汁,红酒汁,大蒜汁,XO汁等
2黑椒牛排
材料
牛排一块,蔬菜适量,黑胡椒碎适量,盐适量,橄榄油少许
做法
1.平底锅烧热加橄榄油烧热放入牛排,煎焦黄翻面煎另一面,7分熟即可出锅
2.放入碟子里撒上黑胡椒碎和盐
3.四季豆,胡萝卜放水里煮,水里加盐,油,煮熟即可捞出
4.在煎过牛排的锅里把四季豆和胡萝卜炒一下,加点盐调味即可
3FiletAuPoivre黑椒牛排
材料
腓力牛排2 块,3 匙粗糙研碎的黑胡椒粒,黄油一大块,橄榄油半匙,蒜茸,高汤,盐,干邑白兰地酒一小半杯.牛排用毛巾纸吸干水,洒盐,然后用研碎的黑胡椒粒緊壓于牛排的底与面醃大约20分鐘.
做法
热平底锅放黄油与橄榄油直到黄油快变焦时。转中火放牛排进去嫩煎大约4 分钟,然后转边再煎3 分钟(约为5-6成熟),取出摆在盘上.同时,起火热余下的黃油,放蒜茸爆香,倒入干邑白兰地酒並点火使酒精烧去(Flambe),再下高汤然后用锅鏟刮出锅底的精华(煎牛排时积下的精华),融于汤汁中后开大火煮4 到6 分钟,令汤汁转濃,再下一匙黄油和一点盐,然后把调味汁倒在牛腓上面即成.
四季豆与小玉米过热水烫熟,立即放入冰水沥干摆于盘中,放块黄油在豆与小玉上.鸡肝酱, 法国面包与红酒..
4黑胡椒牛排
食材:
牛排
辅料:
盐(适量),鸡精(适量),白糖(适量),酱油(适量),黑胡椒粉(适量),水淀粉(适量)
小贴士:
食用时,可随红酒或葡萄酒一同进餐,味道更加可口.
做法:
1.将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
2.煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
5蒜香牛排
材料
牛排500g,大蒜150g,辣椒适量,米酒15ml,蚝油80ml,酱油15ml,粉1小勺
做法
1.牛排绰水后放入压力锅加少许水压10分钟,出锅后沥掉水分放入油锅中炸一分钟后捞出备用(因为懒得起油锅,我就没有油炸)
2.大蒜切片放入油锅中爆至金黄色后捞出,与米酒一起放入搅拌机中打成蒜泥;用搅拌机打成泥备用
3.锅内留少许油,倒入牛排,蒜泥,再调入蚝油和酱油,鸡粉,辣椒,翻炒入味就好了
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