世界上最遥远的距离不是生与死，也不是我喜欢你而你却说我是个好人，而是我在人声嘈杂的大排档光着膀子啃猪骨煲，你却在红男绿女的酒吧里有一搭没一搭地玩手机喝假酒。
宵夜有一宝，当属猪骨煲。说起澳门最好吃的猪骨煲，当属新南粤的成记美食。
位于筷子基的新南粤水果批发市场，是一栋老式的矮式建筑，如果没有当地人带路，很难找到这样一个偏僻之处。车子从市场入口进了，穿过一条狭窄而潮湿的通道，转过几道弯，来到二楼，便见一个长条形宽阔的露台，大约四五百平方。现在边上的铁栅栏旁，还能看到不远处珠海的居民区。
成记美食就处在露台的一角，据说经营了很多年，装修设备都很老旧，除每周二晚休息外，一直在用最朴素和市井的小店方式，见证着这个时代的变迁。
很多年前在澳门揾食的时候，常常会在深夜凌晨时，一行人来这里宵夜，有几道菜至今记忆犹新，怀念不已。
椒盐九肚鱼。色香味俱全，用一种潮汕人称之为“豆腐鱼”的软体海鱼炸制而成。炸前需挂浓浆，火候也要恰到好处，火太小则鱼身软，香味不能完全逼出来；火太大则鱼身会焦，且挂不住浆。炸好后的鱼身，外表呈金黄色裹着青椒碎的绿色，咬开后则呈现冒着热气的白色。轻轻咬上一口，外酥里嫩，鲜香交融，不待细嚼，像豆腐一样的肉身早已四散开来，入口即化，滑嫩似冻奶，表皮如卜脆，酥香无比。
姜葱炒花甲。这是粤式小炒里面的一道经典小菜。花甲大致已用滚水焯过，不留一点沙质。再以蒜末椒碎爆油后迅速翻炒，期间加入料酒和姜片去腥，起锅前再投入红椒段微炒，再撒葱段，浇勾芡，淋蚝油，入得盘来，但见壳开肉现，红椒黄姜青葱褐壳白肉混合，甚是色美。连壳一起夹入口中，浓而不稠的酱汁先刺激味蕾，再用舌尖把白肉和甲壳毫不费力得剥离后，那肉质嫩中带甜，滑而掺汁，十分鲜美。
接下来的黑椒葱白酱爆牛柳、姜葱瓦煲炆三黄鸡、姜葱炒蟹、清炒凉瓜也都各具特色，食之有味。
特别是这里的凉瓜，个大肉厚，切成大片，不用任何辅料，只用油炒至八成熟即可上桌，作为荤菜的调剂，切得大块，肉厚而有嚼劲；不放配料，纯粹方知清凉。甜中带苦，苦尽甘来，仿若人生。
猪筒骨煲，成记招牌菜，也是我的最爱。诺大的汤锅里，筒子骨为主打，配以凤爪、玉米、萝卜、腐竹几样。汤早已被熬成乳白色，咕咕作响的翻滚，热气腾腾，刺激食欲。这里的筒子骨不似别处那么大条，而是被斩成汤勺般大小，吃起来才能感觉处处有肉，随口有汁。筒子骨的肉，不肥不瘦，不涩不腻，筋肉相连，很有劲道。双手捏住，用力撕咬，才有大快朵颐之感。再喝上一口汤，因为骨碎，骨髓早已融入汤中，与玉米和萝卜的甜味混在一起，那是没有任何调味品的甜，原始自然，回味无穷。
常常那时，一行人就在这有海风吹过的露台大排档上，推杯换盏，胡吃海喝，直到月色落尽。
作者：长沙王老虎
来源：老虎出更
