虾仁,虾仁怎么做?爱吃美食的帆麒儿车行喜欢研究各种美食的制作,一有闲情就会在家里折腾折腾厨房,今天帆麒儿车行就教大家做这道美味健康的虾仁,赶快学起来吧!食材:活螯虾(24只),百里香(1株),欧芹(6根)辅料:稠厚鲜奶油(100克),灰色分葱(2根),白兰地酒(2汤匙),干白葡萄酒(0.5升),番茄酱(3汤匙),香料(1束),龙蒿末(2汤匙),蛋黄(2只),辣椒粉(少许),黄油(25克),精盐(适量),胡椒粉
1清炒奶油虾仁
食材:
活螯虾(24只),百里香(1株),欧芹(6根)
辅料:
稠厚鲜奶油(100克),灰色分葱(2根),白兰地酒(2汤匙),干白葡萄酒(0.5升),番茄酱(3汤匙),香料(1束),龙蒿末(2汤匙),蛋黄(2只),辣椒粉(少许),黄油(25克),精盐(适量),胡椒粉(适量)
做法:
1.加工螯虾:螯虾去头,去屎线;洗净,沥干。分葱去皮,剁成细末;香料扎成1束。
2.28厘米平底不粘锅里放入黄油,加热融化后,倒入螯虾,盖上锅盖煮5分钟;然后,加入分葱末,适量精盐和胡椒粉,用文火煸炒2分钟;倒入白兰地酒,擦火点燃,待火苗熄灭后,加入葡萄酒、番茄酱和香料,煸炒2分钟;接着,用漏勺捞出螯虾,保温待用。
3.锅内汤汁用旺火煮5分钟左右,收成浓汁;加入一半奶油,再煮2分钟,然后取出香料。
4.用餐叉一边抽打蛋黄,一边加入剩下的另一半的奶油;将打匀的蛋奶糊倒入锅内,撤火;用扁铲搅拌成稠厚的沙司;倒入螯虾,搅拌30秒钟。
5.出锅装盘,撒上龙蒿末和辣椒粉。立即上桌。
2绿菜花鲜虾仁
食材:
西兰花(200克),虾仁(400克)
辅料:
花生油(75克),味精(8克),淀粉(豌豆)(15克),鸡蛋30克,盐(4克),料酒(5克)
做法:
1.西兰花去掉根、茎、叶,改成均匀的块,洗净,下沸水锅煮过。锅中放15克花生油烧热,烹入鸡汤30克、味精4克,盐1克,下入西兰花烧1―2分钟入味后,淋入水淀粉勾好芡,出锅装在盘的四周。
2.鲜虾仁洗净,沥干水,用鸡蛋清、盐、淀粉浆好,下入热油锅用温油滑透捞出,沥尽油。
3.锅上火烧热,烹入鸡汤,加入料酒、盐、味精,调好味,淋入水淀粉,然后倒入滑好的虾仁翻炒数下,即可出锅装在盘中央。
3虾仁豆腐
食材:
豆腐(北)(300克),虾仁(80克)
辅料:
香菜(30克),味精(2克),香油(20克),芝麻酱(20克),盐(3克)
做法:
1.香菜择洗干净后切成末;
2.豆腐放入沸水锅内焯一下,捞出后切成条片;
3.虾仁蒸熟后切碎;
4.豆腐条放入盆内,加入虾仁、精盐、味精、芝麻酱和香油,撒上香菜末,拌匀后装盘即成。
4龙眼虾仁
食材:
鲜蘑菇(250g),龙眼红樱桃(4只),胡萝卜(25g),绿青豆(10g),水发冬笋(15g)
辅料:
姜丝(10g),盐(少许),蘑菇精(适量),料酒(适量),素鲜汤(适量)
做法:
1.时间:10分钟
2.烹饪时间:10分钟
3.将蘑菇剪成虾形,胡萝卜?冬笋洗净切成丁。
4.用蛋清?淀粉?发酵粉制成面糊,素虾仁粘面糊下7成热的油中,炸至金黄色。
5.锅留底油,放姜丝炒香,再加入胡萝卜、冬笋丁、青豆翻炒3分钟,加盐?蘑菇精?料酒?素鲜汤,烧开后勾芡,倒入“虾仁”,颠两下装盘,用龙眼?红樱桃围边即成。
6.提示:龙眼俗称“桂圆”,果实富含营养,有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效,可治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后、产后身体虚弱等症。对女人的滋补功能显而易见。
5西式虾仁汤
食材:
虾仁(75克),面包(一片),洋葱(25克),熟胡萝卜(半根)
辅料:
胡椒粉(适量),精盐(适量),番茄沙司(适量),黄油(适量),牛肉汤(适量),面粉(适量)
做法:
1.将虾仁去皮去沙线、去头尾洗净用水煮熟后切成丁,面包切成丁,洋葱洗净切成丝,熟胡萝卜去皮切成和虾仁同样大小的丁;
2.坐锅点火倒入黄油,待黄油遇热稍化时,倒入面粉、洋葱丝炒香,等微黄色后加入牛肉汤,待锅开后放入番茄沙司、胡萝卜丁、熟虾仁丁、精盐入味;
3.面包丁用油炸至金黄色时撒在汤中即可。