虾仁，虾仁怎么做？爱吃美食的帆麒儿车行喜欢研究各种美食的制作，一有闲情就会在家里折腾折腾厨房，今天帆麒儿车行就教大家做这道美味健康的虾仁，赶快学起来吧！食材：活螯虾(24只),百里香(1株),欧芹(6根)辅料：稠厚鲜奶油(100克),灰色分葱(2根),白兰地酒(2汤匙),干白葡萄酒(0.5升),番茄酱(3汤匙),香料(1束),龙蒿末(2汤匙),蛋黄(2只),辣椒粉(少许),黄油(25克),精盐(适量),胡椒粉
1清炒奶油虾仁
食材：
活螯虾(24只),百里香(1株),欧芹(6根)
辅料：
稠厚鲜奶油(100克),灰色分葱(2根),白兰地酒(2汤匙),干白葡萄酒(0.5升),番茄酱(3汤匙),香料(1束),龙蒿末(2汤匙),蛋黄(2只),辣椒粉(少许),黄油(25克),精盐(适量),胡椒粉(适量)
做法：
1.加工螯虾：螯虾去头，去屎线；洗净，沥干。分葱去皮，剁成细末；香料扎成1束。
2.28厘米平底不粘锅里放入黄油，加热融化后，倒入螯虾，盖上锅盖煮5分钟；然后，加入分葱末，适量精盐和胡椒粉，用文火煸炒2分钟；倒入白兰地酒，擦火点燃，待火苗熄灭后，加入葡萄酒、番茄酱和香料，煸炒2分钟；接着，用漏勺捞出螯虾，保温待用。
3.锅内汤汁用旺火煮5分钟左右，收成浓汁；加入一半奶油，再煮2分钟，然后取出香料。
4.用餐叉一边抽打蛋黄，一边加入剩下的另一半的奶油；将打匀的蛋奶糊倒入锅内，撤火；用扁铲搅拌成稠厚的沙司；倒入螯虾，搅拌30秒钟。
5.出锅装盘，撒上龙蒿末和辣椒粉。立即上桌。
2绿菜花鲜虾仁
食材：
西兰花(200克),虾仁(400克)
辅料：
花生油(75克),味精(8克),淀粉(豌豆)(15克),鸡蛋30克,盐(4克),料酒(5克)
做法：
1.西兰花去掉根、茎、叶，改成均匀的块，洗净，下沸水锅煮过。锅中放15克花生油烧热，烹入鸡汤30克、味精4克，盐1克，下入西兰花烧1―2分钟入味后，淋入水淀粉勾好芡，出锅装在盘的四周。
2.鲜虾仁洗净，沥干水，用鸡蛋清、盐、淀粉浆好，下入热油锅用温油滑透捞出，沥尽油。
3.锅上火烧热，烹入鸡汤，加入料酒、盐、味精，调好味，淋入水淀粉，然后倒入滑好的虾仁翻炒数下，即可出锅装在盘中央。
3虾仁豆腐
食材：
豆腐(北)(300克),虾仁(80克)
辅料：
香菜(30克),味精(2克),香油(20克),芝麻酱(20克),盐(3克)
做法：
1.香菜择洗干净后切成末；
2.豆腐放入沸水锅内焯一下，捞出后切成条片；
3.虾仁蒸熟后切碎；
4.豆腐条放入盆内，加入虾仁、精盐、味精、芝麻酱和香油，撒上香菜末，拌匀后装盘即成。
4龙眼虾仁
食材：
鲜蘑菇(250g),龙眼红樱桃(4只),胡萝卜(25g),绿青豆(10g),水发冬笋(15g)
辅料：
姜丝(10g),盐(少许),蘑菇精(适量),料酒(适量),素鲜汤(适量)
做法：
1.时间：10分钟
2.烹饪时间：10分钟
3.将蘑菇剪成虾形，胡萝卜?冬笋洗净切成丁。
4.用蛋清?淀粉?发酵粉制成面糊，素虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至金黄色。
5.锅留底油，放姜丝炒香，再加入胡萝卜、冬笋丁、青豆翻炒3分钟，加盐?蘑菇精?料酒?素鲜汤，烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼?红樱桃围边即成。
6.提示：龙眼俗称“桂圆”，果实富含营养，有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效，可治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后、产后身体虚弱等症。对女人的滋补功能显而易见。
5西式虾仁汤
食材：
虾仁(75克),面包(一片),洋葱(25克),熟胡萝卜(半根)
辅料：
胡椒粉(适量),精盐(适量),番茄沙司(适量),黄油(适量),牛肉汤(适量),面粉(适量)
做法：
1.将虾仁去皮去沙线、去头尾洗净用水煮熟后切成丁，面包切成丁，洋葱洗净切成丝，熟胡萝卜去皮切成和虾仁同样大小的丁；
2.坐锅点火倒入黄油，待黄油遇热稍化时，倒入面粉、洋葱丝炒香，等微黄色后加入牛肉汤，待锅开后放入番茄沙司、胡萝卜丁、熟虾仁丁、精盐入味；
3.面包丁用油炸至金黄色时撒在汤中即可。
