宫保腰果鸡丁的家常做法 宫保腰果鸡丁的做法大全,人生之大快乐,既是佳肴为伴,美食作陪!绝伦毒物专业为您介绍宫保腰果鸡丁的家常做法,宫保腰果鸡丁的做法大全。让我们一起来做厨房达人吧!恶狠狠用刀背拍(象拍黄瓜那样)几下,这样子的鸡丁会比较嫩,切成与花生米相仿的丁,适量盐、料酒、蛋清、生粉上浆后待用,再次提醒的是浆肉时加适量食用油,这样的肉容易滑散,不定锅。
1宫保鸡丁
1.把鸡脯肉切成1.5cm的小块
2.放少量盐,酱油,花椒粉,淀粉搅拌,放在一边备用
3.烧热油,炸花生米
4.捞出花生米,将鸡丁倒入锅内,用大火快炸鸡肉炸到变色之后,捞出来备用
5.胡萝卜切片,辣椒切丝,切葱姜蒜
6.烧热油,加辣椒,胡萝卜.葱姜、蒜煸炒
2宫保鸡丁
1.鸡胸肉洗净后沥干水,先用刀背稍拍松,再用锋利的刀在表面划出浅浅的十字花刀,最后再切成2厘米左右的肉丁
2.淀粉一平勺,生抽一大勺,芝麻油一小勺,混合成淀粉浆
3.鸡肉丁倒入淀粉浆中搅拌均匀,腌制20分钟。葱切花、姜蒜切片,干辣椒手撕成段,花椒用厨房纸包住轻搓干净,另外准备好油炸的花生米
4.锅烧热后放油,油要比平时炒菜多点,放入鸡丁滑炒至熟,捞出沥油
5.另取一碗,调入白糖一小勺,鸡汤(没有就用清水)两勺,生抽一勺,香醋一勺,料酒一勺,混合均匀备用
6.锅中留少量油,多余的倒出,放入花椒炒至变色有香味时,捞出不要(不在意花椒的可以直接跟辣椒一起炒香),放入辣椒炒香,再放入葱姜蒜炒香后,放入鸡丁
7.稍稍翻炒后,加入步骤5的味汁,开大火迅速炒匀收汁,起锅前加入油炸花生米,翻两下就关火
3宫保鸡丁
1.鸡肉切丁,加蛋清、料酒、盐、干淀粉拌匀码味;大葱切与鸡丁大小相当的段;干红辣椒去籽,切段;花米生入锅炸熟或炒熟晾凉后去皮。
2.用酱油、料酒、干淀粉、糖、盐、白醋、麻油、蒜末调拌均匀,调成(综合调味汁)。调好之后,可以尝一下味道,如果不够味,缺哪样加哪样~
3.炒锅中倒多一些油,油温热时下鸡丁,用筷子将其弄散,炸过鸡肉有点变黄的时候捞出、沥油。
4.锅中留少许油,炸香花椒后捞出不要。也可以不捞哈,因为俺家有人不乐意菜里吃到花椒,所以我就捞出去了。
5.再下干辣椒段炸香。
6.下葱段炒炒。
7.再放炸过的鸡丁,炒半分钟。
8.将综合调味汁倒入锅中,大火烧开。
9.汤汁将要烧干之前,倒进炸好去皮的花生仁,翻炒均匀即可出锅。
4宫保鸡丁
1、鸡脯肉除筋,开花刀,切成块形小丁,加鸡蛋白、干淀粉、精盐调拌均匀,放入旺猪油锅氽一下,将油沥干。
2、将干辣椒切成小丁形,放入旺油锅(猪油也可,用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金黄色,将鸡丁放入一起炒10秒钟。将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和,倒入锅内炒拌数下,再将炒熟的花生全入翻几下,最后加些辣油起锅即可。
小诀窍
炒时火要旺一些。
5中华名菜系列之宫保鸡丁
1.先炸花生米。锅中倒入适量油(能没过花生),油凉的时候将花生倒入油中,用中火加热,用漏勺不断翻动花生米,使其受热均匀。
2.待油热,花生变色后捞起,沥干油,洒上少量盐和糖,晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些,所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了,我这个就有点过头了。
3.将鸡肉平铺在案板上,用刀背拍松,再用刀在鸡肉上轻切十字花刀
4.将鸡肉切成2厘米左右的肉丁,放入碗中,加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀
5.将干红辣椒剪成2厘米的段,去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段,蒜去皮洗净切片。
6.炒锅用旺火烧热,倒入适量油,放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。