最正宗千层酥皮的做法,千层酥皮怎么做,千层酥皮的做法是怎样的?千层酥皮怎样做才好吃?lsjzy658840让你更快掌握最新的千层酥皮做法知识,赶快行动起来吧!1.黄油(裹入用黄油除外)融化成液体,加入其他材料放入容器中2.揉成面团,裹保鲜膜,放冰箱冷藏1个小时3.一小时后,将裹入用黄油敲打成正方形4.然后将面团也擀成比黄油大一点的正方形,将黄油裹入其中
1千层酥皮香芋派
1.芋头削皮切成小方块,上蒸锅蒸熟。
2.取一个干净的锅,放入牛奶、香芋、糖、香草粉煮至浓稠。
3.然后淀粉用水调过后,倒入锅中,收干汤汗即可。
4.派皮:材料A里的面粉过筛,放入糖、捏碎的黄油,然后加水活成光滑的面团。
5.面团用保鲜膜包好后醒20分钟。同时把玛淇淋用保鲜膜包好然后敲打成薄片。
6.取出面团用擀面仗擀开,然后包入玛淇淋,叠三折。
7.敲打叠好的面团,擀开,继续三折。
8.三折后的面团用保鲜膜包好放置冰箱松弛20分钟。
9.继续擀开,然后叠四折。此方法重复两次,每次都要松弛20分钟。
10.最后把面团擀成3毫米厚的薄片,切成需要大小。
11.在面片四周涂抹蛋黄,然后放入香芋馅,将另一片面片盖在上面,并用叉子把四周整形。
12.在整形好的派皮上刷一层蛋黄液,烤箱200度预热,放置中层,烤25分钟。
2送给母亲的心——心型千层酥!
油心的材料开窝搓透,并用方形的盒子装成约20cm长×10cm宽,放进冰箱雪硬,待用。
水皮开窝搓至表面纯滑,静置有筋度(约1-2小时)
开酥:水皮搓至约40cm×20cm的位置,包住油心,(台及皮表面均用低粉扫薄薄一层,以防游份渗出粘台)
从中间开始用通槌往往开皮,开至1.5个通槌宽3个通槌长,轻轻在皮上作记号分4份
有1与4的位置往2、3内叠第一次,之后2与3叠在一起为第二次
重复一次第4与第5步,放入冰箱约4小时(可以隔天)再拿出来定型
将皮拿出,底部铺糖,皮的表面洒糖,用通槌慢慢由中间开始开皮,开至一个半通槌宽,2个通槌长的位置,往内叠成眼睛型就是蝴蝶酥了,切成约1cm宽,一面压上糖即可,有糖那面往上放,180-200度约15分钟(看各位的炉温)
小诀窍
千层酥切记只能一面洒糖(上面洒糖),要不下面会烤焦的,嘻嘻。。。。。
3千层酥脆条
1、将水皮材料混合,和成面团盖起松驰30分钟。
2、油皮材料只要混合均匀即可,盖起收入冰箱冷藏30分钟。(搅拌过久会很粘)
3、把25g的水皮面团包入15g的油皮面团搓圆,收口朝下,盖起。
4、把所有水皮和油皮都包好后,从第一份开始取出,取一份小丸子擀成长形状后,卷起成筒状,再将筒状的酥皮擀成长形状,盖起。
5、完成后,从第一份开始取出,取一份长形状小剂子压扁,然后擀成椭圆形状。
6、排入垫上烤布的烤盘里,表面涂上蛋液和撒上白幼糖。
7、放入预热的烤箱,200度烤20-25分钟至金黄酥脆即可。
小诀窍
~温度和时间要依照各家烤箱适量调整。
~建议把吃不完的酥饼收入密封盒里,以保持酥脆。
4超简单的千层酥皮烧卖
1、酥皮:通常酥皮需要和油面和水面两种,这里的方法不需要油面。面里加鸡蛋、牛奶和好发酵。大约两三个小时面里都是气孔就是发好了。将面团用擀面杖擀开,面饼上散干面粉,倒一点植物油,将面饼对折后再擀开,重复上面的步骤,直到你觉得层数差不多了就行。
2、将上述加工好的面分成若干小面团,擀成小面饼,包入由土豆丝、芝麻油、盐生抽、洋葱末等拌好的馅料,放入烤箱,200度,上下加热,40分钟。
3、烤箱时间还有十分钟的时候将烤盘拿出,表面抹蛋液撒芝麻,再放回去继续。
4、香喷喷的土豆丝陷烧卖出锅。
小诀窍
1、喜欢超级酥的那种的可以在和面的时候加些油,我没加,少吃油健康么。
2、面不发酵也可以,不加发酵粉就行,省时间。
3、撒干面粉和油其实起到了油面的作用,不过更简单。
4、馅料根据自己爱好放什么都行,梅菜猪肉也很不错,或者甜的馅。
5酥皮蛋挞——超详细的千层酥皮做法
P1:把酥皮材料混合成团,盖上保鲜膜醒30分钟。
P2:包裹用的黄油切成片,整齐的排放在保鲜膜或塑料袋中。
P3:隔着保鲜膜或塑料袋把黄油擀成光滑的长方形薄片,这就是用来起酥的黄油层。
P4:醒好的面团揉光滑之后,擀成长方形,大小是黄油层的两倍,把黄油如图排在面片的一边。
P5:面皮折过来盖住黄油,并把边沿压紧封好。
P6:把面皮擀长。
P7:再折成三折,醒20分钟。
P8:醒好之后横过来继续擀长。
P9:再折三折,接着再醒20分钟。
P10:之后重复刚才折,擀,醒的步骤2次。一共4次折叠。如果手法不够娴熟,也可以只重复1次,一共3次折叠。
P11:这样就形成了一份千层酥皮,对折一下,静置一旁备用。
P12:接下来的时间来制作挞水,牛奶加砂糖小火加热,期间一直搅拌,知道砂糖溶化即可关火。
P13:牛奶放凉到不烫的时候,加入打散的鸡蛋液。
P14:反复过筛几次,直到光滑无颗粒无气泡,这就是挞水了。
P15:挞皮擀开,厚度3mm左右。
P16:从宽边卷起来。
P17:切成1cm厚度的剂子。
P18:剂子的切口沾面粉,面粉朝上,放进蛋挞模具。
P19:按压紧实,大小与模具一致。放置一旁醒30分钟。这一步是为了防止挞皮在烘烤的过程中回缩。
P20:灌入挞水,大约7分满。
P21:烤箱预热220度,烤20-25分钟。酥得掉渣的蛋挞就出炉啦,大家试试看,看看跟肯德基的是不是一样好吃呢?
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