凤梨酥如何吃,凤梨酥的家常做法,凤梨酥的做法是怎样的?凤梨酥怎样做才好吃?┢┦αㄗρy让你更快掌握最新的凤梨酥做法知识,赶快行动起来吧!1.)奶油加入糖粉打至乳白色,慢慢加入混合均匀的蛋液。2.)奶粉与面粉混合筛过,拌入奶油煳内,将小苏打粉溶于水中后也加入拌匀。3.)将面团分成每份约20公克,同样将凤梨膏均分,每一等份约15公克。
1凤梨酥
1.奶油切成小粒,等变软后,加入糖粉与盐拌匀,把蛋打散加入搅拌均匀。拌入低筋面粉与奶粉,拌匀成团后,放入冰箱松弛半个小时。
2.将菠萝馅用刀分切成每个重约20g的小块状,然后放入冰箱冷冻,稍微冻硬一些会好包一些。
3.将面团分割成40g每个,捏平、包入菠萝馅,收口,放入凤梨酥圈模里,成型后,取出来,我只有一个模,只好这样了,不然连着模一起烤,烤出来的会很漂亮。
4.200度烤约8分钟,降温至180 C,单开上火,烤8分钟,然后在单开下火烤8分钟。
2凤梨酥
馅料做法
冬瓜去皮去籽切片,煮到完全透明,放凉,剁成茸,挤去水份.
菠箩也剁成茸,挤去水份.
不粘锅里放三大勺菠箩汁,加入麦芽糖和糖粉烧至完全融化.加入冬瓜茸菠箩茸先大火翻炒,让水份尽快蒸发.
改中火继续翻炒,直到馅料成粘粘的状态.
酥皮做法
奶油室温软化,和糖粉一起打匀,加入打散的鸡蛋,继续打发成羽毛状(手忙脚乱的没拍照片,可搜君之的图参考)
筛入低粉和奶份,用像皮刀翻搅,直到均匀.
因为要连模烘烤,只能用金属的.我只有这种菊花模.
不用模捏成自己喜欢的形状也可以,反正是山寨版的,好吃才是硬道理!
皮馅比例是3:2这个比例做出来的酥酥皮薄馅足,可能不太好包,也可以2:1自己做,怎么都可以.
馅揉成小球,酥皮按成小圆片,放在虎口出,加入馅,一点点往上推直到封口.
满手油,没法拍照,就和包月饼一样的.
进模,轻按.预热烤箱350F,烤16分钟,轻轻倒扣出模.
3凤梨酥
烤箱预热至摄氏150度
1。蔓越莓干切碎与凤梨馅拌匀分成小球备用
2。将酥油和糖打至鬆发,将蛋打成蛋液分次倒入至被酥油完全吸入
3。材料3混合均匀后拌入做法2,即为酥皮
4。取与馅球相等量的酥皮料,搓圆压扁并包入馅球收口整形,移入烤盘 ,进烤箱,烤10分钟,翻面再烤10-15分钟,放凉即可食用
4台式凤梨酥
1.凤梨馅料:冬瓜去皮去籽切丁,菠萝也切丁,一共500克。
2.放到榨汁机中榨成泥,依据个人喜好可以榨得细些或粗些都可以。
3.将过你放到不沾平锅中,中火翻炒。
4.慢慢收干水分。
5.水分明显见少以后,放入砂糖和麦芽糖继续翻炒。
6.待水分完全收干,就可以晾凉备用了。这是菠萝馅体积明显变小,颜色变深,粘稠,具有可塑性,基本不具备流动性,烧制时间约为20分钟,请耐心,多观察。
7.菠萝馅可以冷藏存放用的时候拿出来搓成小球。
8.软化的黄油切成小块。
9.用打蛋器大软(我用的电动打蛋器)。然后放入糖粉。
10.放入糖粉打匀以后,分4-5次放入蛋黄打匀。
11.一直打到呈鹅黄色羽毛状,体积变大,就打好了。
12.将所有分类过筛倒入黄油内,采用压拌的方法将面团拌成团。
13.如果粘手手上可以沾少量低粉,这样好成团。为了包起来容易,也可以冷藏一会。
14.取25克面皮,15克馅放到虎口处,慢慢将口收起来封好。
15.如果有露馅的地方取一点面皮补上,这样就包好了。
16.包好的小球,稍微拍扁一点,宽度也弄得跟模具差不多,然后压入模具。
17.压入模具以后轻轻用手指推面皮,让小球完全覆盖模具以及旁边的缝隙。
18.以170度烤约15-20分钟,然后翻面烤5分钟,出炉晾凉后脱模。
19.凤梨酥就是很酥!所以,脱模要小心观察一下上下的宽度整理一下下面粘的牢的地方,然后轻轻地从下面托起。
小诀窍
1)制作凤梨酥的馅有放一半冬瓜的,也有全放菠萝的,都可以。可以用罐装菠萝也可以用新鲜菠萝,看你实际情况吧。 2)做馅的时候,要自己掌握点火候,再就是记得要用不沾锅。不用怕熬过头了,一定要熬到没有多余的水份,粘稠才可以。 3)酥皮不要搅拌,不要过分揉搓,压拌均匀成团就可以。粘手的话,手里铺点低粉。不好操作也可以放冷藏几分钟。 4)一般来说,25g的皮,包15g馅就可以。具体用多少,还要看你的模具大小,我的模具是5×4×1.5的。建议你先估计一下大小,实验一个,我实验的第一个就大了,后来我就改小了。比模具稍微小一点就行,因为它烤的时候还要膨胀一些。 5)千万不要露馅啊,露馅的地方及时用面团补上,压进去的时候底下就看不到了,所以就更要注意,底下不要露馅。 6)压入模具的时候也要小心,慢慢来,轻轻压。 7)烤完取出的时候,也要小心,慢慢取。 8)温度时间,大概170度,20分钟。你的烤箱或许更长,或许更短。你自己掌握一下噢,感觉上色了就差不多了。 9)再补充一下,如果没有包馅的经验,尽量先少包一点,练习一下。这些材料大概可以做12-14个。
5宝岛名食——蓝莓凤梨酥
1、菠萝去皮切小粒。
2、用纱布包裹挤出菠萝汁,菠萝汁不要丢掉,后面还要用到。
3、将挤出水份的菠萝剁成蓉。
4、冬瓜去皮去籽切小块。
5、开水煮至透明变软。
6、沥干水份晾凉后同样挤出水份,将挤干水份的冬瓜同样剁成蓉。
7、将麦芽糖、细砂糖和菠萝汁混合加热半搅拌均匀至糖融化。
8、加入菠萝蓉和冬瓜蓉不断翻炒,保持中火。
9、炒至汁水收干,呈金黄色即可。
10、将做好的凤梨馅晾凉后,混合提前温水泡软并沥干水份的蓝莓干(不用搅拌),馅料就完成了。
11、将黄油软化,加入糖粉用刮刀拌一下。
12、打发成膨松发白的羽毛状,分三次加入蛋液,每次都搅拌至完全吸收。
13、全部蛋液加入后,黄油的状态是非常膨松的。
14、将低粉和奶粉筛入打发的黄油中。
15、混合均匀,但不要过份搅拌以免起筋。
16、取一个模具,根据模具大小决定皮和馅的份量,我这个模具35克左右,我分了皮馅各一半,因为有蓝莓,太薄的皮容易破,如果你不加蓝莓的话,皮薄一些就好。
17、取一份酥皮在手掌中按扁,中间薄四周厚些,将馅料(蓝莓干每颗包入4-5粒即可)包进去。
18、用虎口处收口,然后拇指轻轻推酥皮,将其包裹,这一步我一个人没办法拍照,其实是很简单的,类似包月饼的手法,需要注意的是,要确保酥皮薄最一致均匀。
19、包好后揉圆备用。
20、烤盘上垫油纸,放一粒包好的凤梨酥,将模具套在外面。
21、用手掌按压表面使其平整。
22、依次做好所有凤梨酥。
23、为了凤梨酥两面都比较整齐,我在表面盖上一层油纸,然后压了一只烤盘,这样烤制过程中就不会出现表面膨胀起来显得不规则。
24、入预热好的烤箱烤制,出炉后晾凉即可轻松脱模。
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