人生自是有情吃，我们因吃而结缘，大家好，我是文科，来自四川的崽崽，以前啊，小时候，小编每次经过熟食区，都会因为牙签肉挪不动脚步，眼泪汪汪地望着父母。后来啊，长大了，小编再次路过美食街时候，都会在牙签肉摊子前停留下脚步，大方的买下一袋，然后还未到家就已经没了。是的，今天小编就是要教大家如何制作，外酥里嫩，充满嚼劲，可做零食，亦可做主菜的牙签肉。
牙签肉做法特别简单，因为它的主菜料就只有一种，那就是肉，不管什么鸡胸肉，羊肉，牛肉，猪肉，只要是肉就行，但是小编个人比较推荐牛肉，因为牛肉充满了嚼劲，用来当作下酒菜也是极好的，当然最重要的还是小编觉得猪肉都快和牛肉一个价了，而且牛肉含热量较低又含有丰富蛋白质和营养价值，总的来说就是管够，不长肚，现在就让文科带领大家走入牙签肉的世界。
配料就要的有点多了，需要料酒，姜蒜葱，盐，白糖，孜然粉和花椒面，要是家里有黑胡椒的话再加上一点黑胡椒粉，五香粉，鸡精，干淀粉，芝麻，以及必不可少的牙签。那么材料准备好了过后，我们首先就是要处理牛肉，小编这里推荐牛里脊，因为牛肉其他部分筋都是比较多的，小编上次就因为下班晚了跑去买到牛腱子，回了家还得慢慢的先把筋剔除干净了才行，然后就把牛肉切成小颗粒或者细小的条都是可以的，这里主要就看各位看官的刀工如何了，小编自认刀工不好，就选择切成细小的条。
之后就是往切好的肉条里面加入料酒，搅拌均匀，加入料酒去除肉腥味，尤其用的是羊肉和牛肉来做牙签肉的看官，不然好好的美食都会因为一大股肉腥味没有下口的欲望，同时这也是为了更好的使肉沾满腌料。盐和白糖各一勺、花椒面、五香粉、孜然粉这三种适量，根据各位看官口味来自我去量，但是不要过多哦。黑胡椒粉小编建议是要比前面三种少放，取少许就好了。鸡精、干淀粉各两勺先在碗里调成腌料，搅拌均匀后再倒入肉里进行拌均。
然后把腌好的牛肉放置一边，等它自然腌制半小时左右，我们现在呢，可以趁着这个时间就去把葱切成小段，姜蒜切成片。然后小憩一会，等牛肉腌制半小时后迎来最痛苦的一件事，串牛肉。这里要记得用开水泡几分钟牙签，给牙签消毒，美食的安全卫生也是很重要的。然后起锅下油，这里小编要说了，小编自小家境贫寒，从来都以节俭为目的，所以一直认为下很多油做一次牙签肉有点浪费，所以我都是分批次来炸的。
但是不论怎么节省，油一定要没过肉串，没过肉串，没过肉串！重要的事情说三遍。如果没有没过肉串的话，可没有那么有嚼劲哦，当油饶至七分熟的时候，把火调至小火，再把牛肉丢进锅里，滚油锅，这里就需要看官们要用耐心，让肉串在锅里慢慢的炸到六分钟以上，十分钟以内的，而这个时候是牛肉最嫩的时候，也是香料全部渗入，最香的时候，此时出锅即可。不然炸久了会牛肉会老，炸短了，香味渗入不够，而且还可能没熟。
最后大火翻炒，把锅里多余的油倒出，开大火，放入最开始切好的姜葱蒜，闻到香味时，把肉串下锅，加点酱油进行一下调色，然后翻炒一到两分钟，加入芝麻炒均，就可关火起锅，喜欢的话可以自己加入点葱花什么，就根据各位看官来决定了。好了，根基以上的步骤。一份香味四溢的牙签肉就出炉了，嘴馋的小吃货们，还不快去试试，露这么一手，就可让家里的吞金兽用崇拜的眼神望着你哦
