蜜汁叉烧肉最正宗的做法_蜜汁叉烧肉怎样做好吃,美食根据地域的不同而味道也是千差万别。在诸多菜系中,蜜汁叉烧肉美食的味道也是一绝,下面就由钻心石i专业为您解答蜜汁叉烧肉怎么做好吃,蜜汁叉烧肉食谱做法大全吧,1.将猪肉切成长4cm、厚2cm、长10cm的肉条。2.将叉烧酱倒入碗中,调入蒜茸、料酒、白糖和老抽,搅拌成酱汁。3.将肉片浸泡在酱汁中,使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上盖子,放入冰箱内冷藏2天。
1蜜汁叉烧肉
1、先将里脊肉洗净,然后用纸巾吸干水分,将里脊表面的白膜剔除干净,加入叉烧酱、葱段,一起腌制2小时,或者盖上保鲜膜,放入冰箱过夜更好。
2、腌制途中注意要翻面2-3次,以便入味均匀。
3、腌好的叉烧肉提前取出,放在架子上让汁水沥干。
4、然后用刷子将蜂蜜均匀的刷在叉烧肉上,再次让其自然晾干,大约需要10-15分钟。
5、在烤盘底部垫上锡纸,然后将叉烧肉放入烤箱,用180度的火力烤30-40分钟。
6、然后取出,将腌渍的汁水涂抹在肉的表面,再放入烤箱中,用150度的火力,继续烤10分钟,或者看到表面微微焦红上色即可。
小诀窍
里脊肉可以在市场和超市买到,肉质比较瘦、嫩,但是我觉得可以微微带点肥肉,这样烤至之后味道才会更好吃; 肉洗净后要用纸巾或者是毛巾将水分吸干,并且将表面的白膜去除干净,这样在腌制的时候里脊才会吸收叉烧酱,才会更好的入味,否则肉在腌制时反而会吐水,影响腌制的质量; 李锦记的叉烧酱在超市就能买到,价格大概在10-15元左右,味道非常好,直接就能腌制使用,也不需要再放什么调料了; 烤箱的功率各家都不一样,需要随时观察,先烤至30分钟是让肉质成熟,最后再刷上酱汁焗烤,可以使叉烧肉表面更加粘稠,香酥。
2港式蜜汁叉烧肉
1、里脊肉(最好带一点肥)洗净,沥干水,切成1/2手掌大小,置深底盘中。
2、倒料酒,放2-3颗八角,抹上叉烧酱,腌渍3小时。
3、取出后再撒上盐和生抽,入味,放冰箱腌渍隔夜(前后约12小时以上)
4、烤箱预热。
5、里脊肉取出后沥干水分,烤盘铺上锡纸,将里脊摆好,再涂一层薄薄的叉烧酱。
6、放入烤箱190°上层20分钟。
7、取出后再沥一次水,翻一面涂上薄薄一层蜂蜜,置烤箱170°中层10分钟即可。
小诀窍
1、烤好后立即取出,切片,留在烤箱内过久肉会变得很干。
2、想更入味,可在中间取出的时候就切片,再涂蜂蜜。
3蜜汁叉烧肉
1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条,并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片,葱切成段备用
2、取一个较大的密封盒,把猪肉条放入盒内,再放入姜片和葱段,倒入叉烧酱和米酒抓匀,最好使肉都浸在酱汁里
3、盖上密封盒的盖子,放入冰箱冷藏1天,中途取出打开翻动一下肉条,使入味均匀并捞出葱段扔掉
4、腌制好后取出,在烤盘内铺一张锡纸,然后把肉放在烤网上,将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜,然后给烤盘换一张干净的锡纸
5、将烤盘放入烤箱下层,放肉的烤网放中层,以180度烤20分钟后取出,刷一层腌制肉的酱汁,稍干后再刷一层蜂蜜
6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟,再取出反复刷2次蜂蜜,最好再烤10分钟左右即可
小诀窍
做叉烧肉要选用较瘦,没有皮及太多肥肉的梅条来制作,如果你买的是一大块后臀肉,那么从靠右边5厘米处往下切一刀,然后再往左5厘米处往上切一刀……依次这样切下去,使肉拉开后可以成为一个长条,这样可以使肉更快速的入味,拉开后如果嫌大,再从中间分开切成合适的大小即可
1、生葱不可腌制过久,不然会形成臭葱味道,影响肉的香气
2、莊记叉烧酱是新加坡的老品牌,国内大多超市也有出售,我觉得这是我最喜欢的叉烧酱,味道比较正,也不会有很夸张的红色素,用市售的叉烧酱是简易做法,也可以自己调配,过段时间我把自己调配的也放上来
3、如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲,秘诀就是反复多刷几次蜂蜜
4蜜汁叉烧肉
1.瘦肉(最好是梅肉条)切成大件,加入蒜粒以外的全部材料拌匀
2.用竹签或牙签在肉上扎上若干个孔,让腌料充分渗透进去,把腌好的肉盖上保鲜膜
3.放进冰箱24小时,中间翻拌2~3次
4.把腌肉的姜片捡走,把肉放在烤网上,把切碎的蒜粒和腌肉的酱料一起用小刷子
5.涂在肉上,烤网下面放烤盘接住滴下去的酱汁
6.热烤箱200度,中下层,上下火,30~35分钟,中间翻身3~4次,每次翻面时都
7.涂一次腌肉的酱汁
5蜜汁叉烧肉
1、将A切成横断面约2.5cm²的粗条。
2、锅中坐水,水开后下锅焯2分钟,期间水再次沸腾时烹入适量料酒去腥。
3、将焯好的A沥干,放入容器中,加入B拌匀,腌制24小时左右,期间定时翻面。
4、将腌好的A码放在微波炉烤架上,正面刷一层腌肉的料汁,烤肉档烤7.5分钟,翻面再刷一层料汁,烤4分钟,烤好后取出横刀切成厚片享用吧~
小诀窍
1、腌制肉的时间最好长一点,最短也要12小时,肉才能入味。
2、腌制肉时会出很多汤汁,还会有很多白色油花,这是正常现象哦,烤肉前最好在锅中收下汁,否则往肉上面刷会挂不住。
3、烤肉时在烤架下面放个盘子,可以接住留下来的料汁和烤出来的油,我做的时候烤出了很多油,收集起来还可以再次利用,比如炒个素菜,会很香~ 微波炉没有烤架也没关系,直接用平时盛菜的盘子上面架几根筷子就好了。
4、烤肉的时间一定不要长,而且刷料汁一定不要太厚或者有结块,否则烤出来很容易又焦又硬。
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