芽是很好的美味，不仅如此，还能帮助我们，具体如何做呢，跟着小编往下看。
绿豆在发芽的过程中，会发生多种有益于人体的变化：部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离;棉子糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失，使得进食后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。而且，绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，类物质的含量也会大大增加，其中维生素B2增加了2～4倍，胡萝卜素增加了2～3倍，维生素C增加了6%，和维生素B6也有所增加。
为什么豆芽能减肥
营养价值极高的豆芽，所含的热量却很低，每100g的豆芽只含约16kcal的热量。如果每顿正餐中的一道菜用豆芽为主的菜式代替的话，每餐所摄取的热量就会相应减少，久而久之，就可以在自己身上看到豆芽的“减热量效果”哦。
豆芽是一种很好的减肥食材，每餐细细的咀嚼豆芽还能在无形中增加饱腹感哦。
辣拌豆芽炒
材料：豆芽、韭菜、酱油、豆瓣酱、胡椒、
做法：
1.把豆芽的根须摘掉。韭菜切成约4cm长。酱油、豆瓣酱、胡椒、芝麻油混合。
2.往锅里倒入3杯水和1小勺盐，然后放入豆芽。水煮沸的5~6分钟后，盖上锅盖，把豆芽煮软。
3.把韭菜放进2里，轻轻搅拌，稍煮一会儿就把豆芽和韭菜都捞起来。再用豆瓣酱、芝麻油搅拌均匀即可食用。
韩式豆芽拌
材料：豆苗、豆芽、盐、蒜、砂糖、醋、芝麻油、白芝麻、辣椒丝
做法：
1.切掉豆苗的根，摘掉豆芽的根须，往热水里加入少许盐，把豆苗和豆芽放进去煮，煮开后就捞起来。
2.把大蒜弄碎再加入醋、芝麻油、辣椒丝等调味料。
3.在食用前把煮好的豆芽和调好的酱搅拌混合在一起，撒上芝麻和辣椒丝就搞定了。
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