跟随大健康产业的发展步伐，产业近年来也得到了广泛关注，开始快速发展。 新星 的崛起总要经受质疑和考验，在摸索中前行的酵素产业前景如何？有哪些瓶颈亟待突破？近日，由、省保健协会指导，中国保健协会酵素产业分会、成果国际信息技术研究院主办，广东新宝堂科技有限公司承办，新会国家现代农业产业园管委会、新会陈皮行业协会协办的全国酵素产业创新发展论坛在广东省江门市新会区举办，旨在为酵素产业发展搭建 产、学、研、用 的交流合作平台。 原国家卫生部副部长张凤楼，中国保健协会副理事长李萍，北京中医药大学原校长、国家中医药管理局专家顾问郑守曾，江门市人民政府党组成员容福华，中国保健协会酵素产业分会会长吴英慧，广东新宝堂生物科技有限公司董事长陈柏忠等20余位领导、专家学者及优秀企业代表，共同研讨酵素产业的创新发展方向。张凤楼表示，大健康产业发展的黄金时代已经到来，酵素产业也将迎来发展与创新的历史性机遇，此次会议对推动我国酵素产业发展、助力健康中国建设等具有重要意义。 迅猛发展仍存制约瓶颈 酵素在日本的发展史已有上百年，在我国台湾地区也已发展了20余年。 华南师范大学教授级高工黄儒强表示，在日本和我国台湾地区已经发展得相当成熟的酵素产业，在大陆地区的兴起还是近几年的事。但由于我国地域辽阔，酵素生产原料资源丰富，酵素产业发展势头迅猛。为进一步促进酵素产业发展，规范相关酵素生产企业的生产行为，《酵素产品分类导则》《食用酵素良好生产规范》《食用植物酵素》等标准相继出台，规定了酵素相关产品的术语、定义和分类，明确了食用酵素（食用植物酵素）生产应遵守的规范。 那么，到底什么是酵素呢？亚洲乳酸菌协会会长、台湾阳明大学生化暨分子生物研究所教授蔡英杰介绍，酵素一般指利用多种蔬菜、水果、海藻、菌类等，经自然发酵或加入乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等长期发酵所制成的产品，其内含有多种有机酸、氨基酸及各种植物多酚、维生素、矿物质等。 不规律的作息、焦虑情绪等让很多人感到不适，加之可能存在病毒侵袭、环境冲击、不良饮食习惯等问题，在这样的情况下，人们可以通过食用酵素达到一定的保健目的。 江苏大学应用微生物研究所副研究员朱道辰介绍，酵素在抗氧化、清除自由基、调节肠道等方面具有一定的作用，现有产品一般以固体饮料、液体饮料、压片糖果、胶囊等形式为主。 近年来，酵素产品与酵素产业都较为热门，但企业规模相对较小，发展较快，增速较高，做大做强产业还需要一定时间。在此过程中，思考产业发展遭遇了哪些瓶颈、如何修正不足尤为重要。 朱道辰提出，由于酵素的生产原料多样，成分的含量尚未确定；具体摄入量与功能之间的平衡关系不确定；动物实验和人体实验不够完善等问题，酵素在其作用认定方面仍存在争议。而在生产过程中，家庭自制酵素产生甲醇、霉菌毒素等有害物质，不良商家违法添加药物成分等现象仍然存在，需要有关部门加强管理。 此外，业内人士认为，大众对酵素的认知存在误区，也是目前酵素产业发展遇到的棘手问题。商家误导、谣言等都导致了大众对酵素的认知偏差越来越大，需要多方携手，加强对相关知识的科普工作，引导消费者正确认识，安全消费。 酵素产业未来大有可为 酵素一般分为食用酵素、环保酵素、日化酵素、饲用酵素、农用酵素等，其中，食用酵素发展空间及成长潜力最大，年成长率在7%以上，同时市场的增长幅度也相当强劲，酵素产业发展前景非常广阔。 黄儒强介绍，相关研究报告显示，，全球酵素市场消费高达27.4亿美元，以美国和欧洲为主。此外，酵素在日本也很受欢迎，市场需求量很大，年消费额可达1000亿日元，且生产技术发展迅速，处于领先水平。 日本酵素产业可分为两大类，一类是将酵素作为产品直接制造生产，另一类是将酵素作为原料继续进行深加工，如酵素面膜等。这种延伸出来的发展思路也为我国酵素产业发展提供了宝贵的经验。 蔡英杰认为，随着基因工程、细胞工程等生物技术发展，益生菌的筛选和构建，会促使食品行业开启以酵素类食品领衔的新一代功能性食品的研发。 随着人们对健康和护肤的重视以及对酵素功能的了解，酵素的需求量也将逐渐增大，因此功能型酵素产品存在巨大的发展潜力。 蔡英杰如是说。 飞速发展的经济与不断升级的消费结构，督促着各个产业转型升级、创新发展，将更多精力投入到提高产品品质、丰富产品品类中来。这对酵素产业来讲，更是个绝佳的发展机会。在此次论坛上，业内专家学者们深入探讨了酵素产业的相关新技术、新产品、新设备和应用新领域，其中包括 酵素在抗糖化方面的作用 酵素对肠道微生物的影响 微生物活性酵素在皮肤病方面的应用 等。业内人士指出，对于生物发酵技术来说，可利用的微生物种类多、数量多，在创新驱动下，提高产品产量、产品数量及产品质量，较容易取得其他传统工艺很难取得的转型升级成果。不过要将机遇转化成真正的发展动力，规范酵素产业健康发展，还需各方的共同努力。 论坛上，中国保健协会《酵素研发生产示范产业基地》揭牌仪式、广东省农业科学院农业生物基因研究中心《生物种植科技成果示范基地》揭牌仪式同期举行。论坛现场还表彰了为酵素产业健康发展作出突出贡献的企业，共有16家企业获得相关奖项。
