大柳树餐饮:红烧排骨
主料:猪肋排骨
配料:大葱、生姜、大蒜
调料:八角 香叶 植物油 食用盐 桂皮 冰糖 黄酒(料酒/白酒)
做法:
1、采购新鲜的猪肋排,在菜场的
时候就剁好了小块,一节一节的不宜过长也不宜过短,适中即可,将排骨放入盆中,加入适量的水,放入少许咸盐浸泡排骨,泡出排骨中的残留物质,沥干水分放一边备用
2、用淡盐水浸泡清洗大葱、生姜、大蒜,清洗干净之后大葱切段、大蒜切片、生姜切片放入碗中加入八角、香叶、桂皮放一边备用
3、起锅点火,锅中加入适量的冷水,然后将排骨放入锅中,加入少许咸盐、料酒清除有害物质、去腥味,大火烧开之后,锅中会出现浮沫,用勺子或者其他工具将浮沫撇出,关火、然后捞出排骨沥水,放盘中备用
4、点火,先将锅烧热,然后加入适量的食用油,油温6成热加入一些冰糖,调小火慢慢炒制冰糖,炒出糖色,然后再小火将糖色炒制棕褐色,关火让糖色静置一会,然后将沥干水的排骨倒入锅中,翻炒,中火将排骨炒制上色,然后倒入准备好的配料调料,翻炒一会,炒出香味,然后加入生抽、酱油再调调色,有条件的话再来点黄酒,没有的话来点料酒也是可以的。翻炒均匀之后加入少许开水没过排骨即可,开小火盖上锅盖焖煮40分钟
5、开盖,用筷子夹出里面的调料,然后开始调味,加入适量的食用盐,大火收汁,差不多了关火
6、准备盘子,将排骨盛出来,可以简单摆个盘,来点香菜叶点缀一下。一道色香味俱佳的红烧排骨就完成了。
小贴士:
1、食材一定要用淡盐水清洗,尤其是肉类
2、浸泡排骨不低于30分钟,一定要用冷水,焯水也是排骨冷水下锅,这样排骨才好吃
3、熬制糖色一定要小火慢慢熬,注意糖色色度,别熬过了,就不好吃了
3、注意配料及调料的用量,适中即可,避免浪费
温馨提示:
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