大柳树餐饮：红烧排骨
主料：猪肋排骨
配料：大葱、生姜、大蒜
调料：八角 香叶 植物油 食用盐 桂皮 冰糖 黄酒（料酒/白酒）
做法：
1、采购新鲜的猪肋排，在菜场的
时候就剁好了小块，一节一节的不宜过长也不宜过短，适中即可，将排骨放入盆中，加入适量的水，放入少许咸盐浸泡排骨，泡出排骨中的残留物质，沥干水分放一边备用
2、用淡盐水浸泡清洗大葱、生姜、大蒜，清洗干净之后大葱切段、大蒜切片、生姜切片放入碗中加入八角、香叶、桂皮放一边备用
3、起锅点火，锅中加入适量的冷水，然后将排骨放入锅中，加入少许咸盐、料酒清除有害物质、去腥味，大火烧开之后，锅中会出现浮沫，用勺子或者其他工具将浮沫撇出，关火、然后捞出排骨沥水，放盘中备用
4、点火，先将锅烧热，然后加入适量的食用油，油温6成热加入一些冰糖，调小火慢慢炒制冰糖，炒出糖色，然后再小火将糖色炒制棕褐色，关火让糖色静置一会，然后将沥干水的排骨倒入锅中，翻炒，中火将排骨炒制上色，然后倒入准备好的配料调料，翻炒一会，炒出香味，然后加入生抽、酱油再调调色，有条件的话再来点黄酒，没有的话来点料酒也是可以的。翻炒均匀之后加入少许开水没过排骨即可，开小火盖上锅盖焖煮40分钟
5、开盖，用筷子夹出里面的调料，然后开始调味，加入适量的食用盐，大火收汁，差不多了关火
6、准备盘子，将排骨盛出来，可以简单摆个盘，来点香菜叶点缀一下。一道色香味俱佳的红烧排骨就完成了。
小贴士：
1、食材一定要用淡盐水清洗，尤其是肉类
2、浸泡排骨不低于30分钟，一定要用冷水，焯水也是排骨冷水下锅，这样排骨才好吃
3、熬制糖色一定要小火慢慢熬，注意糖色色度，别熬过了，就不好吃了
3、注意配料及调料的用量，适中即可，避免浪费
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