油是厨房必备之物，烹饪油的品种很多，最常见的莫过于植物油、花生油、菜籽油、橄榄油等，具体用哪种，全凭自己喜好。
同种食用油还分不同品牌，很多人倾向于购买大品牌食用油，认为更为安全，事实确实如此，很多小作坊的食用油，更是可能含有致癌物-黄曲霉素，大家购买时一定要当心。
两款食用油不合格，其中一款黄曲霉毒素B1超标12倍多
去年，国家市场监管总局发布的23批次不合格食品显示，两款食用油不合格。
抽检的结果显示，贵州的熊八妹花生油，黄曲霉毒素B1检出值为265μg/kg。而根据《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761—）规定，黄曲霉毒素B1在花生油中的最大限量为20μg/kg。由此得出，这款食用油中的黄曲霉毒素B1超标12倍多。
图源：南方都市报
而江苏销售的安徽省含山县香辣福调味品厂生产的纯芝麻油，苯并［a］芘检出值为37.0μg/kg。根据《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—）的规定，油脂及其制品中苯并［a］芘最大限量值为10μg/kg。该款纯芝麻油苯并［a］芘超标近三倍。
无论是黄曲霉素还是苯并［a］芘，都是强致癌物。而且，越是土榨和自榨的食用油，风险越大。
土榨、自榨油食用风险大
早前就曾有记者调查发现，市面上很多号称自榨的纯正花生油，都存在一定程度的造假。一些所谓的纯正花生油，商家往里面添加了大豆油，这样就降低了成本。市面上，这些小作坊的掺假率达到了70%甚至80%。
你要说掺假，还不算太过分，就当是花生油变成调和油了。但在掺假的同时，这些小作坊的食用油还检测出了黄曲霉素超标，抽检的不合格率居然能达到31%。所以，购买自榨油真的要慎重。
首先，自榨油的原料不可控。如果是自己的花生，那么花生的质量相对来说还能够得到保证。但是那些小作坊使用的花生，消费者就不知道质量究竟如何了。有些花生可能在采购之初就发生了霉变，有些花生是储存不当发生了霉变，而如果一旦用这些霉变的原料进行榨油，势必会造成食用油黄曲霉素超标。作为一类致癌物，黄曲霉素的毒性是氰化钾的10倍。
市面上这么多的小作坊，他们的原料来源和储放往往是监管的盲区，一旦源头就出现了污染，那么后面油就必定会出问题了。
其次，这些小作坊普遍唯利是图，掺假还算好的，有些为了降低成本，刻意采购霉变的原料进行榨油。何况，由于小作坊没有检测的能力，对于原料的好坏，他们往往也是难以把控的。即便他们不敢作假，但是由于他们没有实力对原料进行严格的检测，因此出问题的概率还是非常大。
最后就是在制作工艺上，由于自榨油的流程简单，油品质量不高，其中会含有很多杂质，而一些杂质对身体是有害的。除了黄曲霉素以外，磷脂、农药残留等也会出现在原料里。由于自榨油不能过滤和去除这些杂质，因此就会出现有害物质超标的问题。
健康吃油，记住以下几点
所以无论从哪个角度看，哪怕是自家有原料，由于榨油工艺不过关，所以最好还是到大型的超市或者正规的粮油市场购买食用油。同时，尽量要选择知名和普遍的大品牌的。
购买之外，在平常炒菜的时候，要避免油温过热，因为温度过高会分解产生一定的多环芳烃等致癌物质。此外，煎炸食物之后的剩油也不要反复使用，因为反复使用的油会产生苯并［a］芘。
根据《中国居民膳食指南》的建议，成年人每天的食用油要控制在25到30克之间，长期吃的太油腻，会导致肥胖、高血压、糖尿病等一系列疾病。所以在日常生活中，大家尽量都要吃的清淡一些，尤其是那些已经长胖了的人，血脂血压血糖高了的人，更要减少油的摄入量了。
从购买到吃，油维系着人能量的摄入和身体的健康，所以，关注油品的健康安全，是全社会都该做的事情。
参考资料：
[1]《两批次食用油检出致癌物，一款花生油黄曲霉毒素B1超标12倍多》 南方都市报 .1.15
[2]《内地发现黑心“土榨油” 致癌物毒性相当于鹤顶红68倍》 人民网 .5.8
[3]《又双叒叕胖了？你每天吃的盐、油、糖可能都超标！》 新华网 .7.18
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