猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。制作皮冻时,肉皮上的肥肉和油脂一定要去除干净,不仅有利于健康,而且还不油不腻,是让口感提升的关键。肉皮要尽可能的切细,越细效果越好。 肉皮冻里含胶元蛋白很多,它对女人的美容和对人体心脏都有一定的保护疗效。
水晶肉皮冻的做法详细步骤
1、先将肉皮用清水浸泡二小时以上
2、锅里添水放入肉皮,从开锅算起,煮10分钟
3、.捞出肉皮放到温水里洗一下,再放到案板上把肉皮上的油刮掉
4、再用温水洗净,锅里添水烧热了,把肉皮放进去,再煮10分钟
5、停火后,捞出肉皮同样放到温水里洗,把油充分洗净
6、肉皮切细丝放到锅中,加入肉皮5倍重量的水,烧开后,撇干净表面的浮沫,这样猪皮冻才会非常透明,转小火煮1小时左右。
7、冷却凝固后即可切块及片装盘。
双豆蹄花冻的做法详细步骤
1、将猪蹄每只剁成三块,与猪皮一起洗净,入冷水锅,同时放入白酒、陈皮、花椒,开火,将猪蹄焯水
2、捞出猪蹄,用温水冲洗干净浮沫,清理干净上面的油脂
3、在锅中放入凉水,下猪蹄、猪皮、葱、姜,加入绍酒,大火烧开后,改小火炖两小时
4、取出猪蹄,猪蹄拆骨,将肉切丁,猪皮切成细丝
5、将锅的汤过滤一下,倒入锅
6、将肉丁、肉皮丁放回锅中,倒入泡好的青豆、黄豆、生抽,再倒入一碗用花椒泡的花椒水,续煮1小时左右即可
7、汤汁倒入保鲜盒,待凉后放入冰箱3-4小时即可。
8、切块后加白糖、芝麻、香菜、香醋、辣椒油、生抽拌匀即可。
水晶肉
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水晶肉皮冻的做法详细步骤
1、先将肉皮用清水浸泡二小时以上
2、锅里添水放入肉皮,从开锅算起,煮10分钟
3、.捞出肉皮放到温水里洗一下,再放到案板上把肉皮上的油刮掉
4、再用温水洗净,锅里添水烧热了,把肉皮放进去,再煮10分钟
5、停火后,捞出肉皮同样放到温水里洗,把油充分洗净
6、肉皮切细丝放到锅中,加入肉皮5倍重量的水,烧开后,撇干净表面的浮沫,这样猪皮冻才会非常透明,转小火煮1小时左右。
7、冷却凝固后即可切块及片装盘。
双豆蹄花冻的做法详细步骤
1、将猪蹄每只剁成三块,与猪皮一起洗净,入冷水锅,同时放入白酒、陈皮、花椒,开火,将猪蹄焯水
2、捞出猪蹄,用温水冲洗干净浮沫,清理干净上面的油脂
3、在锅中放入凉水,下猪蹄、猪皮、葱、姜,加入绍酒,大火烧开后,改小火炖两小时
4、取出猪蹄,猪蹄拆骨,将肉切丁,猪皮切成细丝
5、将锅的汤过滤一下,倒入锅
6、将肉丁、肉皮丁放回锅中,倒入泡好的青豆、黄豆、生抽,再倒入一碗用花椒泡的花椒水,续煮1小时左右即可
7、汤汁倒入保鲜盒,待凉后放入冰箱3-4小时即可。
8、切块后加白糖、芝麻、香菜、香醋、辣椒油、生抽拌匀即可。
水晶肉皮的做法详细步骤
1、将葱姜切成片,肉和肉皮刮净洗净,肉用开水焯一下再用清水洗净,肉皮改刀切成丝,肘子剔骨;
2、坐开水,把胡萝卜丁和豌豆放入水中焯一下取出待用,然后把肉皮和肘子肉放入开水中,加葱姜、料酒、鸡精和胡椒粉,开锅后小火炖1个半小时;
3、把煮好的肘子取出来切片放在碗里,在撒上胡萝卜丁和豌豆,在刚才的汤中加入盐以后把汤浇在碗里,填满,晾凉后放入冰箱冷藏;
4、冻上后取出切片,整齐放在盘中即可。
水晶肉皮的做法详细步骤
1、将肉皮刮洗净,放入锅内焯过捞出,洗净。
2、将鸭子放入锅内焯一下,捞出洗净血沫,
3、锅内加放鸭、肉皮、姜、甘草、盐、料酒和适量的水,煮至七成熟时取出,去净骨,
4、原汤去掉姜、甘草,撇净浮油,将鸭子片成厚薄,肉皮切丝,重新放入锅中,续煮一小时左右即可
5、食用时,切成象眼块,摆在盘中,吃的时候最好调点料汁:醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉,蘸着吃。
猪肉皮的功效与作用
猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。
猪肉皮适合人群:
一般人群均可食用1. 适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用;适宜妇女血枯、月经不调者食用;也适宜血友病人出血者食用;2. 外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。
猪肉皮食疗作用:
猪皮味甘、性凉;有滋阴补虚,养血益气之功效;可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病;