怎样做香酥猪肉饼好吃 香酥猪肉饼最正宗的做法，当今的美食节日那么多，你看着有没有垂涎欲滴的感觉。香酥猪肉饼不要犹豫，赶紧来看看吧！1.和面， all purpose flour，面水比例，2~2.5：1。和好面之后要饧二十到三十分钟。2.准备肉馅，猪/牛绞肉，大葱切碎，加少许姜末蒜末，花椒油/粉，葱油，盐，味精，少许老抽，拌匀。
1排队美食——香酥牛肉饼
1. 将温开水倒入面粉中；
2. 和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上20分钟；
3. 面团在涂抹上油的案板上继续揉搓好后分成小段， 再在每小段的表面上都涂抹一层油；
4. 放入盒中再加盖饧上20分钟；
5. 将花椒、姜片等大料放入碗中， 加入开水泡上三十分钟再摊凉备用；
6. 牛肉馅中加入鸡蛋、盐、少许淀粉和适量的花椒水， 胡椒粉；
7. 顺着一个方向搅拌， 再加入洋葱末；
8. 顺着同一方向搅拌好备用；
9. 取少许面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，用筷子搅动面粉，做成酥油面； 10. 将饧好的面团在沾有油的案板擀成一头大些的薄皮，长度可以尽量长些，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在面皮上，再撒些盐和黑胡椒碎；
11. 将准备好的牛肉馅料放在大头的一边；
12. 先将大头边将牛肉馅料折叠包裹起来；
13. 包的时候还要尽量抻扯，边抻边往左右、上下各个方向卷；
14. 这样层层包裹就将牛肉馅饼的饼胚就完成了；
15. 预热电饼铛，将上下双面刷层油；
16. 放入牛肉饼， 按下煎饼功能键，中间翻个面， 将双面煎至金黄即可；
17. 热腾腾， 香喷喷的饼子就出炉了。
小诀窍
1. 调制馅料：提前泡些花椒水，在搅打牛肉馅料时，加入鸡蛋、盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味； 最后做饼时再加入洋葱末；
2. 面粉用温水和，均匀的面团，加盖放在一边饧半小时；同时用将热油浇在少量面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上；
3. 把饧好的面分成大小均匀的面团，在案板上沾一些油，让面团也上边沾上油，然后擀成薄皮；尽量皮擀得长些，并要一头大一些；
4. 皮擀好后，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上，抹得多起层和脆度也会增加，再撒些黑胡椒碎调味；
5. 馅料放在大头的一边，把两边往里折，边轻扯边卷，然后包住馅料卷起来；
6. 预热电饼铛，上下刷成油，放入面饼，按下功能键，中间翻动一次，将它们煎至两面金黄。
2有一种味道闻到就会想起家——茴香猪肉馅饼和蒸包
【茴香猪肉馅的制作】：
1、猪肉馅少量多次调入高汤或水，顺同一方向搅拌上劲，每加一次水都要打到完全融合再加下一次，直到肉馅粘稠；再的入鸡蛋，搅拌均匀；
2、接着调入食用油和芝麻香油，拌匀，再调入盐、生抽、包子饺子调味粉、姜粉、小葱碎拌匀；将肉馅放入冰箱冷藏20分钟，可以使肉馅变得粘稠；
3、把茴香择洗干净，控净水，切细末，放入拌好的肉馅中，即成茴香猪肉馅。
【面团的制作】：（用面包机合面）
1、把水、面粉和发酵母粉依次放入面包机内桶，调到合面程序（20分钟），按开始键，直到结束，揉成团即可取出。
2、放入保鲜袋中，置温暖处发酵至两倍大；
【包子的做法】：
1、将发酵好的面团放在案板上，在案板上撒些干面粉，将面团重新揉一遍排尽气，搓成长条，揪成一个一个的小剂子；
2、将每个剂子按扁，擀薄，包入调好的馅料，捏成包子状；
3、蒸锅加入冷水，铺好屉布，将包好的包子放入蒸锅中，先别开火，盖上锅盖，再醒发15-20分钟（醒发好的包子可以明显看到比原来要大）；
4、开火，中小火先烧10分钟（这样可以让包子在冷水逐渐变热的过程中得到进一步醒发），然后开大火烧开，蒸10分钟即可关火。
5、关火后不要立即开盖，虚蒸3-5分钟再开盖揭锅。
【馅饼的做法】：
1、前面两步跟包子的做法相同；
2、将包好馅的面胚用手轻轻按压成饼状；
3、锅中注油，锅底晃匀，稍热时就将饼胚放入，转中小火，盖上锅盖，待一面煎至金黄，翻面煎另一面，此时可向锅中加一点水，盖上盖，焖至水干，底部变黄，翻面再稍煎一下，即可出锅。
小诀窍
1、一般包饺子需要馅芯水灵多汁，所以会往肉馅里加很多水，但加了很多水的肉馅包包子的话，刚蒸出来第一顿吃也很美味，如果再下一顿吃可能水分就跑到包子皮里，包子就没那么好吃了。我这次调馅先加了水后又加了一颗鸡蛋，鸡蛋液在熟了以后就可以有效地锁住水分，不会使包子皮过于吸水，所以此种调馅方法既可包以饺子也可以包子、烙馅饼。
2、肉馅在调了水以后可能会感觉有点稀，不要紧，把肉馅调好味后放冰箱稍做冷藏就可以变得粘稠了。
3、煎馅饼的过程中加一点水是为了防止馅饼不熟，同时也可以使馅饼松软；
4、煎馅饼全程都使用中小火为好；
5、用发面做馅饼饼皮不会很硬更适口。
3酥皮肉饼
1.将面粉加少量盐倒入打面机中，加温水搅拌，先慢速，后中速搅拌至面团光滑，盖上盖子醒一会。
2.2.将芹菜切碎，加少量盐使其脱掉水分。
3.加肉碎搅拌，加酱油，料酒，味精，鸡精，姜汁，糖，十三香，鸡蛋，油朝一个方向一致搅拌到完全吸收。
4.将醒好的面檊成厚片状，刷一层菜油，并撒上少量十三香粉。
5.把刷好的面卷成卷装，并均匀的切好，分成若干份。
6.压扁，檊成饺子皮形状，包入肉馅，封口压扁。
7.锅中倒入少量油，放入饼慢慢把两面烙熟即可。
4香酥梅菜肉馅饼
1.小葱洗净沥干水；梅菜早点泡上，多泡洗几遍去掉多余的盐份；白菜干泡发；五花肉切小粒；香菇、海米泡发洗净切碎；红薯粉条泡软后剪碎。梅菜和菜干泡后挤干水，锅中不放油先略炒干水分，再用蒜头碎爆香油锅后翻炒出香味
2.肉馅中加入姜末、生抽、芝麻油、花椒粉和少量五香粉搅拌上劲，然后放冰箱入味，这时候可以先揉面，包之前拿出肉馅，调入葱花、粉条和菜干
3.菜和肉馅搅拌均匀，看看，仿佛已经闻到了香味
4.净肉馅入冰箱入味的时候就可以来做饼皮了。取面粉适量，水烧开后略放一会，待温度稍降一点的时候，冲入面粉，用筷子搅拌成雪花状，稍放凉后，揉成光滑的面团，按扁后放锅中盖上保鲜膜或者盖子醒面，多醒会，时间越长越筋道，我这个醒了近三个小时
5.面醒好后，分成若干个剂子，取一份搓成长条，切成小剂子，按扁
6.面皮擀开后，包馅，像包包子一样捏好，然后按扁
7.包好一个大剂子后就可以开始烙了。平底锅放少量油，小火，放入馅饼，底略煎黄后，倒入半碗水，盖上盖子焖一会，翻面也煎黄就可以了
5猪肉馅饼
1.所有馅料（葱末除外）充分拌匀，搅拌时要同方向，增加肉馅黏性
2.馅料拌至有点黏性后，加入葱花拌匀，冷藏3小时，即为猪肉馅备用
3.烫面面糰揉成长条，分割成6等份
4.面糰撒上少许面粉，桿成圆面皮，约0.3公分厚。桿面皮时撒上一些面粉可便于操作，不黏手
5.将圆面皮包入猪肉馅，收口捏紧并朝下静置，松弛15分钟备用。面皮收口朝下置放时，桌面可抹上少许油以免沾黏
6.平底锅倒入30㏄猪油均匀加热，饼收口朝下放入锅中，从锅边开始放起，中间最后放入，以小火将馅饼煎熟，煎时盖上锅盖，至两面呈金黄色即可
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