仪器信息网讯 8月3日，为期两天的“第四届食品科学与人类健康国际研讨会”在杭州宝盛水博园大酒店隆重召开。千余名国内外各大专院校、科研院所、食品企业、分析仪器及设备等单位从事食品科学研究的专家、学者、企业家们汇聚于此，共同探讨食品科学及营养健康方面的新发现、新成果以及新思路。
大会现场
本次会议由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志、国际谷物科技学会(ICC)、浙江大学生物系统工程与食品科学学院、浙江工商大学食品与生物工程学院、浙江工业大学海洋学院、浙江海洋大学食品与医药学院、浙江农林大学农业与食品学院、宁波大学食品与药学学院、浙江树人大学生物与环境工程学院、华美食品学会(CAFS)共同举办，并得到了美国国际谷物化学家学会(AACCI)及多位国际食品领域著名SCI期刊主编的大力支持。
北京食品科学研究院院长 王守伟教授致开幕辞
浙江大学党委副书记 邬小撑致辞
浙江省科技厅副巡视员、人事处处长 叶翠萍致辞
科技部社发司副司长 邓小明致辞
颁发组委聘书
颁发编委聘书
大会精彩报告（部分）：
报告主题：食品营养成分的新观念——RNA、ATP与外泌体
报告人：俄亥俄州立大学药学院和医学院首席讲座教授 郭培宣
长期以来，对食品营养成分的研究主要集中在蛋白质、淀粉、脂肪、矿物质与维生素。然而，其他一些具有生物学功能的物质如RNA、ATP与外泌体等作为营养成分的概念未被重视。报告中主要介绍了RNA在养身、保颜及癌症和其他疾病治疗中的作用，外泌体的远距离调控模式可能为传统中医中的针灸、复方中药甚至保健品的作用机制提供一种潜在的研究思路，以及ATP在生物马达中的作用机制。
报告主题：预防慢性病和健康老化的“全食“饮食：机遇与挑战
报告人：美国康奈尔大学食品科学系教授 刘瑞海
本报告巩固了当前关于预防慢性疾病和健康老化的“全食“饮食的研究，并着重于生物效应背后促进健康的协同作用和生物活性化合物与营养素之间相互作用的合理作用机制。
报告主题：果蔬冷链最初一公里关键技术：快速预冷消除田间热
报告人：华南理工大学现代食品工程研究中心主任/教授 孙大文
本报告概述了温度管理中一个复杂的部分——预冷处理，强调预冷对于延长农产品货架期、保持其品质有重要意义。介绍了各种预冷方法及其适用性和冷却效果，详细阐述了果蔬最有效快速预冷方法真空冷却的原理、优势及应用。
报告主题：内源性抗氧化剂和酚脂（酚类与磷脂复配物）在食用油稳定性及稳定化中的作用
报告人：加拿大纽芬兰纪念大学生物化学系教授 Fereidoon SHAHIDI
本研究从部分食用油中溶出次要成分以研究它们在食用油稳定性中的作用。结果表明，酚类的结构特点及酰基的性质均影响酚脂的抗氧化效果。酚类可以从酚脂中释放出来从而发挥潜在的保健作用，其效果取决于取代度及模拟消化程度。
报告主题：创新改善食品营养特性、促进健康、提高可持续性
报告人：美国加利福尼亚大学戴维斯分校生物与农业工程系教授 潘忠礼
为了满足食物和营养需求，改善人类健康，需要通过生物技术和可持续性生产技术提高生产效率，减少食物浪费或损失，鼓励人们改变膳食结构，食用少糖、少脂的植物源食物。加工技术和产品创新使得各种新型植物蛋白产品以及低脂低糖食品被开发出来供应市场。本报告主要对此展开讨论。
报告主题：研究细菌基因组学促进公共卫生：利用自上而下和自下而上范例建立符合目的手段的框架
报告人：美国疾病控制与预防中心国家新兴动物传染性疾病研究中心医疗保健质量促进科临床与环境微生物研究室主任/博士 Christopher A.ELKINS
基因组科学假设一种归纳逻辑依据，要求在对水平转移获得的核心基因组增强的元件（始于传染前哨鉴定、自下而上形成的比较性结构）进行表征时要深入分析前后关系，考虑周全。本报告主要介绍基因组科学在临床公共卫生中的应用。
报告主题：结构化微凝胶的设计、制备及其在功能因子稳态化递送的应用
报告人：爱尔兰国立科克大学教授 缪松
O/W及W/O型等传统乳液在液态控缓释食品体系的开发与构建具有重要意义。近年来，有关新型功能结构化乳液的设计、制备及其应用倍受关注。高分子微凝胶作为一类特种乳液基递送载体，在功能因子稳态化递送领域的应用逐年攀升。需要指出的是，如何通过经济、稳定的方法合理构建高分子微凝胶大规模生产流水线将是微凝胶在“产—学—研”成果转化过程中的关键。
报告主题：应用环境监测计划控制食品致病菌污染
报告人：泰国朱拉隆功大学理学院教授 Suwimon KEERATIPIBUL
近年来，消费者越来越关注全球市场上销售食品的安全性。，为确保产品的安全性，食品加工企业需要实施良好生产规范（GMP）、危害分析与关键控制点（HACCP）等食品安全管理制度。然而，微生物危害控制期望水平不足，这对消费者健康造成风险。单增李斯特菌、沙门氏菌等一些致病菌可在食品加工环境中存在长达数年，造成多批量食品污染。故而通过引入“零概念”建立有效的环境监测计划，如近年来建立快速可靠的方法用于检测食品生产环境中少量致病菌，有助于企业做到早期检测致病菌，开展风险评估，从而及时采取适当的矫正措施以防产品被污染。
报告主题：美国牛乳中抗生素残留检测大数据综述
报告人：美国兰斯顿大学农业与自然资源系主任/教授 曾寿山
牛乳和乳制品等可食用动物产品中的抗生素残留已引起全球关注。，美国人均牛乳消费量以液态乳、奶酪、酸乳、冰淇淋、奶昔、黄油和酸奶油等形式总和约为290 L。本报告对美国生牛乳中抗生素残留数据、先进的检测方法进行了综述，并讨论了药品法规的实施，以确保人类消费的牛乳和乳制品中不含有抗生素残留。
会议同期展览
大微生物
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