夫妻肺片凉菜怎么做好吃 夫妻肺片凉菜如何做好吃,夫妻肺片凉菜的做法是怎样的？夫妻肺片凉菜怎么做才好吃？撕裂的天堂丿夫妻肺片凉菜专栏汇集了全新的关于夫妻肺片凉菜的相关文章。让我们先一睹为快吧，将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；
1夫妻肺片
复合酱油原料：
1． 优质酱油或生抽1 Cup）
2． 老抽2大匙
3． 白糖3大匙
4． 红糖 3tbsp
5． 花椒 1 tbsp
6． 丁香4-6粒
7． 桂皮小指大小2-3块
8． 小茴香 1tsp
9． 草果1-2枚，用刀拍破
10． 八角 3 – 4 颗
11． 香叶 2 – 4 片
12． 生姜 1块
13． 葱白 数段
复合酱油制作：
1． 将酱油等各种原料放在一只小锅中，中火烧开后转最小火熬制40-60分钟。熬制时锅不要盖盖，这样酱油中的一部分水分得以蒸发，使成品浓稠。酱油熬至还剩2/3，就好了。
2． 晾凉后将调味料取出倒入一个干净的玻璃瓶中备用。
白卤水制作：
1． 猪骨和整鸡熬制的高汤 （如没有高汤可用水， 鸡精、盐各一小勺，加姜片葱结烧开代替）
2． 加料酒，姜块，葱结，八角，花椒，桂皮，小茴等香料。
夫妻肺片原料：
主料;牛肉，牛杂( 筋，肚，心，舌，肝，百叶）
将牛肉牛杂切大块洗净后飞水。锅中加水没过牛肉，加料酒，姜块，葱结，八角，花椒，桂皮，小茴等香料大火煮开后转中小火炖至牛肉牛杂熟而微烂， 捞出放晾，切薄片备用。
牛腱和牛筋都富含胶质，在卤熟放凉后因胶质重新凝结而会变得很硬，所以要煮得烂一些，转小火后一小时至一个半小时足够了；牛心，牛舌和牛肝一个小时就可以了；牛肚半个小时而牛百叶只需要十来分钟就好了。放 冰箱冷藏室中彻底冷却后取出切片。
牛腱，牛筋，牛心， 牛舌，牛肝用红卤水 ，牛肚，牛百叶用白卤汁（就是不要放酱油）。
夫妻肺片调料：
1． 卤汁或高汤 1/2 Cup（我熬了锅排骨汤来做的高汤）
2． 红油 1/2 Cup
3． 鸡精 1/2tsp
4． 精盐 1/2tsp（如果是用现烧的简易高汤替代品就不用再加鸡精和盐了）
5． 复制酱油 3tbsp
6． 花椒面 1/2 tsp
7． 香油 1tbsp
8． 花椒油 1tbsp
9． 炒熟的白芝麻
10． 油酥花生碎 （去皮花生米油炸/炒酥黄 后用刀压碎或blender打碎）
11． 葱末
12． 香菜末
夫妻肺片最后做法：
1． 把调料1-8拌匀。
2． 切好的牛肉牛杂装深盘或碗，浇上拌好的汁。
3． 撒上油酥花生碎、白芝麻、葱、香菜末。
2夫妻肺片
1.将牛头皮、牛肉汆烫洗净，牛舌放入滚水以小火煮半小时，剥去厚膜。
2.将牛头皮、牛肉、牛舌卤好切成薄片排盘。
3.将花生用刀背碾碎；葱切成葱花备用。
4.将调味料混合后淋在作法2的材料上，再撒上作法3的碎花生、葱花即可。
3夫妻肺片
1.香葱洗净切末；将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起；
2.洗净锅，放入牛肉、牛杂，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，用大火烧开，约30 分钟后改用小火煮；
3.煮到牛杂熟而不烂时，先熟的先捞出，晾凉待用； 将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁； 将熟花生米拍碎待用；
4.再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。
注意
质嫩鲜美，麻辣香浓。调味汁时，调料要一次性放足，以免压味。如果在调味料中加上卤水，味道会更地道。
4夫妻肺片
将牛肚，牛肝，牛腱与牛筋洗净后过一过热水沥干后，锅中加入四匙老卤水再添加水没过牛肚牛腱等用大火煮开后加些鸡精，盐与糖再转中小火炖至牛腱牛杂等至微软捞出放晾后再切薄片放在深盘中，倒入三匙*酱油拌汁拌匀后，再添一大勺麻油（香油）与红油三大勺再搅拌匀再装入另一个新盘中，再撒上一大撮香菜末与花生碎即可出菜.
1：酱油拌汁制作：半小匙卤汁加酱油两大匙白糖大半匙用中火烧开后转最小火熬制大约三分钟备用。
2：红油熬制：（制法摘自淡鸟网友）
原料：花椒（1 大勺），丁香（6粒这个味道强烈不宜多放），桂皮（小指大小2块），小茴香（没有），白椒粒（1勺），白芝麻（1大勺），草果（2枚用刀拍破），八角（又称大料，大茴5 颗），紫草（没有），辣椒面（1 Cup），香叶（没有），生姜（1块），葱白（数段），沙姜粉（少许）。
制法：将植物油2.5 Cup（约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替）锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻（芝麻是先要炒香）继续熬制30-40分钟，关火.将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中，用保鲜膜封好在冰箱冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中.同时找个洗干净晾干的带盖玻璃瓶备用.1-2天后将红油取出，这时你会看到除了香叶，葱段，花椒，八角和稍许芝麻漂浮于油面外其他调味料都已经和辣椒面一起像淤泥一样牢牢地沉在油低，用筷子拣除浮在上面的香叶，葱段和八角，然后就可以轻松地把红油倒在事先准备好的玻璃瓶中，杯低的“淤泥”弃去不用. *最后我再加些干辣椒.
5夫妻肺片
1.将鲜牛肉、牛杂洗净，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。
2.炒锅置中火上，加入上面的内脏和牛肉和卤包。放入花椒粒、桂皮、八角，葱，姜再加适量清水、料酒，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。
3.取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。
4.晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。
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