麻辣素香锅的家常做法 麻辣素香锅怎么做?,麻辣素香锅怎么做?麻辣素香锅怎么做好吃?麻辣素香锅怎么做好吃又简单?_你若走我不留为您专业解答麻辣素香锅怎么做好吃有简单等海量精品内容。1.娃娃菜,菠菜,金针菇,洗净,干豆腐切细丝,都焯一下。2.锅里多放油,葱姜蒜爆香,放火锅底料炒化,放少许糖,放娃娃菜,菠菜,金针菇,干豆腐丝,粉丝结,炒一会,装盘,撒上花生、芝麻,即可。
1麻辣香锅
1、荤素食材准备好,把需要水焯的都焯好,比如鱼丸、木耳之类的,白百叶不用焯,好熟,最后放就行。
2、放油比炒菜的量多一0.5~1倍,根据自己的喜好了~~放干辣椒,小火炸一下,稍变色后捞出备用,用量根据自己喜好;
3、下调料,过油后,油色会变黄,捞出备用(省事的方法是在超市买2块左右一包的炖肉料,里面良姜、草果、白芷、砂仁、香叶、八角、桂皮、麻椒一应俱全,根据自己的喜欢放就行了)。
4、炒酱,如果有麻辣烫底料,就放一块,或是李锦记香辣酱什么的,炒一下,放葱姜蒜,蒜可以多放些,熟蒜养人也好吃!
5、依次放入荤素食材,注意先荤后素,先放耐炒后放易熟的食材!
6、边放食材边翻炒,如果喜欢调料的香味,可以把之前盛出的调料放进锅里!快出锅时再把盛出的过油辣椒也放到锅里,大概一共八九分钟的样子就可以出锅啦~~
2麻辣香锅
1、花椒、麻椒和所有香料用凉水泡半小时,因为香料很干,如何直接放油里炒很快会糊的,这个时候味道还没有出来,干辣椒也单独用水泡上,如果时间来不及就用开水泡,时间够就用冷水,目的是把他泡软,然后剁细。
2、等干辣椒泡软后,用剪子从中间剪开,把籽尽量倒掉,然后和郫县豆瓣一起剁细细,海米切碎,豆豉剁细。
3、川菜熬这种油一般都是要用荤油的,牛油少不了,可以再适当加点猪油和鸡油,买外边的牛肥肉猪肥肉和鸡肥肉就行了,但是是买那种白白的,不要烂乎乎的那种。市场上有炼好的牛油,那个最好不用,不知道里边有什么玩艺儿,还是自己炼肥肉比较好,如果再有些菜籽油就更美了。
4、把上述四种油放在锅里小火熬,直到油充分吐出,光剩油渣,捞出来就可以了。
5、等炼好的油温降下去,放剁细的干辣椒和豆瓣最小火慢煸,一定要慢,什么叫熬,炒这个料需要耐心,最少半小时,不然不成,要一直的推动,不要让辣椒粘锅,切记!
6、煸五分钟然后,放泡涨的所有香料,包括花椒、麻椒接着煸,把水倒了。
7、煸十分钟后下葱、姜、黄酒,香气足足的出来了。
8、煸五分钟再下切碎的海米、冰粮、豆豉和芽菜,煸10-20分钟就差不多了。
9、把蔬菜焯一下,先焯莲藕,因为这个耐煮,然后下其它的,捞出备用。
10、鸡翅提前用盐和黄酒先腌上,最后把鸡翅和虾过油备用。
11、锅里做一点点油,把灯笼椒大火炒一下出香辣气。记住,别炒糊了。
12、倒熬好的红油,然后下灯笼椒煸一下。等油热了下葱姜蒜炒香,倒入所有原料,加盐,出锅。外边的是要加很多鸡精和味精的,味道肯定好,咱们就不放了吧。
小诀窍
1、上述香料的份量大约都是在3克左右,像草果肉蒄这样的一粒就够。
2、用荤油有两个好处,一个就是肯定比用素油香气要足,另一个就是这个油熬出来粘性大,比较容易粘在原料上,这样味道更厚些。
3麻辣香锅
1.加工食材,洗切后,把食材分别用水焯至三分之二熟,捞出备用(不要焯太烂,因为后面还有炒制的过程).
2.制作五香油热锅油温后,将茴香、花椒、干辣椒、草果、山奈、肉寇、香叶全部放入锅中,微火加热十分钟,火要小,不要把香料炸糊.炸好后把香料捞出不要,油待用.
3.微火炸灯笼椒,不要炸变色.炸出一分钟,香味出来后,捞出待用.
4.放入一大勺郫县豆瓣和半袋四川火锅调料,炒出红油后,加入葱、姜、蒜炒香
5.依次放入材料,耐火候的先放,翻炒均匀后,加入料酒、糖、盐、鸡精和事先炸过的灯笼椒炒匀即可,出锅前洒上芝麻和香菜。
小诀窍
要点:1.盐要少放,豆瓣和火锅调料里都有盐
2.做五香油时,油要比平时炒菜放的多,因为食材也多,多放油才能炒出红油来
3.做五香油时,香料一定要撇干净,因为像小茴香的气味太重,捞不干净和食材混在一起后,会掩盖食材原有的味道.
4.食材选5-6样完全够2个人吃,不要选太多,食材太多,翻炒时不容易入味,而且家里的锅也盛不下.
4麻辣香锅
1、木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段。
2、 其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮,再改刀成块状或片状。
3、 五花肉切片、葱姜切片、切丝备用。香肠切片,蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎、香菜洗净切段。
4、 烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。
5、 锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油。
6、 放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好),放入五花肉炒熟。
7、 加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。
8、 加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。
9、 最后放入焯熟的各种蔬菜。
10、 随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉。
11、最后撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然即可出锅,在香锅上撒些香菜段。
5麻辣香锅
1、做香麻油:锅里坐水,放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。
2、锅里加油,油热后放入葱姜蒜爆香,倒入煮好的材料水,煮30分钟。
3、把煮好的香麻油倒入小盆内。
4、做麻香红油:另起锅,倒入食油,爆香郫县豆瓣酱,辣椒酱,炒出红油。
5、用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里,大火煮开即可。
6、麻辣香锅制作:锅里坐清水,水开后把准备好的蔬菜焯水,捞出备用。
7、把红辣椒,花椒焯水,焯过水的辣椒更加香辣。
8、锅里倒入食油,油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。
9、捞出炸好的海虾,等油再热时复炸,这样炸制的大虾香脆可口。
10、把五花肉薄片用油煎制出油,颜色金黄即可。
11、锅里留少许底油,放入葱姜蒜爆香,倒入焯好水的红辣椒、花椒,大火翻炒。
12、倒入麻香红油一勺,倒入炸好的大虾,放少许精盐、白糖。
13、倒入一勺香麻油翻炒均匀后,挑出大虾。
14、倒入焯过水的蔬菜,翻炒。
15、倒入一勺麻香红油,加精盐,翻炒。
16、适量加入白糖,倒入两勺香麻油,翻炒均匀,滴入香油即可出锅。
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