如果是长期适当食用的话不一定对人体有明显威胁，怕就怕频繁大量食用，那对人体是必然有危害的。第一是腌肉食物中食盐含量过高;第二是因为腌腊食物通常会选择肥肉较多的肉类提高口感，如猪五花，其中饱和脂肪含量较高，容易引起肥胖;第三原本加工类肉制品就是2B类致癌食物，意思是说频繁大量食用是很可能致癌的;第四是包装类的腌腊肉品还可能添加亚硝酸盐成分，如果长期大量食用摄入亚硝酸盐过多，也会对人体造成危害，亚硝酸盐本就是2A类致癌物质，意思是说长期频繁大量摄入是必然会致癌的。
腌制食物一般添加的食盐较多，一是增加独特风味，另一点自然就是延长食物的保存期限，腌腊食物是一种传统风味食物，它们一般冷冻保存，通过自身的高盐能够让细菌无法顺利生存，所以本来就能保留更长时间，而且能维持风味。但食盐摄入的过多意味着钠离子摄入过多，如果大量钠离子潴留会造成水钠潴留升高血容量，血压会大幅上升，长期如此诱发高血压，同样也会增加三高的诱发几率。
一些食物属于烟熏类肉，它们在高温的烤制下还可能会因为脂肪、蛋白质的不完全燃烧而生成致癌成分，例如杂环胺、多环芳烃，苯并芘。在很多食物检测实验中都发现，烟熏类食物、烧烤类食物中90%会带出这些有害物质，少吃点倒是还能接受，但长期频繁使用的话很容易诱发胃肠疾病，甚至让胃肠细胞癌变。
包装类的腌腊肉制品也要注意，一般来说售卖的真空加工类肉制品或罐头肉制品都会添加“亚硝酸钠”，它是一种延长食品保质期限的防腐剂，不过同时也是2A类致癌物质，在食物中残留量达到国标对人体威胁不大，只要不长期频繁食用，不过不排除一些黑心商家、小作坊会添加过多的亚硝酸钠，因为亚硝酸钠除了提高保质期限，还能够让肉制品味道更鲜嫩，不过过多亚硝酸钠的摄入对健康肯定是有威胁的。
