饺子在各个地方的叫法都不一样,有的叫抄手,有的叫包面等,虽然叫法多种多样,但制作工艺都是大同小异,将馅料包在面皮里,可能包的手法,形态各有千秋,最终却殊途同归,还是饺子。俗话说:“好吃不过饺子”,这大概是对饺子最好的评价了。
饺子虽然好吃,但制作工序比较麻烦,先是和面,然后调馅,最后包起来下锅煮。吃上一顿饺子要花上几个小时,这不免有些漫长。后来为了节省时间,干脆去外面买饺子皮,然后自己在家制作馅料,时间省下很多,而且吃到嘴里的饺子还是原来的味道,肉馅鲜香多汁,嫩滑入味一点也没打折扣,下面我就把这款万能的肉馅分享给大家,有了这款万能基底肉馅,不仅能包饺子,还能包包子、云吞等,将所有馅料一网打尽。
万能饺子馅所需食材:
猪肉500克、姜末15克、葱末50克、葱姜水或花椒水150ml、盐3克、鸡精3克、白胡椒粉1克、糖5克、生粉15g、30ml生抽、蚝油15g、葱油30g、白芝麻油30g
万能饺子馅做法步骤:
1、以下所有食材均按照500猪肉克来搭配制作;把三肥七瘦的猪肉剁成或者打成肉末。
2、准备葱姜水:把生姜去皮,拍碎后加小葱一把、少许花椒,放入150ml的热水中浸泡出味道。
3、准备调味料:将3克鸡精、1克胡椒粉、5克白糖、和大半勺盐放入碗中。
4、准备油料:准备30克的葱油、30克白芝麻、1瓶盖老抽一起装在碗中。
5、处理好的猪肉末放在大一点的盆中,然后加入3克食盐拌匀增加肉的吸水性,再按照顺序加入各种调味品。
6、放葱姜水;过滤掉葱姜残渣,只倒入葱姜水,然后搅拌肉末,直到肉末发白。
7、放调味料;把第三步准备的调料倒入肉末中,再加上一点生粉,搅拌均匀。
8、放入油料;调料入味后放入第四步的油料,朝着一个方向搅拌上劲。
9、做好的肉馅放入冰箱中冷藏腌制2个小时,然后取出就能使用。
万能馅料还可以加上自己喜欢吃的蔬菜,但是再添加水分较多的大白菜等,绿叶蔬菜需要先用适量的盐腌制,挤出多余的水分,然后再加入到肉馅中,如果是胡萝卜、韭菜等,就不需要限制了,直接加入肉馅中搅拌均匀即可。
小贴士
1、葱油做法:半斤葱切成段,锅里倒入1斤油,油热后用小火慢炸葱段,直到葱段焦黄微酥时捞出不要,剩下葱油可以长期保存,用来拌面也不错。
2、调肉馅是不需要放料酒的,否则肉质会变酸变涩。以及酱油也会反酸,在使用时需要注意。
3、想吃饺子又没时间的,可以按照此法制作馅料,然后买饺子皮,能省下一半时间。
此方式适合大部分人,也适合包子、饼子、混沌等等,希望你能够喜欢。本期的内容,就跟大家分享到这儿,感恩阅读,感谢有您;详细做法您学到了吗?如对您有帮助,欢迎点赞,转发,关注,若您有不同意见,请在评论区留言,小编和您一起探讨