是十二生肖年中的“猪年”，中国又是最大的猪肉生产国和消费国。关于猪和猪肉的话题，比往年更多了。从美食的角度看，猪肉的纤维组织较细、结缔组织（俗称筋头巴脑）少而嫩、肌肉组织里含有更多的肌间脂肪，所以做出的菜品更加美味。因此，以猪肉为主要材料的菜品最多也最可口，大部分中国人喜爱猪肉都超过了牛肉和羊肉。
从营养的角度看，猪肉是人类最重要的动物性蛋白来源，也是优质蛋白的最主要来源。猪肉中富含的必需脂肪酸、肌红蛋白、铁元素和半胱氨酸，也是人类不可或缺的营养物质。现今社会，人们吃肉都会“挑肥拣瘦”，因为这涉及到“减肥”和“体脂”的话题，对待猪肉更是这样了。
单位重量的食品中，脂肪的含量越高，所含的能量也越高，因此吃了以后就更容易使人发胖。猪肉中哪些部分脂肪含量高，哪些地方脂肪含量低，答案可能有点出乎你的意料。我们不妨列一张表给大家看：
没想到吧！在猪的可食部分里面，大家都认为的脂肪含量最高的，居然不是猪大肠，而是五花肉。很多人认为的脂肪含量较少的猪排骨，比猪大肠和猪蹄的脂肪含量还高。再给大家透露一个信息，大家更关心的胆固醇含量，猪肉的各部位之间差异并不大，每100克五花肉里面含80毫克，而100克精瘦肉里面也有81毫克。
我们再看看猪肉的食疗价值。传统医学认为，只要不是湿热痰滞的患者，都可以食用猪肉；现代医学也认为，猪肉是老少咸宜的食品，除非你是肥胖症患者或者高脂血症患者。中医认为：猪肉性平、味甘咸，入脾、胃、肾经，具有补虚、滋阴、润燥和润肤的功效，有利于通二便、止消渴。
最近还有一个话题与猪肉有关，那就是“非洲猪瘟”的问题。其实，非洲猪瘟病毒只会传染给猪，不会传染给人的。如果猪一旦被传染，就会很快死亡，还会形成大面积的疫情，对养殖户会造成巨大的损失。对我们个人来说，要注意的是：
1、卖猪肉的时候，最好能拔根猪毛看看，如果毛根发红，就别买了；如果毛根白净，就可放心购买了；
2、一定要吃熟猪肉，猪瘟病毒在60度以上加热30分钟，就可灭活。
