据外媒NewAtlas报道，美国加州大学戴维斯分校食品科学家的一项大型研究发现，未经巴氏消毒的牛奶，也就是俗称的生牛奶，蕴藏着大量的抗菌抗性基因，在室温下放置时，会非常迅速地催生危险的细菌。研究人员调查了从美国5个州（加利福尼亚州、爱达荷州、亚利桑那州、南卡罗来纳州和缅因州）零售店收集的2034个牛奶样本。研究了四种牛奶加工技术，从完全未经巴氏消毒的产品，到大桶巴氏消毒、高温短时（HTST）和超巴氏消毒（UHT）产品。
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研究结果显示，与其他加工过的牛奶相比，生牛奶样本的活菌含量明显较高。然而，只要牛奶处于冷藏状态，这些细菌水平确实保持稳定。研究人员对牛奶样品中的遗传物质进行了归位，发现生牛奶中 含有的ARGs（抗菌素抗性基因）比巴氏奶显著增多 。这是最近第二项在生牛奶样品中检测到相关水平的ARGs的研究。但更令人担忧的是，当生牛奶在室温下放置时，带有这些基因的细菌出现的速度有多快。
“我们的研究表明，在生牛奶中只要有任何温度的滥用，不管是有意还是无意，都会生长出这些带有抗菌素耐药基因的细菌，”新研究的共同作者、微生物学家Michele Jay-Russell解释说。“这不仅仅是要变质。如果不正确处理，它的风险真的很高。”
研究人员对酸奶的生产表示特别关注。该研究的合著者大卫-米尔斯建议那些热衷于制作这种发酵产品的人应该使用一种启动培养物。他说，这将帮助人们避免培养大量的抗生素抗性细菌，这些细菌可能存在于生牛奶中。
“你可能只是用这些基因淹没了你的胃肠道，”米尔斯说。“我们不再生活在一个无抗生素的世界里了。这些基因无处不在，我们需要尽一切可能阻止这种基因流入我们的身体。”
除了生牛奶中这些显著水平的ARGs，研究人员还对产品中存在的更广泛的细菌种群进行了剖析。该研究的主要作者刘金鑫（音译）表示，在生牛奶样品中没有发现大量的 “有益菌”。这一发现与人们普遍认为的未经巴氏的牛奶中含有大量有益的乳酸菌，而这些乳酸菌随后在巴氏消毒过程中被破坏的说法有些相悖。
“我们不想吓唬人们，我们想告诫他们，”研究人员说。 如果你想继续喝生牛奶，就把它放在里，以最大限度地降低它产生具有抗生素耐药基因的细菌的风险。
这项新研究发表在杂志上。
