方舟子：大蒜并没有杀菌的作用（东方IC供图）
有人说大蒜包治百病，那么它究竟靠谱不靠谱？
不只民间有大蒜包治百病这种传说，还有一些所谓的食品专家在电视节目中推荐吃大蒜，说够抗菌、降血脂、抗癌，甚至说是世界卫生组织推荐的，每个人每天应该吃三到五颗的大蒜。其实这是对世卫组织说法的一个歪曲。世界卫生组织曾经出过一本类似于药典的书，其中说了几十种草药，把大蒜也收录进去了。那么大蒜作为草药就有一个每天的推荐量，这个量是一三到五颗。并不是说建议你每天吃三到五颗。所以这是曲解了本意。
大蒜是不是真的有保健的作用？常见的说法是能够杀菌，比如说吃了比较生冷的菜，都要吃大蒜杀菌，防止拉肚子。这个观念是根深蒂固的，很多人都是这么认为的。而大蒜之所以会有刺激性的味道，是一种化学物质。叫做大蒜素。大蒜素平时是在细胞中的，一旦细胞破裂，味道就出来了。那为什么大蒜会产生这种刺激性的味道呢？这是大蒜本身的一种自我保护的机制。可以把动物赶走，或者把微生物杀死。那么从这个意义上来说，大蒜素是有杀菌的作用的。但是这个是在体外才会生效的，不等于说你吃了大蒜素就能够把体内的细菌杀死，这完全是两回事。大蒜素外用是会有杀菌作用的。可以让实验来证明它的确会杀死一些细菌，但这只限在体外的。而体内的作用，目前来说是没有证据的。
大蒜如果真的像抗生素一样，食用之后能够杀死体内的细菌，那就不只是说杀死病菌了，也会杀死体内有益的细菌，这就跟抗生素一样。也会把一些有益的菌群杀死，并且会产生抗药性。即使说大蒜素真的像类似于抗生素的话，也不是说像那些吹嘘大蒜的人说的那样，只杀有害的细菌，不会杀有益的细菌，这个是没法分辨的。因为有益、有害是对我们人体而言的，大蒜素不可能分辨哪一种细菌对人体是有益的，哪一种细菌对人体是有害的。
