隔夜菜对身体不好的原因不仅仅是因为“隔夜” -10-18 17:54:05 农商通
长江日报10月10日讯:武汉汉口一中年妇女晚饭后突然呼吸困难,被家人紧急送到医院急救。经检查发现是亚硝酸盐中毒,罪魁祸首竟是一盘隔夜的白菜。所幸抢救及时,目前已脱离危险。
隔夜菜的亚硝酸盐含量的确是会比刚炒好时略高一些,一般来说,如果不经过翻动,新做好的菜放冰箱里,第二天亚硝酸盐含量会从3毫克每公斤升高到7毫克每公斤。
科学研究表明:食入0.3~0.5克的亚硝酸盐可引起中毒,3克导致死亡。
从剂量上看,隔夜菜引起亚硝酸盐中毒,原因不仅在于隔夜。而事实也正是如此,历年来爆出的隔夜菜中毒事件与菜品的种类不无联系,大家对于隔夜的肉类和海鲜都心存顾虑,但对于叶菜类却没有什么戒心,而问题也恰恰出在这些绿叶菜上。
很早以前就有不少针对新鲜叶菜类硝酸盐和亚硝酸盐含量的研究,发现菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、圆白菜、生菜、韭菜、甜菜、菜花、萝卜叶、灰菜、芥菜等,硝酸盐的含量都不低,还含有少量的亚硝酸盐。
一般剂量的摄入对身体并无影响,但大量食用,加上肠道内硝酸盐还原菌的作用,将硝酸盐还原为亚硝酸盐。
一旦造成积累起来的亚硝酸盐达到了中毒剂量,就会引起中毒。
例如占南方蔬菜上市量1/3的小白菜,据测量数据显示,新鲜小白菜的硝酸盐含量普遍在5500mg/L左右,亚硝酸盐含量在2.83mg/L左右,一旦这些硝酸盐被大量还原成亚硝酸盐,那确实很可能会造成中毒。
除开还原的影响,有实验表明,小白菜采收前一周如果施用了甘氨酸,小白菜硝酸盐的含量将略有上升,而亚硝酸盐含量将大量上升,达到9.78mg/L!而施用氯化锰、草酸钾能有效降低小白菜的硝酸盐和亚硝酸盐含量。
所以,叶菜采收前最好不要施用含有甘氨酸的肥料,如果一定要施肥,建议选用含有氯化锰、草酸钾的肥料。
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