用料
排骨350克苦瓜一条生姜大蒜葱八角桂皮干辣椒郫县豆瓣酱蚝油鸡精生抽料酒
做法
排骨斩件洗净,放入沸水中煮2分钟后捞出,用清水冲去血沫,沥干待用;苦瓜洗净,剖开成两半后挖去瓤和籽,切成小块;生姜切片,大蒜去皮拍松,葱切成约5厘米长的段;八角、桂皮洗净，干辣椒洗净剪成两截后去籽，郫县豆瓣酱剁碎
锅内放入适量的水烧沸,加入一小勺油,下入苦瓜焯烫约2分钟捞出沥干待用
热锅放油,下入八角、桂皮爆出香味后再下入郫县豆瓣酱，炒出红油
下入排骨炒匀,再放入生姜、大蒜、干辣椒、料酒，炒匀
加入适量的盐、鸡精、蚝油，翻炒均匀
加入适量的开水,盖上锅盖,小火煮约30分钟
下入苦瓜,炒至苦瓜入味(约3分钟)
放入葱段与生抽炒匀即可
啤酒鸭
用料
鸭子600克啤酒一罐生姜大蒜葱八角桂皮花椒干辣椒老抽白糖鸡精料酒
做法
鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件(也可不剔皮,直接斩件);八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花
净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味
下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油
下入两小勺料酒炒匀,再放入干辣椒与两小勺老抽,炒匀至鸭肉上色
放入适量的盐与鸡精及少量的白糖,炒匀后倒入啤酒,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟
下入葱花炒匀即可
酱烧豆腐
用料
老豆腐350克猪瘦肉80克生姜大蒜葱花干黄酱郫县豆瓣酱鸡粉干淀粉湿淀粉
做法
老豆腐切成约0.4厘米厚的片,瘦肉剁碎成肉末,加入少许干淀粉抓匀；郫县豆瓣酱剁碎，生姜与大蒜切成末，葱切花
热锅放油，将豆腐逐片放入，煎至两面金黄后舀出待用
锅内再加入少许油，下入肉末炒到变色
放入干黄酱、郫县豆瓣酱、姜蒜末，炒匀后加入约100毫升水
下入先前炒好的豆腐，炒匀后煮5分钟
加入少许鸡粉炒匀，再放入葱花、倒入湿淀粉炒匀即可
酸菜鱼
用料
泡酸菜300克草鱼600克泡椒生姜大蒜葱鸡精料酒胡椒粉淀粉芝麻油郫县豆瓣酱适量鸡蛋一个
做法
草鱼收拾干净后将鱼肉剔下来,加入适量的料酒、胡椒粉、淀粉、鸡蛋拌匀后腌制20分钟,鱼头与鱼骨斩件
酸菜洗净后挤干水分切成丝,生姜切丝,大蒜切粒,葱切花,郫县豆瓣酱剁碎
热锅放油,下入鱼头与鱼骨,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄后舀出待用
锅内余油,下入姜蒜与郫县豆瓣酱炒出红油,再加入适量的水,放入煎好的鱼头鱼骨,下入酸菜与适量的盐,煮开后再煮约3分钟
下入腌制好的鱼片,用筷子轻轻地拔散,煮至鱼片变色
放入葱花、生抽、芝麻油、鸡精，用锅铲推匀即可
