辣椒擂皮蛋
这可是湘菜中极好的下饭菜，不需要大鱼大肉，只要一盘辣椒擂皮蛋，就可以吃下两碗白米饭。不止擂皮蛋、擂辣椒、擂茄子都是差不多的做法。
材料：皮蛋、辣椒、香菜、大蒜、盐、醋、胡椒粉、香油、胡椒粉
做法：
1、辣椒洗浄，沥干水在油锅里媥炒一直到辣椒表面呈现虎皮状再捞出锅放涼（辣椒要选辣的才好吃，别用肉椒）
2、皮蛋剥剥皮开水烫一下泡一会。蒜子剥皮拍碎
3、在石春里放入煸炒过的辣椒、大蒜、皮蛋，捣碎拌匀
4、加入生抽、醋、香油和盐，胡椒粉，香油，然后捣碎，加入葱花拌匀，最后撒上香菜！
凉拌皮蛋豆腐
材料：皮蛋、豆腐、香菜、盐、酱油、蒸鱼豉油、醋、香油
做法：
1、准备好皮蛋和凉拌的豆腐
2、将豆腐切成小块，切好放着，待会豆腐会出水，把多余的豆腐水倒掉，
3、皮蛋剥皮切小块
4.将皮蛋放在豆腐块上面
5、在碗中调好酱汁，盐:小半勺，味精:小半勺，酱油:少许，蒸鱼豉油:少许，醋:少许，香油:3滴
6、将酱汁淋在皮蛋豆腐上，撒点香菜即可
（以上图片来自网络）
