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安溪铁观音是乌龙茶的极品，茶条卷曲肥壮圆结希望罗，沉重匀整色泽砂绿，冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。安溪铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
安溪铁观音——一棵神奇的伟大植物，其独特的兰花香，香味芬芳扑鼻，沁人心脾，俗话说：春水秋香，安溪铁观音以秋茶的芳香最为出名。近年来，随着安溪铁观音在全国各地风风火火，名气越来越响，而对于安溪铁观音茶叶的科学研究也不断深入。而广大茶友最为着迷的，即是安溪铁观音为什么那么香？铁观音的香气从何而来？
茶农总结有主要以下几点：
1、铁观音独特的地理、气候、土壤等自然环境。
国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。
2、铁观音独特的制作技艺。
安溪铁观音在制作过程中，紧紧围绕着香气开展，形成一套特有的茶叶制作方法。这也是安溪铁观音香高味醇的重要原因。
炒青：是破坏酶反应的过程，铁观音属于乌龙茶。乌龙茶是半发酵的茶，制作乌龙茶也是酶发酵反应的过程，所以，绿茶是纯粹的茶香，乌龙茶是化学反应的香，导致化学反应的前提是物理做功。跟红茶不一样的是，乌龙茶控制了发酵的时间，控制的标准就是香气，以香气最盛阶段作为停止发酵的时间依据——杀青。
晒青：以蒸发水分，激活酶活性为目的。伴随水分蒸发，香气就容易溢出。一般要晒到“低头”（叶尖下垂），晒出香味。晒过头会影响摇青的香气出现，晒不足会出现生青味。
摇青：破坏叶边，使叶子边缘部分损伤，茶多酚氧化聚合，部分香气成分游离出来。
发酵轻重是影响茶汤浓度的关键，也是造成香气风格的关键，我们经常说的花香、清香是轻发酵的结果。
低温复焙火，也是造成香气高昂隽永的原因。
以上这些原因，造就了铁观音香高味醇的独特魅力，所谓“未尝甘露味，先闻圣妙香”。因此，当有朋友问我，铁观音的香气是不是加了香料才会那么香？我就会说，铁观音的香气是由其内在的特质+特殊的工艺，才会有其独特的铁观音茶香！
那么铁观音是越香越好吗？
铁观音确实要讲究香，但并非越香越好。香气好的铁观音多是生长在高海拔的山区，那里云雾多，日光漫射，紫外线强，茶叶部积累较多芳香物质，茶叶厚柔软，嫩性强。这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香，价钱也较贵。
安溪铁观音的兰花香才是真的香！
安溪铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香，我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象。但是，并不是所有安溪铁观音茶都会有兰花香，只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰香。这种兰花香浑然天成令人难以忘怀如初恋般的回忆，是自然的淡香、含香，是齿颊留香，是含蓄的，发自内质的香!
