干红 与 干白 ，是葡萄酒的两个初级专业词汇， 干 指的是葡萄酒中的残余糖分含量较低，在口感上表现为 不甜 。因此，从字面意思看，干红葡萄酒应该是用红葡萄生产的颜色为红的不甜葡萄酒，干白葡萄酒应该是用白葡萄生产的颜色为白(其实是透明中性色)的不甜葡萄酒。实际上，这两类葡萄酒最主要的区别在于酿造步骤的不同。
一、干红与干白的主要区别 1.原材料：各取其色的酿酒葡萄 大部分情况下，红葡萄酒就是用红葡萄品种酿成的，白葡萄酒就是用白葡萄品种酿成的。但由于白葡萄在酿造过程中会先进行压榨(过滤皮渣)，因此，其他果肉为白色的红皮葡萄也可用来酿造白葡萄酒。 2.酿造工艺：发酵成酒过程中，要不要带上色素及风味物质含量高的皮渣 红葡萄酒在酿造过程中将果皮、种子和果梗等植物结构与葡萄汁一起发酵，即酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时发生，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的单宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。 白葡萄酒在发酵之前会为了去掉颜色物质，将破碎后的固液植物物质进行压榨，将葡萄汁分离出来，而去除的颜色载体 皮渣也同时将其他同体风味物质带走。 因此，但凡涉及皮渣的葡萄酒性状元素，红葡萄酒与白葡萄酒都会有所不同。而白葡萄酒究竟有多么 白 ，也与压榨过程的速度与程度有很大关系。 3.性状风格：浓郁厚重VS轻盈透亮 因酒液所含物质不同，相比较之下，红葡萄酒酒色呈暗红或红色，酒液略显厚重，风味物质含量多，微酸带涩。白葡萄酒因先将葡萄拧压成汁，再将汁单独发酵制成，所以白葡萄酒色泽淡黄，酒液澄清透明，酸度稍高，口味纯正，清新爽口，又因不需要后期的柔化单宁流程，很多白葡萄酒不会出现红葡萄酒中更常出现的橡木桶风味。 二、干红与干白的模糊边界 很多人都了解，除香槟(Champagne)地区外，以红、白葡萄酒调配而成的桃红葡萄酒是不被鼓励的，但在有些情况下，干红的酿造中如果能加一点 干白 元素，可使干红葡萄酒显得更加 干红 ，其中一例便是在西拉(Syrah或Shiraz)红葡萄中加入少量的维欧尼(Viognier)白葡萄一同进行发酵。这种做法源自法国的北罗纳河谷(NorthernRhoneValley)地区，世纪之初则流行于新世界。 红葡萄酒的颜色除了与色素物质含量有关外，也与其稳定性有关，即红葡萄酒的颜色有时需要一些辅助性的稳色物质。混入西拉葡萄酒中的少量维欧尼白葡萄酒中就带有这种稳色物质，可以起到防止红色物质沉淀的作用，同时还可为葡萄酒中加入轻快型风味，使原本稳重大气的红葡萄酒又多了一份妩媚，显得更加精巧复杂，即干白可能是干红的锦上之花，点睛之滴。
投稿邮箱：chuanbeiol@ 详情请访问川北在线：
