图片说明:美食家们蒙着眼,盲品六种大闸蟹。
东方网10月27日消息:又是一年菊黄蟹肥时。申城各大水产市场、超市的大闸蟹热销。近日,一场别开生面的盲吃蟹比赛在沪举行,7名资深美食家盲评六种大闸蟹,盲测产地。
在比赛中,7位评委们全程蒙眼,被盲品的是来自苏北、湖北、河南、安徽、阳澄湖、崇明等不同产地的六种蟹,评委完全依据口感辨别螃蟹产地和品质,给出评语并猜测产地。
什么样的大闸蟹才算好?有的人会觉得个大的好,不过业内人士表示,这是个认识误区,如果两只蟹的重量相同,应该是个头小的要更好一些,因为肉质会更加紧实。此外,膏与黄是否丰满甜美,肉质是否细腻也都是评判大闸蟹优劣的重要标准。“好的大闸蟹爪子有淡金色的毛,蟹腿长而匀称。另外,蒸蟹的时候有人说应该肚皮朝上,其实是误解,还是应该背朝上,让水蒸气可以顺着壳自然留下,而不会积在肚子上。”此次参加盲评大赛的评委之一——原奥林匹克烹饪联合会理事丁平安说。
操办过APEC、亚信峰会等诸多国宴的上海国际会议中心总厨苏德兴说:“大闸蟹对于水质要求颇高。吃蟹最主要品蟹的肉质,肉质滑、紧、甜,是好蟹。”他还透露了国宴中大闸蟹的做法:“要让外国宾客适应,我设计过一道创新蟹斗,把传统蟹斗里的蛋清换成芝士,中西合璧。”
最终,评委们的盲测结果惊人一致,来自阳澄湖和崇明的蟹实力接近,各有特色,难分伯仲,赢得评委“闭眼青睐”。而来自安徽、河南、湖北以及苏北的蟹,由于各方面原因与阳澄湖和崇明的蟹存在一定的差距。
评委们表示,此次盲评崇明、阳澄湖两地高度重视,分别派出了顶级品牌,而其他产地的蟹大多来源于市场。其他产地并非无好蟹,优质产地的大闸蟹也有良莠不齐的现象。